Resep Wortel Glazed Chef Thomas Keller: Pelajari Cara Mengglasir

Lagi pula, Anda makan dengan mata Anda, jadi rapikan showstopper Anda berikutnya dengan glasir.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Glasir?
• Sejarah Teknik Memasak Kaca
• Apa Perbedaan Antara Cake Frosting, Cake Icing, dan Cake Glaze?
• Apa Perbedaan Antara Glasir Gurih dan Manis?
• 2 Tip Glazing dari Chef Thomas Keller:
• Resep Wortel Glazed Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Glasir?

Glazing adalah teknik pelapisan yang melibatkan mencelupkan, menyikat, atau menumis gloss manis atau gurih ke piring. Anda pernah makan donat berglasir? Tentu saja Anda punya! Pecahan gula selembut bulu yang senama itu hanyalah salah satu trik resep glasir yang dilakukan: glasir mengubah kue menjadi cermin ajaib, berikan ham liburan kilau tertentu saya tidak tahu apa yang , dan memungkinkan Anda membawa sayuran ke wilayah mengkilap yang merupakan langkah halus dari karamelisasi penuh.

Sejarah Teknik Memasak Kaca

Teknik glasir diperkirakan mencapai kembali ke zaman Elizabeth, ketika juru masak di dapur Inggris abad pertengahan akan menyelesaikan kue kering dengan glasir sederhana dari putih telur dan gula.

Apa Perbedaan Antara Cake Frosting, Cake Icing, dan Cake Glaze?

Frosting membangun volume dari lemak seperti mentega, krim kental, atau keju krim. Di suatu tempat di tengah, Anda memiliki lapisan gula dasar, yang membawa putih telur untuk membentuk tekstur kaku seperti royal icing. Glasir cermin pada kue, seperti glasir cermin cokelat pada kue cokelat Dominique Ansel , hanya mengandalkan gula manisan dan cairan—apakah itu air, susu, atau jus lemon—untuk mendapatkan lapisan tipis yang nyaris tidak ada.

Apa Perbedaan Antara Glasir Gurih dan Manis?

Glasir itu sendiri bisa manis atau gurih — pikirkan gula merah versus, katakanlah, cuka balsamic — tetapi mereka juga dapat digunakan untuk membuat hidangan gurih lebih kompleks, melengkapi rasa asin daging panggang atau memeriahkan krim dingin keju seperti mozzarella.

Orang-orang tidak terkejut dengan permen berlapis kaca, karena kaca ada di seluruh spektrum kue yang luas: pikirkan tart glasir buah Prancis dan pir rebus, pir atau kue bundt yang meneteskan glasir cokelat putih dan donat berlapis yang disebutkan di atas. Tapi lauk wortel yang mengkilap dan montok pasti akan mengesankan tamu makan malam Anda. Sayuran memiliki begitu banyak gula alaminya sendiri—mereka memohon untuk diolesi dan diperlakukan seperti makanan penutup.

2 Tip Glazing dari Chef Thomas Keller:

1. Perhatikan aroma dan suaranya. Suara air mendidih di awal proses akan menjadi lebih intens. Ini akan berubah menjadi kresek saat air menguap dan glasir berkurang. Ketika pengurangan hampir selesai, periksa kematangan. Sayuran akar harus memiliki ketahanan yang sangat kecil terhadap gigi, tanpa menjadi lembek. Jika sayuran masih terlalu keras, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak air dan masak sampai tekstur yang diinginkan tercapai.
2. Salah satu kesalahan umum adalah membiarkan wortel matang di luar glasir dan menjadi karamel (kecuali itu adalah niat eksplisit Anda). Untungnya, mudah untuk memulihkan hidangan dengan cepat: Jika Anda mulai melihat sedikit karamelisasi di bagian bawah panci atau melihat kilau glasir menghilang dari permukaan wortel, tambahkan sedikit air dan dua tetes cuka anggur putih, dan dengan cepat mengurangi lagi.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

adalah sayap ayam daging putih atau gelap

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Wortel Glazed Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

Mengkilap bisa menjadi teknik yang menantang, bahkan untuk juru masak profesional, tetapi latihan dan pengalaman akan membantu Anda mencapai glasir yang sempurna, yaitu emulsi yang rapat dan berkilau. Teknik Chef Thomas Keller menyoroti rasa manis alami wortel, dengan hanya sedikit tambahan gula.

• 454 gram (1 pon) wortel taman manis atau segar, kupas, potong miring ob
• 5 gram (sekitar 1 sendok teh) mentega suhu kamar
• 5 gram gula pasir (untuk permulaan)
• Air (secukupnya untuk menutupi wortel)
• 2 tetes cuka anggur putih
• Segenggam kecil peterseli, cincang (untuk hiasan)
• garam halal

1. Tambahkan wortel ke dalam wajan dalam satu lapisan dan putar wajan untuk menciptakan jarak yang merata di antara keduanya. Tambahkan gula—mulai dengan sekitar 5 gram (kira-kira 1 sendok teh)—dan air secukupnya hingga hampir menutupi wortel. Tambahkan mentega dan nyalakan api dengan api besar. Pindahkan wajan selama memasak untuk menjaga jarak wortel secara merata sehingga masing-masing diberi lapisan kaca.
2. Kecilkan api menjadi sedang dan masak hingga matang. Anda mencari mentega untuk mengemulsi dan cairan untuk membentuk glasir mengkilap. (Memasak terlalu banyak akan menghasilkan sifat berminyak. Memasak terlalu sedikit akan membuat cairan tampak seperti susu dan berair.)
3. Saat pengurangan selesai, masukkan wortel ke dalam wajan dengan peterseli cincang. Piring dan taburi dengan beberapa butir garam finishing untuk sedikit crunch.

Pelajari lebih lanjut teknik kuliner di MasterClass Chef Thomas Keller.