Cara Membuat Saus Pomodoro Cepat dan Mudah: Gnocchi Chef Thomas Keller Dengan Resep Pomodoro

Pindah ke marinara—saus pomodoro ada di sini untuk pesta makan malam pasta musim panas Anda. Saus tomat yang tajam ini dibuat agar bahan-bahannya bersinar: daun kemangi segar yang dipetik, tomat matang, harum siung bawang putih , dan minyak zaitun extra-virgin .

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Saus Pomodoro?
• Apa Perbedaan Saus Pomodoro dan Saus Marinara?
• Tomat Apa yang Terbaik untuk Saus Pomodoro?
• 6 Pasta untuk Disajikan Dengan Saus Pomodoro
• 7 Cara Berbeda Menggunakan Saus Pomodoro: Ide Resep
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

cara memberi pekerjaan pukulan

Apa Itu Saus Pomodoro?

Pomodoro adalah saus pasta berbahan dasar tomat yang terbuat dari kombinasi tomat segar, bawang putih, minyak zaitun, dan kemangi segar. Pomodoro berarti apel emas, karena sausnya dibuat secara tradisional dengan tomat yang berwarna agak kuning, menyerupai apel lokal. Untuk membuat saus pomodoro, beli tomat kalengan yang dihancurkan atau tomat segar dalam food processor.

Apa Perbedaan Saus Pomodoro dan Saus Marinara?

Perbedaan utama antara dua saus tomat Italia—pomodoro dan marinara—adalah teksturnya. Marinara adalah saus merah berair dan beraroma yang direbus dengan bumbu selama 30 menit hingga beberapa jam. Dibandingkan dengan marinara, pomodoro bukanlah saus: tomat yang diunggulkan dan dipotong dadu dimasak dengan bawang putih dan minyak zaitun menjadi campuran yang hanya melapisi pasta. Mereka berdua membuat saus spageti yang lezat.

Tomat Apa yang Terbaik untuk Saus Pomodoro?

Ada spektrum luas tomat di luar sana; beberapa bagus untuk mengemil pokok anggur atau digunakan mentah dalam salad, dan beberapa lebih cocok untuk tahan panas dan membuat saus yang enak.

• Tomat San Marzano : Tomat plum merah tua yang ditanam di wilayah Campania adalah salah satu yang terbaik di dunia untuk pembuatan saus. Mereka memiliki rasa manis, pulp padat, dan keasaman rendah yang membuat mereka diinginkan untuk saus tomat buatan sendiri dan pasta tomat. Mereka tersedia dalam kaleng, yang akan membantu mengurangi waktu persiapan Anda.
• tomat roma : Tomat Italia plum dengan bagian dalam yang gemuk dan biji yang sangat sedikit, tomat ini mendidih lebih cepat daripada tomat lainnya. Mereka juga memiliki lebih banyak daging dan lebih sedikit cairan, yang menjadikannya pilihan tepat untuk saus dan pengalengan.
• Tomat Pasta Amish : Tomat pasta pusaka dari Wisconsin mirip dengan tomat Roma, tetapi rasanya lebih manis dan lebih cerah.
• Tomat Emas Italia : Tomat kuning berbentuk buah pir yang mengandung pektin tinggi, membuatnya enak dan kental untuk saus.

6 Pasta untuk Disajikan Dengan Saus Pomodoro

Secara teknis, tidak ada pilihan yang salah ketika membuat pasta pomodoro, tetapi Anda akan menemukan bahwa bentuk pasta tertentu lebih cocok dengan saus tertentu. Berikut panduan cepat untuk membantu Anda memutuskan.

• spageti : Ini adalah pilihan klasik untuk pasta dengan saus tomat. Panjang, tipis, dan silindris, dapat menampung hampir semua saus. Pelajari cara membuat spageti segar di sini.
• bahasa : Potongan pasta panjang dan tipis yang menyerupai spageti pipih.
• kupu-kupu : Pasta dasi kupu-kupu mengandung lipatan kecil yang membantu menahan lebih banyak saus.
• gnocchi : Pangsit kecil dan lembut ini sangat cocok untuk dipadukan dengan saus tomat yang kaya. Belajar Resep Chef Thomas Keller untuk kentang gnocchi di sini .
• Ravioli : Adonan persegi yang diisi dengan keju, daging, atau sayuran cocok dengan saus tomat cerah, memberikan kontras rasa yang bagus.
• Pasta Bebas Gluten : Pilihan pasta yang sehat, Anda akan menemukannya dalam hampir semua bentuk dan ukuran. Pasta bebas gluten populer terbuat dari beras merah, buncis, dan quinoa.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

apa yang dilakukan asisten editorial?

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

7 Cara Berbeda Menggunakan Saus Pomodoro: Ide Resep

Berpikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

berapa suhu untuk membungkus pantat babi?

Setelah saus pomodoro dibuat, Anda dapat mengurangi waktu persiapan dan menggunakannya untuk berbagai resep makan malam favorit Anda termasuk pasta, pizza, daging panggang, dan roti daging. Batch besar dapat dibuat terlebih dahulu, didinginkan, dan disimpan di lemari es selama beberapa hari, atau di dalam freezer hingga 3 bulan.

1. Sup krim tomat . Tumis 1 bawang bombay cincang dalam 2 sendok makan mentega dalam panci di atas api sedang sampai lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan 3 cangkir saus pomodoro dan 1 cangkir kaldu ayam. Masak dengan api kecil selama 30 menit agar bumbu meresap. Bumbui dengan garam halal dan lada hitam secukupnya.
2. Telur di Tempat Penyucian . Cobalah merebus secangkir saus pomodoro dalam wajan kecil dan dengan lembut pecahkan dua telur. Tutup dan masak dengan api sedang-tinggi sampai putih telur mengeras. Akhiri dengan herba cincang segar dan serpih paprika merah.
3. Kerang Tomat . Tumis irisan bawang putih dalam minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan sejumput serpihan cabai merah, cangkir anggur putih kering, 2 cangkir saus pomodoro, dan 2 pon kerang yang sudah dibersihkan. Tutup dan masak sampai kerang terbuka, sekitar 5 menit.
4. bakso Turki . Campurkan 1 pon daging kalkun giling dengan cangkir remah roti, cangkir parmesan parut, cangkir susu, 1 butir telur, 1 sendok teh garam halal, dan 1 sendok teh bumbu rempah Italia. Bentuk menjadi bakso dan panggang pada suhu 375 ° F selama 20 menit. Sajikan dengan saus pomodoro.
5. Koktail udang . Campur cangkir saus pomodoro dengan 1 sendok teh lobak segar, bumbui dengan saus pedas dan garam, secukupnya. Sajikan dengan udang rebus.
6. Bloody Marys . Campurkan 5 ons vodka, 1 cangkir saus pomodoro, cangkir air, jus dari 3 jeruk nipis, dan 1 sendok makan lobak dalam teko. Bumbui secukupnya dengan Worcestershire, garam seledri, dan saus pedas. Belajar bagaimana Chef Wolfgang Puck membuat Bloody Mary di sini .
7. Tomat Gnocchi . Bagi Chef Keller, pomodoro dengan gnocchi beku segar adalah makanan yang enak dan praktis. Chef Keller membuat pomodoronya dengan teknik parutan kotak unik untuk tomat yang ia pelajari dari Chef José Andrés. Temukan Chef Keller's gnocchi dengan resep pomodoro di sini.