Apa Itu Pengalengan? Pengalengan Langkah-demi-Langkah untuk Pemula Plus Metode Pengalengan Rumah

Isi rak dapur Anda dengan makanan kaleng, acar, dan bumbu rumahan, nikmati hasil puncak pasar petani sepanjang tahun. Sementara beberapa orang melihat pengalengan sebagai cara untuk melestarikan panen lokal mereka yang melimpah, Anda juga dapat menggunakan tradisi pengawetan makanan ini untuk pengalengan dalam jumlah kecil, menangkap rasa terbaik musim ini.

tingkat hierarki kebutuhan maslow

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Pengalengan?
• Bagaimana Cara Kerja Pengalengan?
• 2 Metode Pengalengan Rumah
• Apa yang Anda Butuhkan di Rumah?
• Apa Yang Bisa Anda Bisa?
• Kiat untuk Memaksimalkan Pengalengan Buatan Sendiri
• Apa Umur Simpan Barang Kalengan?
• Bagaimana Anda Tahu Jika Barang Kalengan Sudah Rusak?
• Panduan Langkah-demi-Langkah: Pengalengan Pemandian Air Dasar

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Pengalengan?

Pengalengan adalah metode untuk mengawetkan makanan dalam stoples pada suhu tinggi untuk jangka waktu yang lama, membunuh mikroorganisme dan menonaktifkan enzim yang dapat menyebabkan makanan rusak. Proses pemanasan mendorong udara dari toples, menciptakan segel vakum saat makanan mendingin.

Bagaimana Cara Kerja Pengalengan?

Pada dasarnya, saat Anda memanaskan stoples yang diisi dan disegel, hal itu menyebabkan makanan mengembang dan mengeluarkan uap, mendorong udara keluar dari stoples. Saat didinginkan, itu membentuk segel vakum di toples. Hal-hal yang dapat mempengaruhi pengalengan dan umur simpan adalah kandungan gula dan keasaman, sebaiknya ikuti resep pengalengan saat pertama kali mulai membantu memutuskan metode mana yang cocok untuk makanan yang akan Anda pengalengan.

2 Metode Pengalengan Rumah

• Pengalengan mandi air . Metode ini adalah proses pengalengan suhu rendah, ideal untuk makanan dan resep dengan kadar asam tinggi yang menggabungkan takaran asam yang tepat. Direkomendasikan untuk buah-buahan, selai, jeli, salsa, tomat, acar, chutney, saus, isian pai, dan bumbu.
• Pengalengan bertekanan . Ini adalah metode suhu tinggi yang diperlukan untuk mengawetkan makanan rendah asam dengan aman. Direkomendasikan untuk daging, unggas, sayuran, cabai, dan makanan laut. USDA menyarankan untuk tidak menggunakan pressure cooker untuk pengalengan karena terlalu banyak model yang berbeda dengan hasil yang bervariasi.

Apa yang Anda Butuhkan di Rumah?

1. Penjepit pengangkat toples : Penjepit membantu mengambil stoples panas dan mengeluarkannya dengan aman dari air panas setelah diproses.
2. Sendok : Sendok membantu memasukkan makanan ke dalam stoples pengalengan.
3. Corong mulut lebar : Corong bermulut lebar memiliki bukaan yang lebih besar agar sesuai dengan stoples. Itu membuatnya menjadi tugas yang lebih bersih untuk mengisi stoples Anda dan menjaga pelek lebih bersih.
4. Stoples dan segel pengalengan : Gunakan stoples kaca dengan tutup tertutup. Stoples tukang batu direkomendasikan.
5. Panci besar atau penangas air : Jika Anda terutama berfokus pada buah-buahan, selai, jeli, acar, dan salsa, penangas air atau panci besar akan bekerja dengan baik.

Apa Yang Bisa Anda Bisa?

