Cara Menggunakan Hominy dalam Masakan Anda

Masakan Meksiko modern sering kali menggunakan bahan-bahan kuno seperti bubur jagung. Digunakan sebagai bahan selama ribuan tahun, bubur jagung sering dimasak utuh dalam hidangan klasik seperti menudo sup Meksiko, atau digiling menjadi masa dan dibentuk menjadi tortilla jagung. Hominy adalah bahan pokok di seluruh masakan Meksiko.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Homini?
• Seperti Apa Rasa Hominy?
• Bagaimana Hominy Dibuat?
• 4 Cara Menggunakan Hominy dalam Masakan Anda
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

Apa Itu Homini?

Hominy terbuat dari biji jagung kering, juga dikenal sebagai jagung. Tidak seperti jagung manis yang dimakan langsung, bubur jagung dibuat dari jagung ladang, yang merupakan varietas yang ditanam untuk sereal dan tepung. Hominy terbuat dari biji jagung yang diproses dalam larutan basa. Hominy dapat dibuat dengan jagung kuning atau putih. Bijinya dimakan utuh, dalam makanan seperti sup dan semur, atau digiling menjadi tepung jagung yang disebut masa harina, yang merupakan bahan penting dalam tortilla jagung dan tamale.

Seperti Apa Rasa Hominy?

Dengan rasa jagung yang tidak diragukan lagi, rasa dan tekstur bubur jagung bervariasi tergantung pada bagaimana biji-bijian digunakan. Digiling dan diubah menjadi masa—adonan yang dibuat dengan menggabungkan masa harina dengan air—hominy memiliki rasa yang bersahaja. Hominy utuh yang dimasak lebih besar dan lebih pulen daripada jagung biasa, dengan tekstur kenyal dan rasa kacang yang bersahaja. Rasanya yang halus, bertepung, dan netral menjadikan bubur jagung sebagai bahan yang sempurna untuk banyak resep, seperti semur Meksiko yang menambahkan tekstur lebih tebal yang menyerap rasa di sekitarnya. Hominy adalah makanan bebas gluten yang juga tinggi serat makanan.

Bagaimana Hominy Dibuat?

Hominy disiapkan dalam larutan alkali, proses yang telah digunakan sejak 1500 SM di Mesoamerika, wilayah yang sekarang menjadi Amerika Tengah. Biji jagung seluruh ladang direndam dalam larutan kapur, larutan alkali, atau larutan abu kayu semalaman. Ini dikenal sebagai proses nixtamalisasi. Setelah direndam, kulit jagung dikeluarkan dari luar biji jagung, yang memungkinkan mereka mengembang hingga dua kali ukurannya. Melepaskan kulit luar juga memudahkan menggiling biji menjadi masa.

Meskipun Anda dapat melakukan proses ini di rumah, lebih mudah untuk membeli bubur jagung siap pakai. Hominy dapat ditemukan baik sebagai kernel kering atau di bagian sayuran kaleng di toko kelontong. Jagung hominy kering, seperti kacang kering, perlu direhidrasi. Kernel harus direndam selama delapan jam dan kemudian direbus selama satu jam lagi, baik di atas kompor atau dalam panci instan.

4 Cara Menggunakan Hominy dalam Masakan Anda

Baik bubur jagung putih dan bubur jagung kuning digunakan di banyak hidangan Meksiko serta beberapa favorit Amerika Serikat. Kegunaan hominy antara lain:

1. Tepung adonan : Hominy yang ditumbuk halus adalah tepung jagung yang dikenal sebagai masa harina. Dikombinasikan dengan air, menjadi masa, atau adonan. Masa harina adalah bahan utama dalam tortilla jagung dan tamale.
2. bubur jagung bubur jagung : Lauk sarapan yang populer ini adalah makanan pokok dalam masakan Amerika Selatan. Bubur jagung bubur jagung mirip dengan polenta dalam tekstur, tetapi polenta terbuat dari jenis jagung Italia yang dikenal sebagai file otto. Bubur jagung bubur jagung disajikan panas, seringkali dengan keju cheddar atau saus di atasnya.
   
3. Agen penebalan : Hominy adalah tambahan populer untuk semur, sup, dan casserole untuk membantu mengentalkan resep. Dua semur tradisional Meksiko yang menggunakan bubur jagung, termasuk posole merah — dibuat dengan bahu babi, bubur jagung, dan cabai ancho dan guajillo — dan ayam pozole verde — dibuat dengan kaldu ayam, dada ayam, salsa verde, bubur jagung, cabai hijau, bawang putih, jintan , dan oregano Meksiko.
4. Atole : Di Meksiko, bubur jagung digunakan untuk membuat atole. Atole adalah minuman tradisional hangat yang terbuat dari masa tanah. Biasanya dimaniskan dengan piloncillo (gula tebu utuh yang tidak dimurnikan) dan beraroma kayu manis.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Masakan Meksiko

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.