Anda tidak harus melakukannya menjatuhkan banyak uang pada perokok mewah fancy untuk membuat barbekyu yang lezat. Bahkan jika Anda tidak memiliki perokok yang sempurna, Anda dapat membuat beberapa modifikasi sederhana untuk menghasilkan barbekyu yang lebih baik di rumah.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Perokok Barbekyu?
- 6 Berbagai Jenis Perokok Barbekyu
- Bagaimana Anda Memilih Perokok yang Tepat?
- 8 Cara Memodifikasi Perokok Barbekyu
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.
Belajarlah lagi
Apa Itu Perokok Barbekyu?
Perokok adalah perangkat memasak luar ruangan yang menambahkan rasa asap ke makanan panggang, seperti Sandung lamur ala Texas , Daging babi yang ditarik dari selatan, dan sayuran asap. Para perokok mengandalkan kayu sebagai satu-satunya sumber bahan bakar mereka, memasak daging secara perlahan dengan panas asap tidak langsung dalam jangka waktu yang lama, atau menggunakan potongan kayu, serpihan, atau pelet yang dikombinasikan dengan sumber bahan bakar lain.
6 Berbagai Jenis Perokok Barbekyu
Perokok berbeda tidak hanya dalam sumber bahan bakar tetapi dalam bentuk, bahan, dan banyak lagi, dengan masing-masing jenis perokok memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri.
bagaimana Anda menjadi seorang desainer game?
- Tongkat pembakar . Sesuai dengan namanya, para perokok ini hanya mengandalkan kayu sebagai sumber bahan bakarnya. Mereka membutuhkan perhatian yang hampir konstan selama memasak dan juga memiliki kurva belajar yang curam. Perokok offset berkualitas tinggi sering dibuat khusus dengan bahan tugas berat dan cukup mahal. Ada juga model prefabrikasi yang tersedia dari produsen online. Perokok offset murah yang dijual di perangkat keras dan department store terkenal rapuh, bocor, dan buruk dalam menahan panas, tetapi mereka dapat bekerja dengan beberapa modifikasi yang berarti. (Lebih lanjut tentang itu di bawah.)
- perokok arang . Kategori ini mencakup perokok peluru (seperti Weber Smokey Mountain), oven kamado keramik (seperti Big Green Egg), dan perokok drum (seperti Pit Barrel Cooker). Meskipun tidak sepenuhnya lepas tangan, perokok arang hampir tidak membutuhkan perhatian seperti pembakar tongkat. Setelah bara menyala, Anda menyesuaikan suhu dengan peredam bawaan yang mengontrol aliran udara. Meskipun sebagian besar asap berasal dari arang, Anda dapat menambahkan potongan kayu atau serpihan kayu untuk menambah rasa, tetapi karena kayu lebih membara daripada terbakar, asapnya tidak sebersih dan beraroma seperti asap dari pembakar tongkat.
- perokok pelet . Seperti oven dapur, perokok pelet dikontrol secara termostatik. Pasang, atur suhu, dan perokok melakukan sisanya, secara otomatis memasukkan pelet serbuk gergaji terkompresi ke dalam panci api untuk dibakar sesuai kebutuhan untuk asap dan panas. Perokok pelet mudah digunakan tetapi teknologi canggih juga berarti mereka mudah pecah dengan cara yang tidak dilakukan perokok lain.
- perokok gas . Gas memberikan suhu memasak yang konsisten tetapi tidak menghasilkan asap, sehingga penambahan kayu dalam bentuk kepingan atau bongkahan wajib untuk barbekyu. Untuk koki yang lebih lama, pastikan Anda memiliki beberapa tangki propana, karena satu tangki mungkin tidak cukup.
- perokok listrik . Perokok listrik menggunakan serpihan kayu, air, dan elemen pemanas untuk menghasilkan asap daripada nyala api terbuka, dan kurangnya pembakaran memberi asapnya rasa yang jauh berbeda dari api hidup.
- Pemanggang ketel . Peralatan memasak api langsung yang paling sering dilihat (dan dimiliki) oleh koki rumahan adalah panggangan ketel standar. Pemanggang ketel tidak benar-benar dibuat untuk merokok lambat, tetapi mereka benar-benar akan berfungsi jika Anda mendekatinya dengan serius. Anda harus menyiapkan panggangan untuk panas tidak langsung dengan membatasi arang ke satu sisi panggangan. Asap Anda akan berasal dari potongan kayu atau serpihan yang Anda tambahkan ke arang. Pastikan Anda memiliki termometer yang dipasang di dekat tempat daging berada untuk mendapatkan pembacaan suhu yang akurat.
Bagaimana Anda Memilih Perokok yang Tepat?
Semua perokok termasuk dalam salah satu dari dua kategori besar: panas langsung dan panas tidak langsung .
- Jika Anda menggunakan perokok offset, maka metode memasak Anda akan selalu tidak langsung.
- Sebaliknya, jika perokok Anda dirancang dengan sumber panas langsung di bawah perapian, Anda memasak dengan panas langsung.
- Tidak ada yang lebih baik atau lebih buruk dari yang lain. Hal utama dengan panas langsung adalah memastikan ada cukup ruang antara api dan makanan Anda. Letakkan terlalu berdekatan dan Anda akan berakhir memanggang daripada memanggang.
