Cara Membuat Pozole Rojo: Resep Posole Merah

Pozole adalah salah satu hidangan ajaib dengan kekuatan untuk membalikkan hari yang buruk, menyembuhkan kepala Anda dingin, dan mencerahkan cuaca paling suram. Ini cerah, beraroma, dan sangat memuaskan.

Di Meksiko, sup pozole secara tradisional dinikmati di sekitar liburan, dimakan untuk merayakan Tahun Baru dan merayakan Natal dan banyak hari libur regional lainnya. Ini dapat ditemukan dalam tiga varietas — hijau, putih, dan merah — dan dibuat dengan ayam atau babi. Pozole verde menyajikan salsa verde yang terbuat dari tomatillo dan cabai hijau seperti serrano dan jalapeo. Pozole rojo, atau pozole merah, mendapatkan namanya dari cabai merah yang mendominasi saus cabainya: ancho dan guajillo. Pozole putih menghilangkan saus cabai untuk membuat sup yang lebih lembut.

Pozole adalah kata untuk bubur jagung , biji jagung kering yang menjadi inti dari semangkuk sup tradisional Meksiko yang enak ini. Hominy kering atau hominy kalengan dapat ditemukan di toko bahan makanan Amerika Latin.

Langsung Ke Bagian To

• Resep Pozole Merah Asli
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Resep Pozole Merah Asli

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon bahu babi tanpa tulang, lemak berlebih dipangkas
• 4 gelas air atau kaldu ayam
• 2 lembar daun salam
• 3 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur
• 4 cabai ancho kering, buang biji dan batangnya
• 4 cabai guajillo kering, buang biji dan batangnya
• 1 bawang putih besar, cincang kasar dan dibagi
• 10 siung bawang putih, geprek dan belah dua
• 1 sendok teh jinten tanah
• 1 sendok teh oregano Meksiko
• 2 kaleng bubur putih 15 ons, tiriskan dan bilas
• Garam halal dan lada hitam, secukupnya
• Tepung hangat atau tortilla jagung, keripik tortilla, atau tostadas untuk disajikan

1. Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan 2-3 sendok makan minyak dengan api sedang-tinggi. Bakar bahu babi di semua sisi, biarkan masing-masing mengembangkan kerak cokelat keemasan sebelum dipindahkan. Angkat dan sisihkan.
2. Kecilkan api sampai sedang, dan tambahkan bawang bombay dan bawang putih. Tumis dalam lemak babi sampai lunak dan harum, sekitar 5 menit. Tambahkan air atau kaldu, dan aduk untuk menggabungkan, pastikan untuk mengikis semua bagian yang baik menempel di bagian bawah dengan sendok kayu. Bumbui cairan perendaman dengan garam dan beberapa butir lada hitam.
3. Kembalikan daging babi ke dalam panci, bersama dengan daun salam. Didihkan campuran, lalu kecilkan api. Masak sebagian tertutup selama 2-3 jam, periksa tekstur daging secara berkala. Saat garpu empuk, angkat dari api.
4. Sementara daging babi dimasak, masukkan cabai kering ke dalam mangkuk besar. Rendam dalam air mendidih, dan biarkan duduk, tutup, selama 10-15 menit atau sampai cabai lunak dan lentur.
5. Dalam food processor atau blender, campurkan cabai, bawang merah, bawang putih jintan, dan oregano lalu haluskan hingga halus, gunakan sedikit air cabai untuk melonggarkan jika terlihat terlalu kental. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, sisihkan.
6. Dengan menggunakan sendok berlubang atau penjepit, pindahkan daging babi dengan lembut ke loyang. Saat cukup dingin untuk ditangani, gunakan dua garpu untuk mencabik-cabik menjadi potongan besar seukuran gigitan. Dengan menggunakan saringan, angkat bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah dari cairan masakan.
7. Tambahkan saus cabai ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Kembalikan daging suwir ke dalam panci dan didihkan selama 8-10 menit. Aduk dalam bubur jagung dan terus didihkan sampai semuanya dipanaskan dan menyerap semua rasa yang baru saja Anda buat. Bumbui sesuai selera.
   
8. Sendok ke dalam mangkuk dan sajikan dengan irisan lobak, alpukat potong dadu, kol parut, daun ketumbar segar, dan irisan jeruk nipis.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.