Pasta Miso Merah: Cara Menggunakan dan Menyimpan Miso Merah

Miso bisa Anda aplikasikan ke berbagai konteks kuliner, mulai dari salad dressing hingga bumbu marinade, acar, ramen, atau kecap. Miso kaya akan protein dan vitamin, dan memiliki profil rasa yang serbaguna.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Miso Merah?
• 3 Cara Menggunakan Miso Merah dalam Masakan Anda
• Cara Menyimpan Miso Merah
• Apa Perbedaan Miso Merah, Kuning, dan Putih?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa itu Miso Merah?

Miso merah, juga dikenal sebagai alias miso, adalah pasta kedelai yang difermentasi dengan warna merah tua atau coklat kemerahan. Pasta miso dibuat melalui proses fermentasi dua langkah. Pertama, pembuat miso menggabungkan biji-bijian—biasanya beras atau jelai, tetapi terkadang kedelai—dengan a yang cetakan, strain dari Aspergillus sojae jamur yang berperan sebagai kultur starter dalam produksi miso. Produsen kemudian mencampur yang dengan kedelai matang, air, dan garam tambahan dan biarkan campuran berfermentasi lebih lanjut hingga tiga tahun (kebanyakan miso lainnya hanya berfermentasi hingga 18 bulan), melepaskan efek ragi dan asam laktat. Pasta yang dihasilkan kemudian siap digunakan.

Miso merah populer di restoran Jepang, terutama di sup miso , sup tradisional Jepang yang terbuat dari kombinasi sederhana kaldu dashi dan pasta miso. Anda juga dapat menggunakan miso merah dalam berbagai aplikasi, termasuk saus salad, kecap, acar, dan bumbu perendam.

3 Cara Menggunakan Miso Merah dalam Masakan Anda

Miso sangat jarang digunakan sendiri karena kandungan garamnya yang tinggi dan rasa yang pekat, dan berfungsi paling baik sebagai penambah rasa dalam berbagai aplikasi, termasuk:

1. Tambahkan ke saus salad . Siapkan saus miso dengan campuran pasta miso, kecap asin, cuka beras, minyak wijen, dan jahe segar untuk memberikan rasa ekstra pada salad Anda atau disajikan sebagai saus untuk sayuran segar. Untuk menghindari gumpalan, encerkan miso dengan cairan, seperti minyak zaitun atau Demi , dan kocok ke dalam mangkuk. Dressing biasanya dapat disimpan hingga satu minggu jika disimpan dengan benar.
2. Tambahkan ke marinade . Untuk rasa yang cepat dan gurih, masukkan miso ke dalam bumbu untuk ayam atau sayuran panggang. Karena rasa miso yang kuat, waktu pengasinannya relatif singkat—hanya lima menit saja dapat membantu menambah cita rasa masakan Anda. Karena sifat asin miso, ini merupakan alternatif yang efektif untuk garam atau kecap.
3. Tambahkan ke sup . Jika Anda menambahkan miso ke dalam cairan mendidih, tambahkan pasta secara bertahap dan terus aduk dengan api kecil. Menambahkan miso ke air mendidih membunuh probiotik dalam miso, meniadakan manfaat kesehatannya. Para ahli merekomendasikan untuk menyaring miso ke dalam kaldu dan kemudian menambahkan sesendok kaldu dari panci, aduk sampai Anda bisa menuangkannya kembali ke panci utama.

Cara Menyimpan Miso Merah

Miso dianggap sebagai makanan hidup, sehingga perlu disimpan dengan baik untuk menjaga kesegarannya. Seperti makanan fermentasi lainnya, Anda dapat menyimpan pasta miso merah di lemari es Anda. Bungkus dengan rapat dan periksa tanggal penjualan pada wadahnya. Jika membeli dari toko kelontong, cobalah membeli miso organik untuk menghindari aditif.

Apa Perbedaan Miso Merah, Kuning, dan Putih?

Meskipun ada ratusan jenis miso, masing-masing memiliki keunikan tersendiri tergantung pada warna, rasa, tekstur, asal, dan metode produksi. Saat ini, produsen umumnya mengkategorikan miso menjadi miso merah, miso kuning (shiro miso), dan miso putih (shinshu miso). Perbedaan rasa dan warna antara masing-masing biasanya bermuara pada berapa lama umurnya. Inilah perbedaan utamanya:

• Rasa : Miso putih adalah miso termanis yang pernah ada. Miso kuning, yang berfermentasi sedikit lebih lama dari putih, membawa rasa yang lebih kuat, meskipun tidak terlalu berlebihan. Miso merah memiliki rasa yang paling dekaden dari ketiganya—rasa asinnya membuatnya sangat tegas dalam rasa.
• Warna : Miso putih berkisar dari putih hingga abu-abu, sedangkan miso kuning biasanya berwarna kuning atau coklat muda. Warna miso merah juga bervariasi, dari merah muda hingga coklat tua.
• Aplikasi : Untuk dressing, marinade, atau condiment, sebaiknya gunakan miso putih atau kuning. Ketiga jenis miso dapat digunakan dalam sup, tetapi jika Anda mencari rasa yang lebih kuat untuk dioleskan pada sesuatu seperti rebusan, pilih miso merah.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.