Resep Buttermilk Mudah: Cara Membuat dan Memanggang Dengan Buttermilk

Meskipun pancake buttermilk dan biskuit susu mentega adalah konsep yang akrab bagi sebagian besar koki rumahan dan penggemar makan, riasan sebenarnya dari buttermilk adalah misteri bagi sebagian besar. Dengan rasa yang tajam dan lembut, bahan pokok ini merupakan bahan rahasia dalam banyak resep panggang.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Buttermilk?
• Mengapa Menggunakan Buttermilk Dalam Memanggang?
• 10 Resep Mentegamilk
• Cara Mengganti Susu Mentega
• Resep Buttermilk Buatan Sendiri yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Buttermilk?

Di masa lalu, kata buttermilk mengacu pada cairan asam yang tersisa dari proses mengaduk krim menjadi mentega. Itu adalah bahan murah yang populer karena umur simpannya yang lama. Saat ini, buttermilk komersial diproduksi dengan memperkenalkan kultur susu yang meningkatkan kandungan asam laktat, menghasilkan rasa asam yang halus dan kualitas yang sangat reaktif. Dengan rasa tajam yang mirip dengan krim asam atau yogurt Yunani, buttermilk digunakan dalam berbagai resep, mulai dari saus peternakan yang kaya hingga makanan panggang yang lapang.

Mengapa Menggunakan Buttermilk Dalam Memanggang?

Kunci keajaiban memanggang buttermilk adalah keasamannya, yang membantu memecah gluten dalam adonan atau adonan, menciptakan makanan panggang yang lebih ringan dan lembab. Buttermilk juga dapat bertindak bersama-sama dengan baking soda, baking powder, krim tartar , dan bahan pengembang lainnya untuk menciptakan tekstur yang lapang dan ringan. Selain manfaat ilmiahnya, buttermilk juga dapat menambahkan rasa yang menyenangkan pada resep seperti muffin blueberry, kue pon, dan biskuit.

Meskipun buttermilk cair paling sering digunakan dalam memanggang, bubuk buttermilk kering—yang dibuat dari cairan dehidrasi yang dihasilkan selama proses pengadukan—juga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang, dan dapat ditemukan di bagian memanggang di sebagian besar toko kelontong.

10 Resep Mentegamilk

1. Biskuit buttermilk : Biskuit tajam yang dibuat dengan tepung serbaguna, mentega, buttermilk, soda kue, baking powder, dan garam.
2. Buttermilk Pancakes : Pancake lapang dibuat lebih ringan dan lebih beraroma dengan penambahan buttermilk ke adonan.
3. coleslaw susu mentega : Coleslaw ala Selatan yang lembut dibuat dengan irisan kubis, wortel, buttermilk, mayones, cuka sari apel, gula, garam, dan merica.
4. Ayam goreng mentega : Ayam goreng klasik Chef Thomas Keller menyajikan ayam, direndam dalam buttermilk, dilapisi tepung roti, dan digoreng, untuk menikmati makanan pokok Selatan yang elegan.
5. Es krim blueberry buttermilk : Makanan penutup beku krim yang dibuat dengan krim kental, buttermilk, blueberry, ekstrak vanila, gula, dan kuning telur.
6. kue lapis : Banyak resep kue termasuk buttermilk untuk mendapatkan remah yang lembab dan ringan.
7. saus peternakan : Kombinasi yang memuaskan dari buttermilk, mayones, rempah-rempah seperti bawang putih giling, bawang merah, mustard, lada hitam, dan paprika, dan bumbu kering seperti dill, peterseli, dan daun bawang.
8. Kentang tumbuk buttermilk : Kentang tumbuk disiapkan dengan mentega dan buttermilk untuk hasil akhir yang lembut.
9. Kue sepit mentega susu : Adonan wafel dibuat dengan buttermilk tajam dan ekstrak vanila, dimasak dalam pembuat wafel.
10. Ayam panggang : Merendam ayam utuh dalam buttermilk selama 12 jam sebelum dipanggang akan melunakkan daging dan membuat kulitnya renyah menjadi pernis cokelat yang indah di dalam oven.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Mengganti Susu Mentega

Yogurt hambar, krim asam , dan yogurt Yunani dapat menggantikan buttermilk dalam banyak resep, tetapi pilihan terbaik Anda untuk mengganti buttermilk saat Anda tidak memilikinya adalah membuatnya sendiri. Membuat buatan sendiri pengganti buttermilk adalah proses yang tampak mudah, dan dapat menciptakan kembali rasa dan efek buttermilk asli dengan waktu persiapan yang minimal. Sementara jumlah yang lebih besar dari buttermilk buatan sendiri dapat dibuat dalam toples kedap udara untuk penyimpanan mudah, resep ini juga dapat dibuat langsung dalam gelas ukur cair lima belas menit sebelum dipanggang atau dimasak.

Resep Buttermilk Buatan Sendiri yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

Ingin memanggang setumpuk biskuit buttermilk tetapi hanya memiliki secangkir susu? Inilah cara membuat buttermilk di rumah saat Anda dalam keadaan darurat:

• 1 cangkir susu murni
• 1 sendok makan cuka putih suling atau jus lemon segar

1. Tambahkan susu dan cuka atau jus lemon ke stoples Mason atau stoples kaca dengan tutup yang rapat dan kocok kuat-kuat agar tercampur.
2. Biarkan campuran beristirahat pada suhu kamar selama 15 menit sampai mulai mengental dan sedikit mengental. Simpan sisa buttermilk di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.