Resep Sup Vichyssoise: Asal Usul Vichyssoise

Vichyssoise, sup kentang kaya beludru dengan allium hijau tajam, dibuat lembut dan lembut oleh krim dingin, adalah hidangan pembuka yang elegan untuk pesta makan malam musim panas.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Vichyssoise?
• Apa Asal-usul Vichyssoise?
• Resep Vichyssoise
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Apa itu Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) adalah sup Prancis yang terdiri dari daun bawang, bawang bombay, kentang, krim, dan kaldu atau kaldu ayam. Hidangan terkenal secara tradisional disajikan dingin selama cuaca hangat, mirip dengan gazpacho , tetapi juga cocok untuk persiapan hangat selama bulan-bulan dingin.

Variasi pada formula standar kentang dan daun bawang untuk vichyssoise dapat mencakup allium lain seperti bawang merah atau bawang putih hijau, sayuran akar seperti parsnip, atau bahan musiman seperti kacang polong segar atau daun bawang. kol bunga . Dalam persiapan ini, fitur pemersatu adalah krim dan dinginnya pure yang sudah jadi.

definisi panggilan dan respons dalam musik

Apa Asal-usul Vichyssoise?

Vichyssoise adalah salah satu dari banyak variasi sup daun bawang yang dikenal sebagai Sup parmentier , atau tukang parment sup setelah Antoine-Augustin Parmentier, koki Prancis yang mempopulerkan penggunaan kentang dalam masakan Prancis.

Sup dingin yang dikenal sebagai vichyssoise modern memiliki beberapa cerita asal yang berbeda — dari Raja Louis XV hingga Julia Child — tetapi sebagian besar dikaitkan dengan Louis Diat, seorang koki Prancis yang bekerja di Ritz-Carlton di New York City, pada awal 1900-an. Diat mendapat inspirasi untuk hidangan ini dari masa kecilnya di dekat Vichy, sebuah kota di Prancis tengah, di mana dia dan saudaranya menambahkan susu dingin ke makanan dasar ibu mereka. Sup parmentier selama bulan-bulan yang lebih panas. Versi yang dia masak di Ritz disebut es krim vichyssoise untuk menghormati memori ini.

Resep Vichyssoise

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 3 sendok makan mentega
• 3-4 daun bawang ukuran sedang, dibersihkan dan diiris melintang menjadi cincin
• 1 bawang kuning besar, cincang
• 4-5 kentang emas Yukon, potong dadu
• 4 cangkir kaldu sayuran atau ayam
  
• Garam dan merica secukupnya
• cangkir krim kental atau setengah dan setengah
• cangkir krim asam
• Daun bawang segar dan tarragon, cincang kasar, untuk hiasan for

1. Panaskan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan daun bawang dan bawang bombay, dan tumis sampai lunak dan transparan, tetapi sebelum mulai kecoklatan.
2. Tambahkan kentang ke dalam panci, dan aduk hingga tercampur. Bumbui kentang dengan garam dan merica, dan masak selama beberapa menit lagi.
3. Tambahkan kaldu, dan didihkan. Kurangi hingga mendidih, dan masak sebagian tertutup sampai kentang lunak dan mudah ditusuk dengan pisau pengupas, sekitar 30-40 menit.
4. Angkat dari api, dan menggunakan blender pencelupan genggam atau pengolah makanan, haluskan sampai halus. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Biarkan sup agak dingin.
5. Aduk krim kental dan krim asam, dan kembalikan ke api kecil. Masak selama 5 menit atau lebih, dan sesuaikan konsistensi sesuai kebutuhan, tambahkan sedikit lebih banyak kaldu atau krim sesuai keinginan.
   
6. Biarkan sup mendingin sepenuhnya hingga suhu kamar sebelum didinginkan; saat siap disajikan, aduk sup beberapa kali sebelum menyendoknya ke dalam mangkuk dingin.
7. Hiasi dengan rempah segar.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.