Perokok juga dapat dikategorikan menurut cara mereka menghasilkan panas. Beberapa percaya bahwa barbekyu Texas tengah terbaik dan paling otentik dimasak pada perokok yang menghasilkan asap dan panas mereka secara eksklusif dari kayu yang terbakar. Itu tidak berarti Anda tidak bisa membuat makanan enak dengan perokok yang menggunakan arang atau gas.
Saat memilih perokok, ingatlah beberapa hal.
- Ukuran . Apakah Anda akan memanggang untuk orang banyak, keluarga beranggotakan empat orang? Pemotongan yang lebih besar membutuhkan perokok yang lebih besar.
- Komitmen waktu . Beberapa perokok membutuhkan perhatian yang hampir konstan, sedangkan yang lain lebih lepas tangan.
- Anggaran . Perokok datang dalam berbagai harga. Perokok offset berkualitas tinggi sering dibuat khusus dengan bahan tugas berat dan cukup mahal. Jika Anda tahu cara mengelas atau mengetahui seseorang yang melakukannya, Anda dapat menemukan petunjuk untuk membuat perokok offset. Perokok offset murah yang dijual di perangkat keras dan department store terkenal rapuh, bocor, dan buruk dalam menahan panas, tetapi mereka dapat bekerja dengan beberapa modifikasi yang berarti.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Aaron Franklin
Mengajarkan BBQ Gaya Texas
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
tepung terigu serbaguna diganti tepung rotiPelajari Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagi8 Cara Memodifikasi Perokok Barbekyu
Berpikir Seperti Pro
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.
Lihat KelasDengan atau tanpa modifikasi, perokok yang lebih murah benar-benar dapat menyelesaikan pekerjaannya. Anda akan membangun pengalaman dengan setiap juru masak dan memutuskan sendiri apakah dan kapan Anda perlu meningkatkan ke model yang lebih mahal.
- Pengukur suhu . Salah satu modifikasi termudah dan paling umum untuk dilakukan, ini bisa sesederhana menukar bagian pabrik yang disertakan dengan perokok Anda dengan dial yang lebih besar atau lebih sesuai dengan keinginan Anda, atau bahkan memasang perangkat berkemampuan Wi-Fi yang memungkinkan Anda untuk melacak suhu dari dalam rumah Anda. Anda mungkin juga menyadari dari waktu ke waktu bahwa pengukur suhu terletak terlalu dekat dengan api Anda atau terlalu jauh dari tempat Anda biasanya meletakkan daging Anda. Jika demikian, bor lubang dan pasang pengukur lain di mana pun Anda menginginkannya. Memiliki beberapa pengukur di ujung yang berbeda dari ruang masak juga berguna jika Anda secara teratur memasak beberapa brisket atau rak iga pada saat yang bersamaan.
- Panci air . Menambahkan air hangat ke wadah di dalam ruang masak menambah kelembapan dan kelembapan lingkungan, yang dapat membantu menjaga daging agar tidak mengering. Anda hanya membutuhkan panci aluminium sekali pakai.
- panci tetes . Selama memasak yang lama, daging Anda akan meneteskan minyak dan membuat lemak ke bagian bawah ruang masak Anda. Ini berantakan dan bisa berubah menjadi tengik jika tidak ditangani. Itu juga bahaya kebakaran. Beberapa perokok dilengkapi dengan saluran pembuangan atau panci tetes yang sudah terpasang, tetapi jika tidak, Anda dapat menambahkan panci besar dan dangkal di bawah perapian perokok Anda. Bahkan panci aluminium sekali pakai bisa digunakan dalam keadaan darurat.
- Piring penyekat . Perokok offset memasak makanan melalui konveksi, menarik udara dari tungku melalui ruang masak dan kemudian keluar dari tumpukan asap. Udara dan asap panas ketika meninggalkan tungku, dan karena panas naik, udara dan asap secara alami ingin naik ke atas ruang memasak. Sebaliknya, jika Anda memasang pelat penyekat baja (alias pelat penyetel) tepat di tempat udara dan asap masuk, Anda secara efektif memandu aliran asap, memaksanya turun sebelum akhirnya naik, sehingga mendistribusikan panas dan asap. lebih merata. Anda dapat memasang pelat penyekat secara permanen atau bahkan hanya memasukkan potongan logam sementara pada lubang pengasap. Ketika cerobong asap dan kotak api berada di sisi yang sama dari perokok, dan pelat penyekat mengarahkan asap dari kotak api melalui ruang masak dan kemudian kembali keluar dari cerobong asap, tindakan memaksa asap kembali di sekitar sistem disebut aliran balik.
- sealant . Kesenjangan di antara bagian-bagian pada perokok murah dapat menyebabkan kehilangan panas. Untuk mencegah hal ini, Anda dapat memasang gasket (seperti LavaLock) di bagian bawah pintu ruang masak dan menggunakan sealant silikon suhu tinggi di sekitar ruang lain.
- Keranjang arang . Menempatkan bahan bakar Anda ke dalam keranjang arang dapat membantu mengatur suhu, membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan abu dari tungku dan menjaga aliran udara.
- Batu bata api . Menambahkan batu bata api—terlihat seperti batu bata biasa tetapi sangat bagus dalam menahan panas—ke ruang masak dapat membantu menahan panas, menjaga suhu ruang masak tetap stabil.
- Panci besi cor . Perokok gas atau listrik yang mengandalkan serpihan kayu untuk menambah rasa berasap sering kali datang dengan panci chip murah untuk menampung serpihan kayu. Upgrade yang mudah adalah menggantinya dengan panci besi cor, yang dapat mencapai suhu yang sangat tinggi dan menahan panas.
Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
