Cara Membuat Parmesan Terong Klasik

Parmesan terong adalah favorit Italia-Amerika dan hidangan utama vegetarian yang sempurna.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Parmesan Terong?
• 4 Bahan Penting untuk Parmesan Terong
• Resep Parmesan Terong Italia Klasik

Apa itu Parmesan Terong?

Parmigiana terong adalah casserole Italia selatan yang terdiri dari lapisan irisan terong goreng yang dipanggang dengan saus tomat dan keju parmesan. Ini telah menjadi makanan pokok masakan Italia-Amerika dan dikenal di Amerika Serikat sebagai parmesan terong. Biasanya disajikan sebagai hidangan utama di Italia, parmesan terong juga umum di sandwich di AS.

Meskipun parmigiana terong adalah parmigiana paling umum di Italia, Anda akan menemukan versi zucchini dan artichoke di Naples, dan daging sapi muda dan ayam parmesan di Amerika Serikat.

4 Bahan Penting untuk Parmesan Terong

Resep tertulis pertama untuk parmigiana terong berasal dari buku masak Italia tahun 1786 dan terdiri dari terong yang dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah dan di atasnya dengan mentega, keju parmesan, dan campuran kuning telur sebelum dipanggang. Formula modern terlihat sedikit berbeda.

1. Terong : Mengasinkan terong terlebih dahulu mencegah hilangnya kelembaban selama proses penggorengan. Dalam beberapa resep, irisan terong dikeruk dalam telur kocok dan remah roti, sementara di resep lain hanya digoreng dengan minyak zaitun.
2. Tepung roti : Mengolesi terong Anda dapat membantu mendapatkan tekstur yang renyah dan lembut. Coba gunakan remah roti panko untuk kerenyahan terbaik.
3. Keju : Keju parmesan adalah topping tradisional untuk parmesan terong, tetapi banyak resep termasuk keju mozzarella dengan kelembapan rendah atau segar.
4. Saos tomat : Terong goreng biasanya dilapisi saus marinara, saus tomat yang dibumbui dengan daun kemangi segar, oregano, bawang putih, bawang merah, dan terkadang zaitun, caper, atau ikan teri.

Resep Parmesan Terong Italia Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 4 terong sedang
• 4 sendok teh garam halal, dibagi
• 5 tomat Roma, potong dadu
• 1 cangkir minyak goreng, seperti minyak kacang
• 1 cangkir tepung serbaguna
• 4 butir telur besar, kocok lepas
• 3 cangkir remah roti
• 1 ikat daun kemangi segar
• 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
• 1 bawang kuning sedang, potong dadu
• 1 sendok teh lada hitam yang ditumbuk halus
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• Garam secukupnya
• 1 pon keju mozzarella segar, iris tipis
• 1 cangkir keju parmesan, parut halus

1. Iris terong melintang menjadi irisan setebal inci. Letakkan irisan terong di atas tisu atau serbet bersih dalam satu lapisan dan taburi dengan 1 sendok teh garam. Biarkan istirahat untuk mengeluarkan kelembapan, sekitar 30 menit. Keringkan dengan lebih banyak handuk kertas atau handuk bersih.
2. Tempatkan tomat potong dadu di saringan dan biarkan mengalir di atas bak cuci, sekitar 1 jam.
3. Sementara itu, siapkan stasiun pemanggangan terong Anda. Tempatkan tepung, telur kocok, dan remah roti masing-masing dalam mangkuk dangkal yang terpisah. Balurkan irisan terong ke dalam tepung terigu, lalu telur, lalu remah roti. Susun terong yang dilapisi tepung roti dalam satu lapisan di atas loyang atau piring.
4. Dalam wajan besar, panaskan minyak goreng sampai berkilauan. Bekerja dalam batch, goreng irisan terong dilapisi tepung roti sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Tiriskan terong goreng di atas tisu.
5. Buat saus marinara. Potong setengah kemangi segar, biarkan sisa daun utuh. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi sampai hanya berkilauan. Tambahkan bawang dan masak, aduk, sampai tembus, sekitar 5 menit. Tambahkan tomat dan didihkan sampai mengental, sekitar 30 menit. Angkat dari api dan aduk kemangi cincang. Bumbui dengan lada hitam, bubuk bawang putih, dan garam secukupnya. Untuk saus yang lebih halus, haluskan dalam blender atau food processor.
6. Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit. Oleskan lapisan tipis saus marinara di bagian bawah loyang berukuran 9 kali 13 inci. Tambahkan lapisan irisan terong, sedikit tumpang tindih. Taburi dengan mozzarella segar, parmesan, dan daun kemangi. Ulangi sampai semua terong habis, lapisi lapisan terakhir dengan taburan parmesan. Panggang sampai bergelembung dan kecokelatan di atasnya, sekitar 20 menit.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.