Cara Mengurangi Limbah Makanan: 7 Tips untuk Memasak Berkelanjutan

Jika Anda ingin menerapkan pengurangan sampah dan belajar membuat makanan enak dari sisa dapur, mulailah dengan panduan dari koki Alice Waters , Massimo Bottura , dan Gordon Ramsay .

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Limbah Makanan dan Mengapa Itu Penting?
• 7 Tips Mengurangi Limbah Makanan
• Belajarlah lagi

Apa itu Limbah Makanan dan Mengapa Itu Penting?

Diperkirakan sepertiga dari makanan dunia yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia hilang atau terbuang. Pemborosan makanan terjadi di semua tingkat rantai pasokan: Tanaman membusuk di ladang jika tidak cukup laris untuk dijual di toko bahan makanan; produk susu fine-to-eat dikeluarkan dari rak supermarket ketika mereka melewati label tanggal terbaik atau tanggal kedaluwarsa; dan makanan yang dapat dimakan hilang selama transportasi. Meskipun banyak sisa makanan yang terjadi sebelum Anda masuk ke toko kelontong, sisa makanan juga menjadi masalah di rumah.

Diperkirakan bahwa orang Amerika saja membuang sesuatu seperti makanan toko jelek senilai $ 160 miliar setiap tahun (atau sekitar 40 juta ton), dan di Amerika Serikat, sepertiga dari sampah perumahan yang terikat di TPA terdiri dari bahan organik seperti sisa makanan dan hiasan halaman. . Tidak harus seperti itu. Sisa makanan tersebut dapat dengan mudah menjadi pupuk alami yang ampuh yang disebut kompos, dan bagi koki rumahan yang menyukai masakan tanpa limbah, sisa makanan dan produk jelek dapat diubah menjadi makanan yang indah.

7 Tips Mengurangi Limbah Makanan

Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi limbah makanan yang Anda buat di rumah. Melalui perencanaan yang cermat, Anda dapat mengubah sisa makanan dan sisa makanan menjadi hidangan baru yang beraroma, dan menggunakan kembali apa pun yang tidak cukup baik untuk dimakan dengan membuat kompos. Pertimbangkan solusi limbah makanan berikut:

1. Merangkul jelek . Seperti yang dikatakan Chef Gordon Ramsay, Jangan pernah terkecoh dengan sayuran yang terlihat jelek karena terkadang, semakin jelek sayurannya, semakin banyak rasa yang terkandung di dalamnya. Tumis salad sayuran yang sudah layu atau masukkan ke dalam sup. Persik yang memar lezat di dalam tukang sepatu. Tidak perlu membuang makanan hanya karena cacat, layu, digigit serangga, atau memar. Cukup temukan kegunaan lain untuk itu. Ketika Anda menemukan cara untuk menggunakan produk jelek atau rusak yang seharusnya Anda buang, Anda mengurangi jumlah makanan yang Anda buang dan menurunkan jejak karbon Anda.
2. Gunakan memo . Chef Massimo Bottura percaya bahwa segala sesuatu, bahkan apa yang dianggap kebanyakan orang sebagai barang tak berguna, dapat diberikan kehidupan kedua. Misalnya, mengambil kulit bawang dan memasangkannya dengan rasa pelengkap lainnya untuk membuat kaldu menghasilkan lebih sedikit makanan yang terbuang. Kaldunya dengan resep Tutto adalah hidangan pasta yang terbuat dari roti basi dan kaldu yang terbuat dari sisa makanan. Dia membuat kaldu dengan potongan sayuran dan dia menggunakan roti basi yang digiling halus untuk membuat adonan pasta. Untuk kaldu, gunakan sisa sayuran yang ada di sekitar Anda tetapi yang melengkapi satu sama lain dan hidangan secara keseluruhan.
3. Tanam herbal Anda sendiri . Ketika ingin meningkatkan masakan Anda, menghias pasta dengan setangkai mint segar atau menambahkan daun kemangi utuh ke dalam salad tomat bisa membuat semua perbedaan. Alih-alih membeli ramuan herbal kemasan di pasar, pertimbangkan untuk menanam sendiri kebun herbal dalam atau luar ruangan di rumah (yang lebih mudah daripada kedengarannya). Menanam herbal Anda sendiri di rumah berarti Anda dapat memanen dengan tepat apa yang Anda butuhkan, daripada membeli banyak herbal ketika yang Anda butuhkan hanyalah satu tangkai.
4. Ubah sisa makanan . Massimo membuat Soufflé Better Than Panettone yang dibuat dengan sisa panettone, dan dia menggunakan roti basi dalam resep Brodo di Tutto-nya. Tidak perlu membuang roti basi karena dapat dengan mudah berubah menjadi roti panggang Prancis (dikenal sebagai pain perdu, atau roti yang hilang di Prancis), puding roti, dan banyak lagi. Pengalengan atau pengawetan sayuran yang mudah rusak yang tidak akan Anda gunakan pada waktunya akan mencegah pembusukan dan memperpanjang umur simpannya.
5. Gunakan apa yang Anda miliki . Massimo berkata, Masak apa yang Anda miliki di lemari es—Anda akan makan musiman, Anda akan menghemat uang, dan Anda tidak akan menyia-nyiakan apa pun. Seperti yang ditunjukkan Massimo, pesto dibuat dengan bahan-bahan yang sangat sederhana: kemangi, minyak zaitun extra-virgin, bawang putih, Parmigiano, dan kacang pinus. Tetapi Anda tidak harus membatasi diri pada formula khusus itu. Jika kemangi tidak tersedia atau Anda tidak memiliki kacang pinus, percaya diri untuk mengubah arah, menggunakan ramuan lain sebagai pengganti kemangi atau mengganti kacang pinus dengan remah roti segar. Menggunakan apa yang sudah Anda miliki di rumah, daripada membeli sesuatu yang baru di toko, adalah salah satu cara terbaik untuk mengurangi limbah makanan di rumah.
6. Gunakan setiap bagian dari hewan atau sayuran . Gordon bersikeras bahwa setiap bagian dari hewan itu digunakan, termasuk bangkai ayam untuk membuat kaldu. Membeli ayam utuh atau lobster memungkinkan Anda berlatih memasak hewani utuh. Untuk ayam, Anda bisa menggunakan potongan, sisa potongan, dan kaldu dari bangkai dalam pai ayam dan sayuran musim gugur. Anda bisa menyimpan tulang dari bangkai ayam sebelumnya di dalam freezer untuk dijadikan kaldu ayam nantinya. Dengan lobster, Gordon merekomendasikan hidangan utama ekor lobster, hidangan pembuka tortellini atau ravioli, dan bisque yang terbuat dari cangkang lobster. Ini juga berlaku untuk sayuran: Gordon mengatakan bagian atas wortel hijau yang lebat sangat bagus untuk salad dan sup.
7. Mulai pengomposan . Untuk segala sesuatu yang tidak bisa dimasak, ada pengomposan. Chef Alice Waters selalu memiliki ember kompos di dapur, dan dia mendorong semua orang untuk melakukan hal yang sama. Semua sisa organik yang dihasilkan dari masakan Anda yang bukan ikan atau daging dapat dimasukkan ke dalam ember. Alice mengosongkan ember ke tumpukan kompos di halaman belakang, menambahkan lapisan jerami, tanah, atau air seperlunya. Ini adalah langkah sederhana namun penting dalam mendaur ulang nutrisi kembali ke tanah dan merawat planet ini.

Belajarlah lagi

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, dan banyak lagi.