Panduan untuk Umeboshi: Cara Mengasinkan Plum Asin Jepang

Umeboshi merupakan makanan pokok Jepang. Kamu dapat menemukan umeboshi di toko kelontong Asia dan toko makanan kesehatan, tetapi mereka bermanfaat untuk dibuat di rumah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Umeboshi?
• Sejarah Singkat Umeboshi
• 6 Cara Menggunakan Umeboshi
• Resep Plum Asin Umeboshi Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa itu Umeboshi?

Umeboshi adalah plum asin dan sejenis tsukemono * (acar) * Umeboshi biasanya diterjemahkan menjadi acar prem, tetapi terjemahan literalnya adalah 'ume kering.' Ume adalah istilah Jepang untuk Suami Prunus , sejenis aprikot yang berasal dari Cina. Mereka sekarang tumbuh di kota Minabe di Prefektur Wakayama Jepang dan di California.

bagaimana Anda menjadi seorang desainer game?

Buah ume mentah bersifat asam dan pahit, karena tingginya kadar asam malat dan sitrat. Untuk membuat ume lebih enak dan memperpanjang umur simpannya, umeboshi pembuat melapisi garam laut buah (pengawet alami), merendamnya dalam jusnya sendiri, dan kemudian mengeringkannya untuk mendapatkan tekstur keriput yang khas. Ume berwarna kuning saat matang; acar ume berubah menjadi merah muda dengan penambahan daun shiso merah (juga dikenal sebagai perilla merah) selama proses pengawetan.

Sejarah Singkat Umeboshi

Umeboshi plum asin telah menjadi bagian penting dari masakan Jepang selama berabad-abad. Menurut legenda, umeboshi adalah bagian dari jatah samurai. Hari ini, juru masak rumahan akan sering menambahkan umeboshi ke kotak bento, atau bubur nasi untuk seseorang yang sedang sakit.

6 Cara Menggunakan Umeboshi

Umeboshi memiliki rasa asin dan asam yang merupakan salah satu rasa khas Jepang. Anda dapat menggunakan umeboshi dalam berbagai hidangan:

1. Onigiri (bola nasi ): Umeboshi, utuh atau dihaluskan dengan serpihan bonito , adalah salah satu isian onigiri yang paling umum.
2. Hinomaru bento (bento bendera Jepang) : Sebuah persegi panjang nasi putih dengan umeboshi plum di tengah menyerupai bendera Jepang.
3. tempura : Untuk membuat gorengan yang renyah umeboshi , rendam buah dalam air untuk mengurangi kadar garam, lalu lumuri dengan tempura adonan, lalu goreng hingga keemasan.
4. Minuman : Di Jepang, sudah biasa untuk menjatuhkan umeboshi plum ke dalam secangkir teh hijau untuk memulai pagi — atau ke dalam segelas shochu untuk mencegah mabuk.
5. Saus salad : Sisa umeboshi cairan pengawet, disebut umezu (cuka ume), membuat dasar yang bagus untuk saus salad. Gunakan seperti yang Anda lakukan dengan cuka lainnya.
6. Bumbu : Umeboshi pasta membuat bumbu perendam yang bagus, menambahkan keasaman buah pada daging dan protein vegan seperti tempe.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

pengantar esai analisis kritis

Resep Plum Asin Umeboshi Jepang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Bahan

• 1 pon plum ume kuning matang (prem Jepang)
• 4 ons daun shiso merah
• 3 ons garam laut (20 persen berat total plum), ditambah 2 sendok teh

1. Cuci dan keringkan ume dengan hati-hati.
2. Gunakan tusuk gigi untuk menghilangkan inti batang.
3. Isi stoples kaca berukuran 1 liter dengan satu lapis ume, lalu taburi dengan garam. Ulangi sampai semua ume dan garam habis.
4. Tutup dengan beban berat, seperti batu bersih atau toples kecil berisi air.
5. Tutup dengan penutup, atau kencangkan kain dengan karet gelang di atas toples untuk mencegah serangga masuk.
6. Simpan ume asin pada suhu kamar di tempat gelap sampai ume mengeluarkan cukup cairan untuk direndam, sekitar 1 minggu.
7. Periksa di umeboshi setiap hari, menekan beban dan menambah berat beban jika diperlukan untuk menjaga agar ume tetap terendam.
8. Cuci dan keringkan daun shiso merah dengan hati-hati.
9. Pijat daun dengan 2 sendok teh garam.
10. Peras daunnya untuk menghilangkan kelebihan cairan.
11. Dalam mangkuk kecil, daun asin atas dengan sekitar 1 sendok makan umeboshi cairan pengawet dan aduk untuk melapisi.
12. Tambahkan daun dan umeboshi cairan acar kembali ke toples umeboshi .
13. Kembalikan toples ke tempat gelap dan simpan pada suhu kamar dengan with umeboshi terendam di bawah beban sampai mereka berubah menjadi merah muda tua, sekitar 2 minggu.
14. Menghapus umeboshi dari toples, sisakan cairan.
15. Berbagai umeboshi dalam satu lapisan di atas tikar atau keranjang bambu selama beberapa jam selama bagian terpanas hari itu.
16. Bawa umeboshi kembali ke dalam pada malam hari, dan rendam kembali dalam cairan pengawet. Ulangi proses ini sampai umeboshi sangat keriput, sekitar dua kali lebih banyak.
17. Kembalikan umeboshi ke cairan pengawet. Simpan di meja pada suhu kamar di tempat gelap sampai umeboshi mencapai rasa yang diinginkan, setidaknya 1 minggu lagi dan hingga beberapa bulan.
18. Pindahkan ke stoples yang lebih kecil dan simpan di lemari es. Umeboshi akan disimpan selama beberapa bulan atau lebih.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.