Apa itu Collard Green? Cara Memasak Collard Greens, dan Resep Rebus Sayuran Chef Thomas Keller

Ada beberapa makanan pokok Selatan yang lebih klasik daripada sepanci besar sayuran collard yang direbus berjam-jam dengan ham hock. Sementara collard hijau secara tradisional telah digunakan untuk hidangan yang dimasak lebih hangat, sayuran bergizi ini telah masuk ke dalam diet makanan kesehatan: diparut mentah dalam salad, dikukus, dan bahkan digunakan sebagai pembungkus bebas gluten.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Collard Green?
• Manfaat Kesehatan dari Collard Greens
• 6 Cara Mempersiapkan Collard Greens
• 11 Ide Resep Sayuran Collard
• Resep Sayuran Rebus Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Collard Green?

Collard adalah anggota keluarga kubis (Brassica oleracea), dan lauk pokok dalam masakan Selatan. Mereka memiliki daun hijau tua dan batang keras yang perlu dihilangkan sebelum dimakan. Rasa sawi adalah persilangan antara kubis dan kale hangat, mirip dengan lobak Swiss.

Mereka biasanya digunakan dalam rebusan dan semur Selatan, karena daunnya yang hangat dapat menahan waktu memasak lebih lama. Baru-baru ini, collard hijau menjadi semakin populer untuk digunakan sebagai pembungkus dalam makanan nabati.

Manfaat Kesehatan dari Collard Greens

Sementara semua sayuran mengandung nutrisi, sayuran hijau tua mengandung lebih banyak klorofil dan lebih baik untuk Anda—membuat collard hijau segar menjadi salah satu sayuran paling sehat. Klorofil mengandung vitamin, mineral, dan nutrisi lain yang membuat Anda tetap sehat.

berapa cangkir satu galon?

Sayuran Collard menawarkan kandungan serat yang tinggi, dan merupakan sumber vitamin A, C, E, dan K yang baik, yang memperkuat tulang. Ia juga kaya akan zat besi, kalsium, magnesium, dan potasium.

6 Cara Mempersiapkan Collard Greens

1. Untuk Salad : Dimulai dengan tandan besar, lepaskan batang tengah yang berkayu dengan mengiris kedua sisi batang dengan pisau Anda, potong menjadi dua sambil membuang batangnya. Tumpuk bagian collard dalam satu tumpukan dan potong melintang menjadi pita tebal.
2. Untuk Bungkus : Gunakan pisau pengupas untuk membuang batangnya. Tempatkan daun collard pada permukaan yang rata dan tambahkan isian yang sudah Anda siapkan. Gulung salah satu ujung daun collard di atas isian memanjang. Kemudian lipat ujung pendek ke dalam, gulung lagi, dan letakkan sisi jahitan bungkus ke bawah di atas piring saji.
3. ditumis : Menggunakan 2 pon sawi hijau, angkat dan buang tulang rusuk tengahnya dan potong daunnya menjadi potongan 1 inci. Dalam panci besar berisi air mendidih, rebus collard selama 15 menit dan tiriskan dalam saringan, peras kelebihan cairan dengan sendok kayu. Dalam wajan besar dan berat, panaskan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang sampai busa berkurang dan aduk 2 siung bawang putih, sawi, dan garam dan merica secukupnya. Tumis campuran collard, aduk, sampai panas, sekitar 5 menit. Gerimis collard dengan irisan jus lemon dan kombinasikan.
4. dikukus : Menggunakan 1 pon sawi hijau, angkat dan buang tulang rusuk tengahnya. Potong daun menjadi potongan inci. Isi bagian bawah kapal uap dengan 2 inci air. Tambahkan collard greens bersama dengan 1 siung bawang putih cincang ke dalam keranjang kukusan dan kukus selama 5 menit.
5. pucat : Angkat dan buang bagian tengah iga. Rebus sayuran dalam panci besar berisi air asin mendidih selama 2 menit, lalu tiriskan. Saat cukup dingin untuk ditangani, peras kelebihan cairannya; biarkan dingin sepenuhnya dalam satu lapisan di atas loyang berbingkai. Sayuran hijau dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari.
6. direbus : Menggunakan 2 pon sawi hijau, angkat dan buang tulang rusuk tengahnya. Potong daun menjadi potongan 1 inci. Rebus sawi hijau dalam 3½ cangkir kaldu ayam sampai empuk, sekitar 1 jam. Bumbui dengan garam dan serpihan cabai merah.

