Resep Quesadillas Doradas Gabriela Cámara

quesadilla emas Golden secara harfiah berarti quesadillas emas, mengacu pada warna tortilla setelah digoreng. Quesadillas goreng adalah makanan jalanan Kota Meksiko yang sangat khas, menurut Chef Gabriela Cámara, koki terkenal dari Contramar Mexico City, Cala San Francisco, Onda di Los Angeles, dan penulis buku masak, Dapur Kota Meksiko Saya .

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Quesadillas?
• Resep Quesadillas Doradas Gabriela Cámara
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Apa Itu Quesadillas?

Dalam masakan Meksiko, quesadillas adalah bagian dari keluarga besar makanan yang dikenal sebagai makanan ringan (keinginan kecil) , gigitan kecil yang gurih disajikan sebagai makanan pembuka (contoh lain termasuk taco dorado dan tostadas) atau sebagai gigitan larut malam setelah beberapa minuman. Di Mexico City, kata quesadilla adalah sesuatu yang menarik, digunakan untuk menggambarkan hampir semua hal yang terlipat dalam tortilla jagung.

Di jalanan di Mexico City, quesadillas sering disajikan dengan cara digoreng, seperti empanada. Oleh karena itu quesadillas vegan (jadi, ya, tanpa keju) ini diisi dengan bagian khusus dari jagung yang dikenal sebagai huitlacoche . Huitlacoche sering digunakan dalam makanan Meksiko dan, secara teknis, merupakan jamur yang menginfeksi jagung dan menyebabkan biji membengkak menjadi pertumbuhan yang gelap dan bengkak.

Resep Quesadillas Doradas Gabriela Cámara

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Gabriela adalah tentang bereksperimen dengan bahan-bahan yang tersedia untuk Anda, jadi jika api jagung bukan sesuatu yang dapat Anda temukan (atau perut), cobalah teknik yang sama untuk membuat quesadillas dengan isian lainnya. Gabriela merekomendasikan keju ricotta, chicken tinga, sayuran rebus, bunga labu, chorizo ​​​​hancur, atau kombinasinya.

• 325 gram huitlacoche segar
• 1 Liter minyak biji anggur (atau minyak sayur lainnya)
• 95 gram bawang putih, cincang
• 12 gram bawang putih, cincang
• 3 gram serrano cabai, buang bijinya dan cincang
• Garam secukupnya
• 260 gram jagung segar masa
• 7 gram epazote, cincang halus
• 200 gram Saus Hijau Mentah

1. Siapkan huitlacoche : Buang kulit dan bulu-bulu yang tertinggal dari tongkol jagung. Pegang kernel tegak di sisi batangnya, gunakan pisau tajam untuk mengiris kernel, kerjakan dari atas ke bawah.
2. Masak isiannya . Dalam wajan tumis sedang di atas api sedang, panaskan 12 mililiter minyak biji anggur. Tambahkan bawang bombay dan keringat hingga transparan, sekitar 2 menit. Tambahkan bawang putih dan serrano, aduk hingga rata, lalu tambahkan huitlacoche . Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan tambahkan lebih banyak minyak jika perlu untuk menghindari lengket atau terbakar. Masak, aduk sering, sampai semua sayuran melunak, 3-5 menit. Itu huitlacoche akan menjadi gelap saat dimasak. Bumbui dengan garam dan aduk di epazote. Matikan api, tutup adonan, dan sisihkan saat Anda membuat tortilla.
3. Membuat tortilla : Gulung bola masa seukuran bola golf dan tekan dalam tortilla press, di antara dua lembar plastik. Buka mesin press dan lepaskan lembaran plastik atas, biarkan tortilla di bagian bawah plastik dan di atas mesin press. Sendok 2 sendok makan sedikit huitlacoche campuran di tengah tortilla. Berhati-hatilah untuk tidak mengisi terlalu banyak.
4. Segel quesadillas : Untuk menyegel, angkat kedua sisi plastik dan dekatkan tepi bawah tortilla hingga bertemu dengan bagian atas. Dengan menggunakan jari-jari Anda, cubit ujung tortilla dengan lembut melalui plastik, dorong keluar udara sebelum menutup sepenuhnya. Quesadillas Anda yang sudah jadi harus menyerupai empanada atau ravioli. Ulangi proses ini sampai semua isian habis.
5. Goreng quesadillas : Panaskan sisa minyak biji anggur dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi sampai termometer menunjukkan 350 °F. Lapisi piring dengan handuk kertas. Bekerja dalam kelompok untuk menghindari kepadatan berlebih, tambahkan 2 hingga 3 quesadillas ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Gunakan spatula atau skimmer kawat untuk memastikan mereka tidak saling menempel, dan masak, berputar sesekali, untuk memastikan semua sisi berwarna cokelat keemasan, sekitar 8–10 menit.
6. Biarkan dingin dan sajikan . Gunakan saringan halus atau skimmer kawat untuk memindahkan quesadillas ke piring berlapis kertas tisu dan biarkan mengering dan agak dingin. Sajikan panas dengan Salsa Verde Cruda di sampingnya .

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.