Cara Membuat Birria Buatan Sendiri: Resep Birria de Res Asli

Rebusan kambing tradisional Meksiko ini mudah dibuat di rumah dan bekerja sama baiknya dengan domba atau sapi jika Anda tidak dapat menemukan daging kambing segar.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Birria?
• Resep Birria
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

Apa itu Birria?

Birria adalah sup berbahan dasar kambing yang berasal dari negara bagian Jalisco di Meksiko, meskipun negara bagian sekitarnya seperti Michoacán, sebagian Durango, dan Zacatecas juga membuat versi, termasuk birria daging sapi (birria de res). Biasanya disajikan dengan tortilla, topping, dan salsa. Birria sering digunakan untuk mengeluarkan keringat mentah , atau mabuk. Anda juga akan menemukan birria di sekitar hari libur seperti Natal dan Paskah dan saat pembaptisan.

Guadalajara, ibu kota Jalisco, penuh dengan birrieria, atau toko yang mengkhususkan diri pada birria, tetapi jika Anda tidak bisa sampai di sana, tidak sulit untuk membuat birria lezat Anda sendiri di rumah. Daging kambing biasanya direndam dalam pasta yang terbuat dari cabai kering, kemudian direbus sampai empuk. Daging rebus kemudian dapat disajikan dalam taco atau quesadillas, atau mengambang dalam kaldu ( dengan comsome ).
Secara tradisional birria membutuhkan waktu berjam-jam di atas kompor, tetapi memasak daging dalam oven rendah, slow cooker, atau pressure cooker dapat membuat birria menjadi hidangan yang cukup praktis.

Resep Birria

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk bumbunya :

• 3 cabai guajillo kering
• 3 cabai ancho kering
• 3 cabai arbol kering dried
• 1 bawang putih sedang, potong dadu
• 8 siung bawang putih, kupas
• cangkir cuka sari apel
• 15 ons kaleng tomat panggang api
• 1 sendok teh oregano Meksiko kering
• sendok teh marjoram Meksiko kering
• 2 cengkeh utuh, panggang sebentar dan haluskan
• 1/2 sendok teh biji jintan, panggang sebentar dan haluskan (atau 1/4 sendok teh jintan halus)
• 1 sendok teh merica hitam yang baru digiling
• Garam secukupnya

Untuk birria :

• 3–4 pon daging kambing bertulang (atau pengganti daging rebus lainnya seperti bahu domba, iga domba, betis sapi, iga pendek, atau chuck daging sapi)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis

Melayani :

• Tortilla jagung, untuk disajikan
• 1 cangkir daun dan batang ketumbar cincang kasar
• Irisan jeruk nipis, untuk penyajian

1. Siapkan cabai . Potong cabai kering terbuka untuk membuang bijinya, lalu panggang sebentar di wajan kering. Tutupi cabai dengan air panas dan rendam sampai rehidrasi, sekitar 10–30 menit.
2. Buat bumbu marinasinya . Tiriskan cabai. Dalam food processor atau blender, campurkan cabai yang sudah direhidrasi dengan bawang merah potong dadu, bawang putih, cuka, tomat, dan bumbu halus, lalu haluskan hingga halus, tambahkan sedikit air jika perlu. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
3. Marinasi dagingnya . Pindahkan daging ke oven Belanda. Tambahkan daun salam dan batang kayu manis. Oleskan saus cabai ke seluruh daging dan tutup oven Belanda dengan penutup atau aluminium foil. Dinginkan setidaknya selama 2 jam dan hingga semalaman.
4. Bara . Panaskan oven hingga 350 ° F. Pindahkan oven Belanda (dengan penutup atau penutup aluminium-foil) ke oven dan rebus sampai daging empuk, sekitar 4 jam.
5. Potong-potong dagingnya . Keluarkan daging dari cairan rebusan. (Jangan dibuang.) Setelah cukup dingin untuk dipegang, sobek daging dari tulangnya dan sisihkan.
6. Berkumpul . Untuk sup (birria con consomé), tambahkan 3 gelas air ke dalam cairan rebusan dan aduk hingga tercampur. Tambahkan kembali daging ke dalam sup dan didihkan. Sendok sup ke dalam mangkuk dan sajikan sup dengan tortilla jagung hangat, daun ketumbar, dan jeruk nipis. Untuk birria taco, kurangi cairan rebusan menjadi saus kental. Goreng daging suwir hingga garing dan celupkan sebentar tortilla jagung hangat ke dalam saus. (Anda dapat menggoreng daging dan menghangatkan tortilla di atas wajan panas yang sama.) Isi tortilla saus dengan daging kambing renyah dan taburi dengan daun ketumbar dan jeruk nipis.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.