Apa Itu Mayonaise? Pelajari Cara Membuat Mayones Buatan Sendiri yang Sangat Mudah

Perhatian penggemar mayo: Jika Anda belum mencoba membuat mayones di rumah, Anda akan kagum dengan betapa mudahnya.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Mayonaise?
• Mengapa Membuat Mayones di Rumah
• Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Mayones Buatan Sendiri
• Apa Minyak Terbaik untuk Digunakan dalam Mayones Buatan Sendiri?
• Cara Memperbaiki Mayones Rusak
• Cara Menyimpan Mayones
• Resep Mayonaise Buatan Sendiri yang Mudah
• 5 Variasi Mayonaise
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Mayonaise?

Mayones adalah saus emulsi kental yang dibuat dengan memasukkan sedikit minyak ke dalam kuning telur mentah secara perlahan. Emulsi terjadi ketika dua zat yang tidak bercampur—seperti lemak dan air—bersatu dalam suspensi. Dalam mayones, emulsi lemak dalam air, minyak dipecah menjadi tetesan super kecil yang tersuspensi dalam kuning telur berair, dan didukung oleh pengemulsi dan protein penstabil yang ditemukan dalam kuning telur. Ini dianggap sebagai emulsi paling berlemak dari jenisnya, dengan rasio atau sekitar empat bagian lemak dengan satu bagian air, dan sekitar 80 persen volume akhir mayones berasal dari tetesan minyak. Saus ajaib inilah yang menyatukan salad ayam dan menambah kelembapan dan lemak pada sandwich.

cara memformat dialog dalam buku

Mengapa Membuat Mayones di Rumah

Mayones buatan sendiri rasanya lebih segar daripada bahan-bahan toko kelontong, yang mengandung bahan pengikat untuk membuatnya stabil di rak. Hanya membutuhkan beberapa menit untuk membuatnya, tetapi Anda akan merasakan perbedaannya apakah menggunakan mayones buatan sendiri sebagai saus untuk kentang goreng, pengikat untuk salad telur, atau saus untuk ikan. Mayones juga sangat baik digunakan untuk sisa kuning telur dari pembuatan meringue atau nafas .

Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Mayones Buatan Sendiri

Yang Anda butuhkan untuk membuat mayones di rumah adalah mangkuk dan pengocok, tetapi mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok akan membuat hidup Anda lebih mudah, karena Anda dapat membiarkan mixer melakukan pekerjaan mengaduk, sementara Anda perlahan-lahan menuangkan minyak. Anda juga dapat menggunakan pengolah makanan (atau blender pencelup dalam stoples!) untuk membuat mayones di rumah—Anda hanya perlu sesuatu yang cukup kuat untuk memecah minyak menjadi tetesan yang cukup kecil untuk disuspensikan dalam cairan dari kuning telur. Bahan yang diperlukan adalah telur dan minyak zaitun, tetapi jus lemon dan sedikit mustard akan meningkatkan rasa dan tekstur.

Apa Minyak Terbaik untuk Digunakan dalam Mayones Buatan Sendiri?

Gunakan minyak yang netral dan halus untuk mayones, seperti minyak alpukat, minyak biji anggur, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak zaitun ringan, atau minyak campuran (campuran minyak zaitun dan minyak sayur).

Jangan gunakan minyak zaitun extra-virgin yang tidak murni, yang memiliki rasa kuat dan dapat menyebabkan mayones terpisah sendiri. Gunakan minyak yang telah disimpan dengan baik—di tempat yang sejuk dan gelap—yang tidak berbau tengik.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

apa itu bulan aquarius dan tanda terbit?

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Cara Memperbaiki Mayones Rusak

Untuk mayones pecah, campurkan satu sendok teh mustard dengan satu sendok makan mayones pecah (atau satu kuning telur ditambah sedikit jus lemon), kocok hingga lembut, lalu tambahkan sisa mayones yang pecah, satu sendok teh sekaligus. Jika mayones menjadi berminyak di permukaan, kocok dalam satu sendok makan air.

apakah pektin buah sama dengan gelatin?

Cara Menyimpan Mayones

Simpan mayones buatan sendiri di lemari es hingga tiga hari. Jika mulai terpisah, Anda bisa mengaduknya sebelum disajikan.

5 Variasi Mayonaise

Berpikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Dengan mayones buatan sendiri yang beraroma sebagai bahan dasar, Anda dapat membuat:

1. Aioli: Tambahkan satu siung bawang putih parut halus per kuning telur.
2. Herb mayones: Tambahkan satu sendok makan cincang halus, rempah segar, seperti kemangi, tarragon, daun bawang, peterseli, atau dill, per kuning telur.
3. Lemon mayones: Tambahkan satu sendok teh ekstra jus lemon segar, ditambah kulit satu lemon, per tiga kuningnya. Kombinasikan dengan aioli atau herba mayones untuk rasa ekstra.
4. Chipotle-lime mayones: Gantikan jus jeruk nipis segar untuk jus lemon dalam resep di atas, ditambah lagi secukupnya. Tambahkan dua chipotle di adobo, dicampur, per kuning telur.
5. Miso mayones: Tambahkan satu sendok makan miso kuning, merah, atau putih per kuning telur, tukar mustard dijon dengan cuka anggur putih.
6. Remoulade: Penambahan caper dan rempah-rempah membuat mayones polos menjadi asin remoulade .

Temukan lebih banyak teknik kuliner di MasterClass Chef Thomas Keller.

Resep Mayonaise Buatan Sendiri yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 3 kuning telur besar, pada suhu kamar
• 1 sendok teh jus lemon segar, ditambah lagi secukupnya
• sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya
• sendok teh mustard dijon (opsional)
• 1½ cangkir minyak, baik minyak alpukat atau kombinasi minyak sayur netral dan minyak zaitun extra-virgin

1. Hangatkan gelas 3 liter atau mangkuk stainless steel, atau mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, dalam air panas dan keringkan dengan handuk dapur bersih. Jika mengaduk dengan tangan, stabilkan mangkuk dengan melilitkan handuk dapur di bagian bawah atau meletakkannya di dalam panci atau loyang; jika menggunakan mixer berdiri, kencangkan mangkuk Anda ke dalam alat.
2. Tambahkan kuning telur dan kocok ringan sampai tercampur dan hanya mengental. Kemudian tambahkan jus lemon dan garam (dan mustard, jika menggunakan) dan kocok hingga tercampur. Tambahkan minyak, tidak lebih dari satu sendok teh sekaligus, sambil terus diaduk. Jeda sesekali dan aduk saja, untuk memastikan minyaknya benar-benar menyatu. Setelah Anda menambahkan hingga cangkir minyak, sausnya akan terlihat buram. Ini teremulsi — selamat!
3. Setelah saus menjadi emulsi, lanjutkan menambahkan minyak, dengan menggiring bola perlahan—tidak lebih dari satu sendok makan setiap kali. Jika mayones menjadi terlalu kaku, tambahkan sedikit jus lemon atau air untuk mengencerkan. Bumbui secukupnya dengan jus lemon, garam, dan mustard.