Resep Beurre Monté: Cara Membuat Emulsified Butter Sauce

Saus mentega satu bahan ini memungkinkan Anda menggunakan mentega dalam situasi panas tinggi tanpa memisahkan mentega.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu mentega kocok?
• Apa itu Emulsifikasi?
• Beurre Monté vs. Mentega yang Diklarifikasi: Apa Bedanya?
• Mentega kocok vs. Monter au Beurre: Apa Bedanya?
• Mentega kocok vs. Beurre Rouge: Apa Bedanya?
• Cara Memasak Dengan Mentega Kocok
• Resep Beurre Monte Sederhana Simple

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu mentega kocok?

Beurre monté, secara harfiah mentega yang dipasang dalam bahasa Prancis, adalah teknik memasak untuk mempertahankan emulsifikasi mentega pada suhu tinggi. Di beurre monté, potongan mentega diaduk ke dalam air panas untuk menciptakan emulsi yang stabil hingga 180 hingga 190 °F. Buerre monté juga merupakan nama untuk cairan yang dihasilkan, yang dapat Anda gunakan sebagai lemak masak dan saus akhir.

bagaimana cara menjadi jurnalis

Apa itu Emulsifikasi?

Emulsifikasi adalah proses memaksa dua cairan yang tidak bercampur (tidak bercampur) menjadi suspensi. Misalnya, meskipun minyak dan air tidak bercampur, Anda dapat memecah minyak menjadi tetesan kecil yang tetap tersuspensi di dalam air. Emulsi demikian terjadi ketika tetesan kecil dari satu larutan (larutan terdispersi, yang sering berbasis minyak) tersebar merata di seluruh yang lain (larutan kontinu, yang sering berbasis air).

Mentega itu sendiri adalah emulsi alami. Tidak seperti kebanyakan emulsi, yang merupakan emulsi minyak dalam air, fase kontinu mentega adalah lemak (80 persen volume) dengan tetesan air tersebar di seluruh, menjadikannya emulsi air dalam minyak. Saat meleleh (sekitar 158°F), emulsi terurai, memisahkan lemak dari air.

Beurre Monté vs. Mentega yang Diklarifikasi: Apa Bedanya?

Baik beurre monté dan mentega yang diklarifikasi adalah teknik yang memungkinkan Anda menggunakan mentega pada suhu yang lebih tinggi, tetapi mereka melakukannya dengan cara yang sama sekali berbeda. Mentega yang diklarifikasi, atau ghee, adalah mentega yang telah dipanaskan untuk menghilangkan air dan padatan susu, hanya menyisakan lemak mentega. Karena mentega yang diklarifikasi adalah 100 persen lemak mentega, itu bukan emulsi. Beurre monté, di sisi lain, melibatkan pemanasan mentega dalam lebih banyak air untuk menstabilkan emulsi alami mentega. Saat hangat, teksturnya creamy. Ketika didinginkan atau dipanaskan kembali, emulsi pecah, dan air dan lemak terpisah. Mentega yang diklarifikasi, seperti lemak babi atau schmaltz, padat saat dingin, cair saat panas, dan dapat didinginkan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan strukturnya.

Mentega kocok vs. Monter au Beurre: Apa Bedanya?

Meskipun frasa ini terdengar serupa dan keduanya melibatkan mentega, beurre monté dan monter au beurre adalah teknik yang sedikit berbeda. Beurre monté adalah emulsifikasi mentega dan air yang digunakan sebagai saus atau cairan perburuan. Monter au beurre adalah proses menambahkan mentega dingin ke dalam saus setelah Anda mengeluarkannya dari api. Menambahkan mentega dingin menghasilkan efek emulsifikasi yang serupa, menambahkan tubuh dan kilau ke saus yang ada.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

berapa banyak semitone dalam satu langkah

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

bagaimana menemukan matahari saya bulan dan tanda terbit

Mentega kocok vs. Beurre Rouge: Apa Bedanya?

Beurre monté menggunakan air untuk menstabilkan emulsi mentega, menciptakan saus kuning pucat yang tipis. Beurre rouge, atau mentega merah, melibatkan proses serupa tetapi menggunakan anggur merah sebagai pengganti air. Chef Thomas Keller menggunakan beurre rouge sebagai saus untuk semua jenis hidangan di restorannya The French Laundry, termasuk ekor monkfish pan-roasted nya. Demikian pula, beurre blanc adalah saus mentega emulsi yang dibuat dengan anggur putih.

Cara Memasak Dengan Mentega Kocok

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Beurre monté mungkin tampak seperti langkah ekstra yang tidak perlu dalam memasukkan mentega ke dalam makanan, tetapi ini bisa menjadi pengubah permainan total untuk hidangan panas. Cobalah sendiri:

1. Sebagai saus akhir untuk daging, ikan, atau pasta : Cukup tuangkan beurre monté di atas hidangan panas apa pun. Tidak seperti mentega dingin atau meleleh, beurre monté tidak akan terpisah, dan teksturnya akan tetap lembut.
2. Sebagai bahan saus lainnya : Anda dapat menggunakan beurre monté tanpa rasa sebagai dasar saus yang dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah, jus lemon, bawang merah, dan banyak lagi.
3. Sebagai cairan perburuan untuk sayuran atau kerang : Koki menggunakan beurre monté sebagai cairan memasak karena menambahkan rasa mentega tanpa menggoreng makanan halus.

Resep Beurre Monte Sederhana Simple

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon mentega tawar dingin, potong-potong seukuran sendok makan

1. Dalam panci kecil, didihkan 4 sendok makan air.
2. Segera kecilkan api menjadi rendah dan kocok mentega, satu sendok makan sekaligus.
3. Setelah saus menjadi emulsi, Anda dapat menambahkan mentega dalam 2–4 sendok makan sekaligus, mengaduk setelah setiap penambahan. Jaga agar saus tetap hangat tetapi di bawah 180 ° F untuk mencegah emulsifikasi pecah.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.