11 Ide Resep Sayuran Collard

1. Collard Hijau Krim . Sebuah variasi pada bayam krim dengan irisan sawi hijau yang dimasak dalam campuran krim, diakhiri dengan taburan pala.
2. Biskuit Dengan Collard Greens . Bawa sandwich biskuit telur sarapan Anda ke tingkat berikutnya dengan collard green yang direbus berlapis di dalamnya. Taburi dengan saus pedas favorit Anda.
3. Salad Hijau Collard Abon Dengan Ubi Jalar . Sayuran collard mentah berpasangan sempurna dengan ubi jalar panggang dan keju kambing yang tajam dan kaya dalam salad yang lezat ini.
4. Collard Greens Dengan Ham dan Bacon . Sayuran collard Selatan klasik adalah collard green yang direbus, ham, dan bacon. Menambahkan daging babi asap atau kalkun asap ke dalam hidangan membawa profil rasanya ke tingkat yang lebih tinggi.
5. Lumpia Hijau Rainbow Collard . Bungkus sayuran sehat dengan irisan cabai merah, wortel, kol ungu, dan tahu yang dibungkus dengan collard hijau dan disajikan dengan saus kacang pedas manis.
6. Black-Eyed Pea Soup . Hidangan klasik Selatan yang terdiri dari kacang polong, sawi hijau, sayuran, dan ham yang direbus dalam kaldu ayam .
7. Collard Goreng . Collard hijau dipotong menjadi potongan tipis dan ditumis dengan bawang merah dan bawang putih.
8. Risotto Italia dengan Collard Pesto . Nasi Arborio yang creamy dan kacang polong yang ditaburi sosis dan topping pesto yang terbuat dari sawi dan tomat sundried di atasnya.
9. Cabai Kacang Hitam Turki . Kalkun giling dengan kacang hitam, tomat, jagung, dan sawi hijau dipotong menjadi pita.
10. Collard Brasil . Sawi hijau diiris tipis, ditumis dengan bawang putih dan minyak zaitun.
11. Collard Berbumbu Ethiopia . Tumis sawi hijau, dibumbui dengan paprika aromatik, allspice panggang, kapulaga , dan jinten . Selesai dengan cuka anggur putih.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

cara memulai lini pakaian

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Sayuran Rebus Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

• 1000 gram swiss chard
• 1000 gram sawi hijau
• 100 gram minyak canola
• 500 gram bawang kuning, inci dadu
• 10 gram garam halal
• 40 gram bawang putih, cincang
• 300 gram bacon lardon, inci dadu
• 200 cuka sari apel
• 100 gula
• 500 gram kaldu ayam, ditambah lagi sesuai kebutuhan
• 300 gram tomat ceri, belah dua

Peralatan :

• Pisau koki
• talenan
• Pemintal salad
• Rondeau atau panci besar dengan penutup
• Spatula karet atau sendok kayu
• Melayani kapal atau wadah kedap udara (untuk penyimpanan)

1. Pangkas batang lobak Swiss dan sawi hijau dan potong daunnya menjadi potongan 1 inch inci. Cuci sayuran dengan baik dan kemudian keringkan dalam pemintal salad.
2. Panaskan rondeau atau panci besar di atas api sedang dan tambahkan minyak canola. Setelah minyak canola mulai berkilau, tambahkan bacon lardon, bawang bombay, dan garam halal dan keringat sampai bawang lunak dan transparan dan bacon telah matang. Anda tidak ingin membuat bawang menjadi cokelat. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 2 menit. Tambahkan gula dan cuka sari apel, aduk untuk memasukkan, dan terus mengurangi sampai konsistensi sirup tercapai. Tambahkan 500 gram kaldu ayam dan sayuran hijau. Anda harus menambahkan sayuran secara bertahap saat layu. Setelah semua sayuran berada di rondeau, tutup dan terus didihkan dengan api kecil, periksa setiap 15 menit untuk menambahkan kaldu ayam sesuai kebutuhan.
3. Proses memasak akan memakan waktu sekitar 2 jam atau sampai sayuran sangat empuk. Tambahkan kaldu ayam sesuai kebutuhan untuk terus merebus. Setelah sayuran sangat empuk, angkat dari api, dan bumbui dengan garam halal dan cuka sari apel secukupnya. Lipat tomat ceri yang dibelah dua dan sajikan.

Pelajari lebih lanjut teknik kuliner di MasterClass Chef Thomas Keller.