Utama Makanan Tepung Kue vs. Tepung Serbaguna: Pelajari Perbedaan Utamanya

Tepung Kue vs. Tepung Serbaguna: Pelajari Perbedaan Utamanya

Horoskop Anda Untuk Besok

Ada puluhan jenis tepung yang tersedia untuk berbagai kebutuhan memanggang. Memahami perbedaan antara jenis tepung ini penting untuk semua pembuat roti, apakah Anda membuat roti levain yang kenyal dan elastis atau sepotong kue malaikat makanan yang empuk. Pelajari lebih lanjut tentang tepung kue dan tepung serbaguna dan cara menentukan mana yang optimal untuk memanggang Anda berikutnya.



Langsung Ke Bagian To


Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti

CEO Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan filosofi toko roti Paris yang terkenal dan teknik yang telah teruji waktu untuk memanggang roti Prancis pedesaan.



Belajarlah lagi

Apa itu Tepung Serba Guna?

Tepung serbaguna, juga dikenal sebagai tepung AP, adalah tepung putih rasa ringan yang terbuat dari endosperma varietas gandum keras dan lunak. Selama proses penggilingan tepung AP, dua komponen kernel gandum, dedak dan kuman, dipisahkan dari endosperma. Komponen-komponen ini mengandung minyak yang mendorong pembusukan—penghilangannya selama proses penggilingan membuat tepung AP lebih stabil dibandingkan tepung gandum utuh lainnya. Anda dapat menggunakan ini jenis tepung dalam berbagai aplikasi manis dan gurih, termasuk kue lapis, kue keping coklat, muffin, roti cepat, dan brownies lengket, dan membuat kerak mentega untuk pai ayam pot , mengeruk ikan untuk digoreng, dan mengentalkan saus dan kuah kental.

Apa itu Tepung Kue?

Tepung kue dibuat dari berbagai jenis gandum lunak—seringkali gandum musim dingin merah yang lembut—dan memiliki kandungan protein yang rendah (sekitar enam persen). Tepung kue digiling ekstra halus, yang menghasilkan tekstur remah yang lebih ringan, terstruktur longgar, dan halus. Tepung kue sangat ideal untuk makanan yang dipanggang dengan tekstur lembut karena kandungan glutennya yang rendah, yang membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan tekstur yang lebih ringan dan lembut saat memanggang spons halus, kue mangkuk, muffin, dan kue kering . Untuk makanan panggang yang lebih enak, lewati tepung kue dan gunakan jenis tepung yang lebih banyak dengan kandungan protein yang lebih tinggi. Misalnya, makanan yang dipanggang yang membutuhkan sedikit lebih banyak struktur, seperti kulit pai , kue pon, atau stik roti lebih cocok untuk tepung kue.

Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Apa Perbedaan Tepung Kue dan Tepung Serba Guna?

Ada dua perbedaan utama antara tepung kue dan tepung serbaguna:



  • Tekstur : Ukuran partikel, atau granularitas, tepung giling menentukan kemampuan tepung untuk menyerap air. Semakin halus partikel, semakin besar tingkat penyerapannya. Tepung kue digiling ekstra halus, menghasilkan remah yang lembut dan lembap. Sebaliknya, tekstur tepung AP sangat bergantung pada proses bleaching yang dapat melunakkan tekstur. Tepung AP yang diputihkan memiliki tekstur yang lebih halus dan lembut, sedangkan tepung AP yang tidak diputihkan memiliki tekstur yang lebih keras dan lebih padat.
  • Protein : Tepung kue berasal dari gandum lunak. Jenis tepung ini memiliki kandungan protein yang lebih rendah dan gluten yang lebih sedikit daripada tepung AP, sehingga menghasilkan suguhan yang lebih lembut. Tepung serbaguna terbuat dari campuran gandum lunak dan keras, dengan kandungan protein 10 persen, dan paling cocok untuk makanan panggang dengan tekstur yang lebih padat.

Bisakah Anda Mengganti Tepung Serbaguna dengan Tepung Kue?

Ya, Anda bisa mengganti tepung serbaguna dengan tepung kue jika resep kue membutuhkannya. Saat mengganti secangkir tepung serbaguna dengan secangkir tepung kue, buang dua sendok makan tepung AP dan ganti dengan dua sendok makan tepung jagung, yang akan mencegah pembentukan gluten dengan efek yang sama. Mengayak tepung serbaguna juga akan membantu memberikan tekstur yang lebih lembut.

apa sudut pandang orang ketiga?

Bahkan di dunia kue, tepung kue tidak selalu merupakan tepung yang tepat untuk pekerjaan itu. Kue dengan banyak bahan basah (seperti kue wortel atau roti pisang ) atau bahan kering (seperti coklat bubuk ) mendapat manfaat dari kekuatan relatif tepung serbaguna untuk memberikan struktur yang seimbang dan tepat.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.



Apollonia Poilâne

Mengajarkan Memanggang Roti

seperti apa rasanya daun bawang?
Pelajari Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajarkan Memasak

Pelajari Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Belajarlah lagi

Siap untuk Lebih?

Kami membantu Anda. Yang Anda uleni (lihat apa yang kami lakukan di sana?) Keanggotaan Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne—pembuat roti utama Paris dan salah satu arsitek paling awal dari gerakan roti artisanal. Gulung lengan baju Anda dan mulai memanggang.


Kaloria Kaloria