Telur rebus mungkin bisa menjadi camilan paling sempurna di dunia. Tambahkan lapisan daging yang renyah, dan Anda mendapatkan telur scotch. Awalnya dikenal sebagai camilan piknik sederhana atau sarapan pekerja, telur scotch yang sederhana telah meningkat popularitasnya berkat statusnya yang hampir permanen sebagai hidangan pembuka di menu gastropub, serta penampilan rutin di blog makanan yang tak terhitung jumlahnya.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Telur Scotch?
- Apa Asal-usul Telur Scotch?
- 5 Tips Membuat Scotch Egg yang Sempurna
- Resep Telur Scotch Panggang Mudah
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Telur Scotch?
Scotch egg adalah camilan pub Inggris yang terdiri dari telur rebus yang dibungkus dengan daging giling (biasanya sosis babi), dilapisi dengan remah roti, dan digoreng hingga bagian luarnya renyah dan dagingnya matang. Beberapa telur scotch memiliki kuning telur yang encer , sementara yang lain direbus dengan keras. Scotch egg dapat disajikan langsung dari penggorengan, atau pada suhu kamar.
Apa Asal-usul Telur Scotch?
Department store London Fortnum & Mason mengklaim telah menemukan telur scotch pada tahun 1738 sebagai camilan perjalanan untuk pelanggan kaya mereka. Teori lain menyatakan bahwa telur scotch terinspirasi oleh nargisi kofta, hidangan India yang terdiri dari telur rebus yang dilapisi daging domba cincang, digoreng, dan disajikan dengan kofta, saus berbasis yogurt berwarna cokelat.
cara menulis pengantar perbandingan dan kontras
Namun, telur yang dibungkus daging tidak hanya ditemukan di India: versi Afrika Utara mungkin telah dibawa ke Inggris melalui Prancis pada awal abad keenam belas.
Jadi di mana orang Skotlandia masuk? Beberapa orang mengatakan bahwa scotch tidak mengacu pada negara asal resep, tetapi pada metode memasak. Kata scotching pernah mengacu pada proses memotong, mencetak, atau mencincang daging untuk melunakkannya. Dalam pengertian ini, daging giling di sekitar telur bisa dianggap scotch.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak5 Tips Membuat Scotch Egg yang Sempurna
Kombinasi telur, breading, dan deep-frying mungkin terdengar menakutkan bagi juru masak rumahan. Tidak perlu khawatir: berikut adalah 5 tips untuk memasak telur scotch yang sempurna.
- Hindari menggunakan telur segar . Telur segar lebih sulit dikupas daripada yang sudah lama disimpan di lemari es. Jika Anda ingin menggunakan telur segar dari peternakan, pastikan telur tersebut berumur setidaknya satu minggu. Anda dapat menguji kesegaran telur dengan memasukkannya ke dalam segelas air: Jika tenggelam, itu segar. Jika naik, itu sudah tua.
- Pra-masak telur Anda dengan tingkat kematangan yang tepat . Untuk telur scotch dengan kuning telur encer, rebus telur selama 4 menit. (Perlu diingat bahwa telur yang sangat encer akan lebih sulit dikupas.) Untuk kuning telur yang matang sepenuhnya, rebus selama 6 menit. Jika ini terdengar singkat, ingatlah bahwa telur akan terus dimasak di penggorengan atau oven.
- Gunakan mandi es . Setelah mendidih, tiriskan telur di bawah air mengalir atau rendam dalam penangas es agar tidak terlalu matang. Biarkan telur mendingin sepenuhnya sebelum dikupas: Telur akan sedikit terlepas dari cangkangnya dan akan lebih mudah dikupas.
- Lumuri telur dengan tepung . Celupkan telur rebus yang sudah dikupas ke dalam tepung sebelum mengoleskan sosis dan remah roti. Ini akan membantu bahan-bahan lain menempel pada telur, membuat telur scotch Anda tidak mudah hancur selama atau setelah dimasak.
- Pertimbangkan untuk menggunakan oven Anda . Telur Scotch secara tradisional digoreng untuk mendapatkan kerak ekstra renyah, tetapi untuk alternatif yang lebih mudah, pertimbangkan untuk memanggangnya dalam oven. Anda juga dapat mencoba kombinasi keduanya: Pertama, goreng telur dengan cepat, lalu selesaikan memasak di oven.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
bagaimana menemukan tanda matahari AndaGordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
terbuat dari apa pektin buah?Belajarlah lagi
Resep Telur Scotch Panggang Mudah
membuat
4Waktu persiapan
25 menitTotal Waktu
1 jamWaktu masak
35 menitBahan
- 1 pon sosis babi sarapan, buang selubungnya
- Garam secukupnya
- 4 telur besar utuh ditambah 1 telur, kocok
- Tepung serbaguna, untuk keruk
- cangkir remah roti panko
- cangkir gandum gulung
- Sejumput lada hitam
- 1 sendok teh minyak zaitun atau minyak sayur lainnya
- Panaskan oven hingga 400 ° F. Bagi daging sosis menjadi empat bagian yang sama, gulung menjadi bola-bola, dan dinginkan di lemari es sampai siap digunakan.
- Bawalah panci sedang berisi air asin hingga mendidih dengan api besar. Saat air mendidih, turunkan telur ke dalam air mendidih dengan sendok berlubang. Rebus telur selama 4 hingga 6 menit (4 menit untuk kuning telur yang encer, 6 menit untuk kuning telur yang kental). Sementara itu, isi mangkuk sedang dengan es, air dingin, dan garam. Setelah telur selesai direbus, pindahkan ke penangas air es dan biarkan dingin. Setelah dingin, keringkan telur dan kupas dengan hati-hati.
- Tempatkan tepung dalam mangkuk dangkal. Tempatkan telur kocok di mangkuk dangkal kedua. Campurkan remah roti, oat, dan lada hitam dalam mangkuk dangkal ketiga. Gulingkan perlahan telur yang sudah dikupas ke dalam tepung untuk melapisi.
- Gosokkan lapisan tipis minyak di tangan Anda. Tekan bola sosis ke tangan Anda untuk meratakan dengan ketebalan sekitar inci. Ulangi untuk membentuk 4 roti sosis. Tempatkan telur tepung di tengah setiap patty dan bungkus patty di sekitar telur. Ratakan permukaan sosis sehingga membentuk lapisan yang rata.
- Celupkan perlahan setiap telur yang sudah dilapisi sosis ke dalam telur yang sudah dikocok, hingga terlapisi seluruhnya. Selanjutnya, lumuri setiap telur dalam campuran remah roti untuk menutupi sepenuhnya. Tempatkan telur scotch di atas loyang berlapis perkamen.
- Panggang telur di rak tengah oven sampai remah roti berwarna cokelat keemasan dan sosis kencang dan matang sempurna (suhu internal harus 160°F), sekitar 20-30 menit. Putar telur jika terlihat kecoklatan tidak merata. Sajikan panas atau suhu ruang.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.
