Semua Tentang Beras: Cara Memasak Dengan 9 Varietas Beras Umum

Beras adalah makanan pokok bagi sebagian besar dunia, tetapi dengan ribuan varietas, itu sama sekali tidak mendasar.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Beras?
• Anatomi Sebutir Beras
• Pengelompokan Beras: Berdasarkan Panjang, Aroma, Kandungan Pati, dan Penggilingan
• 9 Jenis Beras yang Digunakan untuk Memasak

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Beras?

Beras adalah biji-bijian sereal yang mencakup lebih dari 10.000 varietas dari dua spesies utama: Oryza sativa, yang berasal dari India, Asia Tenggara, dan Cina selatan, dan Oryza glaberrima Afrika barat. Sebagian besar beras berasal dari salah satu dari dua subspesies Oryza sativa: Indica, yang berbutir panjang dan tinggi pati amilosa (lebih stabil), dan Japonica, yang mengandung lebih sedikit pati amilosa dan cenderung berbutir pendek dan lengket. Oryza glaberrima memiliki dedak merah dan telah dibudidayakan di Afrika barat selama ribuan tahun.

Anatomi Sebutir Beras

Beras, seperti kebanyakan keuntungan, terdiri dari tiga bagian penting: endosperma, dedak, dan kuman. Dedak (lapisan terluar), mengandung serat dan vitamin B. Kuman (alias embrio) mengandung minyak, vitamin, protein, mineral, dan antioksidan. Endosperm (terletak di atas kuman), mengandung karbohidrat dan protein. Beras merah, atau beras gandum utuh, mengandung ketiga bagian tersebut. Dibutuhkan waktu lebih lama untuk memasak dan memiliki rasa pedas yang lebih kompleks daripada nasi putih, yang lebih bertepung dan hanya mengandung endosperma.

Beras mengandung amilopektin dan pati amilosa. Beras yang tinggi amilosa dan rendah amilopektin, seperti basmati, dianggap berlilin dan terlihat tembus cahaya saat mentah dan memiliki tekstur yang keras dan kering saat dimasak. Beras yang rendah amilosa dan tinggi amilopektin, seperti melati, terlihat buram saat mentah lengket dan lembut saat dimasak.

Pengelompokan Beras: Berdasarkan Panjang, Aroma, Kandungan Pati, dan Penggilingan

Ribuan varietas beras dapat dikategorikan dalam banyak hal, termasuk tekstur, tingkat penggilingan (yang juga meliputi warna), aroma, dan kandungan pati. Berikut adalah beberapa cara paling umum untuk membicarakan nasi.

cara merawat pakis luar ruangan

Dengan Panjang:

• Biji-bijian panjang beras empat sampai lima kali lebih panjang dari lebarnya dan mengandung sekitar 22 persen pati amilosa. Ini menghasilkan keuntungan terpisah dan harus dimasak dalam banyak air. Sebagian besar beras Cina dan India adalah beras Indica berbutir panjang.
• Biji-bijian sedang nasi dua sampai tiga kali lebih lebar dan mengandung sekitar 15 persen pati amilosa. Nasi berbutir sedang yang populer termasuk nasi risotto Italia, nasi paella Spanyol, dan beberapa nasi Japonica.
• Butir pendek nasi hanya sedikit lebih panjang dari lebarnya. Ini populer di Cina utara, Jepang, dan Korea, dan bagus untuk Sushi karena cenderung lengket dan empuk pada suhu kamar.

Oleh Aroma:

• Nasi aromatik adalah beras berbutir panjang atau sedang dengan banyak senyawa yang mudah menguap, seperti beras melati dan basmati.

Menurut Konten Pati:

• Ketan (alias beras ketan atau beras manis) mengandung pati amilopektin yang tinggi dan sangat lengket. Ini biasanya disiapkan dengan merendam dan mengukus daripada merebus, untuk mengawetkan pati. Terlepas dari namanya, beras ketan tidak mengandung gluten dan tidak terasa manis, meskipun sangat populer untuk makanan penutup di Laos dan Thailand utara.

Berdasarkan Tingkat Penggilingan:

• Beras apa saja bisa dijual cokelat , atau tidak digiling. Beras merah adalah gandum utuh dengan dedak dan benihnya yang utuh. Beras merah membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, memiliki tekstur kenyal dan rasa pedas. Ini kurang stabil dibandingkan beras olahan karena minyak dan dedak bisa menjadi tengik, dan idealnya harus disimpan di lemari es untuk mencegah pembusukan.
• Setengah giling nasi, yang dikenal sebagai semi-lavorato di Italia dan haiga-mai di Jepang, lebih bergizi daripada nasi putih tetapi kurang kenyal dan lebih cepat matang daripada nasi cokelat. Bhutan beras merah sering dijual setengah giling.
• nasi putih , alias beras giling, telah dihilangkan dedak dan kumannya sehingga lebih cepat dimasak dan kurang bergizi dibandingkan beras merah.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

