Resep Beni Shoga: Cara Membuat Acar Jahe Jepang

Pelajari cara membuat acar jahe merah Jepang di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Apa Bedanya?
• 4 Cara Menggunakan Beni Shoga
• Resep Beni Shoga Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa itu Beni Shoga?

Beni Shoga adalah jenis tsukemono (Acar Jepang) dibuat dengan akar jahe. Beni Shoga terdiri dari jahe muda yang dipotong tipis-tipis dan diasinkan umezu , cuka prem sisa dari pembuatan umeboshi ( acar plum ). Itu umezu air garam, yang diwarnai dengan daun shiso (perilla) merah, membuat beni shoga berwarna merah cerah. Versi komersial dari beni shoga tersedia secara luas dan terkadang dibuat dengan pewarna buatan.

Beni Shoga vs. Gari: Apa Bedanya?

Beni Shoga dan gari keduanya adalah jenis acar jahe yang digunakan sebagai hiasan dan bumbu masakan Jepang, tetapi ada beberapa perbedaan utama:

• Bentuk : Beni Shoga dipotong menjadi korek api, dan gari diiris tipis memanjang.
• Warna : Beni Shoga berwarna merah cerah, dan gari berwarna merah muda terang.
• Rasa : Beni Shoga memiliki rasa asam yang tajam karena dibuat dengan umeboshi cuka. Gari , yang sering disajikan dengan sushi dan sashimi, dibuat dengan cuka beras dan gula dan lebih manis dari beni shoga .

4 Cara Menggunakan Beni Shoga

Beni Shoga adalah bumbu dan hiasan populer yang menambah rasa dan warna pada banyak masakan Jepang.

1. Gyudon : Gyudon , tipe dari donburi (mangkuk nasi) dengan daging sapi, sering kali diberi topping beni shoga .
2. Yakisoba : Beni Shoga adalah tambahan yang populer untuk Yakisoba , hidangan mie goreng.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki adalah panekuk gurih Jepang yang sering dihias dengan okonomiyaki saus, mayones Jepang, serpihan bonito, dan beni shoga .
4. Takoyaki : Pancake kecil berisi gurita, disebut takoyaki , sering disajikan dengan beni shoga .

Resep Beni Shoga Jepang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 potong jahe 8 inci—sebaiknya jahe muda, yang memiliki kulit lebih tipis dan warna merah muda muda light
• cangkir umezu (cuka prem), seperti sisa cairan pengawet dari toples umeboshi

1. Kupas jahe dengan pengupas sayuran atau sendok.
2. Menggunakan mandolin atau pisau tajam, iris tipis jahe melintang menjadi bentuk koin.
3. Tumpuk beberapa koin jahe, dan gunakan pisau tajam untuk mengirisnya menjadi batang korek api.
4. Didihkan air dalam panci kecil dengan api besar.
5. Tambahkan batang korek api jahe, dan rebus selama 2 hingga 3 menit.
6. Tiriskan jahe dalam saringan mesh halus di bawah air dingin yang mengalir. Saat jahe cukup dingin untuk dipegang, bungkus dengan handuk dapur bersih, dan peras dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan cairan.
7. Dalam toples kecil atau wadah lain, campurkan jahe dan umezu . Jika perlu, gunakan pemberat untuk merendam jahe sepenuhnya.
8. Biarkan campuran meresap di lemari es sampai berwarna merah cerah, setidaknya semalaman dan hingga beberapa hari.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.