• Buah-buahan
• Tomat
• Sayuran
• Daging, unggas, dan makanan laut
• Selai dan jeli
• Acar dan sayuran fermentasi

Kiat untuk Memaksimalkan Pengalengan Buatan Sendiri

• Gunakan produk segar . Bisakah buah dan sayuran Anda dalam kondisi puncak, produk yang memar atau terlalu matang harus dihindari.
• Pemandian air mendidih atau pengalengan bertekanan? Makanan asam seperti acar, manisan dan tomat dapat diawetkan dalam bak air mendidih. Tapi makanan non-asam seperti kaldu sup, sayuran tanpa acar dan daging harus dikalengkan dengan peralatan khusus, yang disebut pressure canner.
• Isi toples selagi masih panas . Kemas makanan panas ke dalam stoples satu per satu, sisakan ruang di bagian atas untuk ditutup. Masukkan kembali ke dalam air mendidih setelah diisi.
• Dengarkan suara letupan . Setelah stoples disegel dengan benar, Anda akan mendengar suara letupan dan tutupnya tidak lagi menyembul.
• Toples yang terlalu penuh . Resep yang baik akan menginstruksikan Anda untuk meninggalkan ruang antara permukaan makanan dan tepi toples. Jika Anda mengisi stoples terlalu tinggi, tutup pengalengan tidak akan menutup dengan benar. Stoples yang tidak disegel bukanlah pemecah masalah, Anda dapat memindahkannya ke lemari es untuk digunakan dalam beberapa hari, atau memproses ulang dengan ruang kepala yang cukup untuk menutupnya.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

cara menulis novel mata-mata

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Umur Simpan Barang Kalengan?

Sebagai aturan umum, makanan kaleng rumahan yang belum dibuka memiliki umur simpan satu tahun bila disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Untuk selai buatan sendiri yang dibuat menggunakan gula dan diproses dengan pengalengan dalam bak air panas, Anda dapat mengharapkan untuk mendapatkan sekitar dua tahun umur simpan. Ikuti resep pengalengan untuk keamanan pangan.

Bagaimana Anda Tahu Jika Barang Kalengan Sudah Rusak?

Meskipun sebagian besar pengalengan tahan lama, carilah indikator berikut bahwa produk di dalam kaleng sudah rusak:

cara memformat dialog dalam novel

• Segel yang rusak adalah tanda udara masuk. Tutup yang menggembung juga bisa menjadi tanda pembusukan
• Tutup yang menunjukkan tanda-tanda karat atau korosi
• Gelembung saat Anda membuka kaleng
• Makanan yang telah mengembangkan jamur, atau terlihat keruh
• Makanan yang mengeluarkan bau tidak sedap saat Anda membuka toples

Panduan Langkah-demi-Langkah: Pengalengan Pemandian Air Dasar

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Cuci stoples pengalengan dalam air sabun panas, dan bilas. Tempatkan stoples bersih di dalam bak mandi air atau panci besar dan dalam lainnya. Tutup dengan air keran panas dan didihkan dengan api sedang selama 10 menit. Simpan dalam air mendidih panas sampai siap diisi. Tempatkan tutup dalam mangkuk dan tuangkan air panas dari panci sterilisasi di atasnya. Setelah siap, keluarkan satu stoples yang sudah disterilkan dari air dan letakkan di atas handuk dapur yang bersih.
2. Tuang makanan ke dalam toples menggunakan sendok dan corong. Sisakan ruang kepala inci di bagian atas.
3. Lepaskan gelembung udara yang terperangkap dengan menusuk isinya dengan sumpit bersih atau tusuk sate kayu.
4. Lap tepi stoples dengan kain bersih yang lembab dan kencangkan tutupnya.
5. Saat Anda mengisi dan menutup setiap stoples, gunakan pengangkat stoples untuk memasukkannya ke dalam kaleng dengan hati-hati.
6. Pastikan stoples tidak saling bersentuhan, Anda perlu mengeluarkan air saat menambahkan stoples ke dalam panci.
7. Ketika semua stoples telah ditempatkan di dalam, tutup dengan 1 inci air.
8. Tutup kaleng dan panaskan air sampai mendidih penuh.
9. Rebus stoples selama 10 menit (lamanya waktu pemrosesan dapat bervariasi dari satu resep ke resep lainnya). Keluarkan stoples dan letakkan di atas meja yang dilapisi handuk dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Anda akan mendengar ping stoples segera setelah dikeluarkan dari pot. Suaranya berasal dari segel yang terbentuk, bagian tengah tutupnya akan menjadi cekung saat segel vakum dipegang, menciptakan segel kedap udara.
10. Setelah stoples didinginkan, uji segel dengan menekan bagian tengah tutup stoples. Jika tutupnya muncul ke atas dan ke bawah, stoples tidak tertutup rapat. Stoples yang tidak bersegel dapat disimpan di lemari es dan digunakan dalam waktu 3 hari, atau diproses dalam waktu 24 jam.
11. Simpan stoples di tempat yang sejuk, kering, dan gelap hingga 1 tahun (seperti yang direkomendasikan oleh National Center for Home Food Preservation).