ayam perlu suhu berapa

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

9 Jenis Beras yang Digunakan untuk Memasak

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Melati adalah salah satu varietas beras putih yang paling umum tersedia di Amerika Serikat. Nasi melati adalah beras berbutir panjang aromatik dengan konsentrasi senyawa tinggi yang mengeluarkan aroma kuat saat nasi dimasak dan persentase pati amilosa yang rendah. Nasi melati berasal dari Thailand, yang dikenal sebagai khao hom mali (nasi berbau melati). Anehnya, nama itu berasal dari warnanya—putih seperti bunga melati—bukan aromanya, yaitu popcorn-y dan hanya bunga yang halus. Nasi melati adalah lauk yang sempurna untuk semua jenis makanan Thailand, termasuk daging panggang atau daging giling dan kari pedas. Lengket dan manisnya nasi melati membuatnya menjadi tambahan sayuran tumis yang enak, dan berdiri dengan baik dalam rebusan. Teksturnya yang lembut berarti bukan pilihan terbaik untuk nasi goreng.
2. Basmati adalah beras Indica yang beraroma dan berbutir panjang. Namanya berarti harum dalam bahasa Hindi, bahasa yang paling menonjol di India, di mana sekitar 70 persen beras basmati dunia ditanam. Nasi basmati sangat serbaguna dan dapat disiapkan dengan mentega dan rempah segar sebagai pendamping kari dan daging rebus. Ini lebih sehat daripada nasi putih karena memiliki lebih sedikit pati, yang juga memungkinkan saus beraroma apa pun yang Anda gunakan untuk melapisi nasi sepenuhnya. Cobalah dalam resep nasi basmati herbed cheesy kami.
3. nasi Arborio —butir pendek dengan lapisan tepung—digunakan untuk membuat risotto yang menyerap cairan secara perlahan, menghasilkan tekstur yang lembut seperti krim. Ini adalah cara yang bagus untuk menampilkan stok yang beraroma. Dinamai setelah komune Arborio di wilayah barat laut Italia Piedmont, beras Arborio kaya akan pati amilopektin, yang memberi risotto tekstur krimnya. Butir oval panjangnya sekitar seperempat inci dan biasanya berwarna putih. Beras Arborio juga tersedia berwarna coklat (tidak dimurnikan), tetapi lebih sering dijual sebagai nasi putih, yang lebih mengandung tepung.
4. Nasi liar secara teknis bukan beras, tetapi itu adalah gandum utuh, benih rumput rawa asli Amerika Utara yang telah lama dibudidayakan oleh penduduk asli Amerika. Beras liar mengandung lebih banyak protein dan serat, tetapi lebih sedikit zat besi dan kalsium, daripada beras merah. Cobalah dalam salad nasi liar dengan bawang hijau, cranberry, dan pecan.
5. Nasi hitam , juga dikenal sebagai beras ungu atau beras terlarang , dapat merujuk pada lebih dari 20 varietas beras yang kaya akan pigmen antosianin, pigmen antioksidan yang sama yang memberi warna pekat pada terong dan blackberry. Beras hitam hampir selalu dijual sebagai biji-bijian utuh, dengan lapisan luar dedak utuh, membuat beras hitam secara teknis merupakan jenis beras merah, atau tidak dimurnikan. Biji-bijian mentah dan tidak dimasak terlihat hitam, sedangkan biji-bijian yang dimasak atau direndam terlihat lebih ungu — hasil dari pencampuran dedak gelap dengan endosperma putih. Meski terlihat mirip, beras hitam tidak terkait dengan beras liar, sebutir biji-bijian dari genus Zizania. Sebaliknya, ini adalah beras asli: varietas pusaka yang mendapatkan warnanya dari jenis mutasi yang sama yang mempengaruhi beras merah. Nasi hitam populer di bubur dan makanan penutup Asia.
6. Beras merah , seperti beras hitam, mengacu pada beberapa varietas beras yang tinggi antosianin, pigmen antioksidan yang mewarnai dedak. Beras merah dijual dengan gandum utuh atau digiling sebagian untuk menunjukkan warna merah dan akan menjadi merah muda saat dimasak. Varietasnya termasuk nasi merah Bhutan, nasi merah Himalaya, nasi merah Thailand, dan nasi merah Vietnam.
7. emas Carolina adalah beras Indica berbutir panjang dari Carolina Selatan, yang merupakan produsen beras utama sebelum Perang Saudara. Sekarang mengalami kebangkitan di pasar artisanal. Carolina gold serbaguna: Cobalah dalam pilaf, puding nasi, dan bahkan risotto.
8. Bom , juga dikenal sebagai beras Valencia, adalah beras Japonica berbutir sedang Spanyol yang digunakan untuk paella. Ini dari wilayah Calasparra, barat daya Valencia, dan memiliki butiran besar yang sangat menyerap. Ini adalah jenis nasi Spanyol yang paling umum tersedia, dan agak mirip dengan nasi arborio.
9. Karnaoli adalah beras Japonica berbutir sedang dari Italia, dan beras risotto paling mahal. Ini memiliki lebih banyak pati amilosa daripada varietas lain, sehingga tetap kokoh bahkan ketika dimasak dengan banyak kaldu.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.