Resep Nasu Dengaku: 3 Tips Membuat Terong Miso Glasir

Manis berasap dengan tekstur krim yang tak tertahankan, hidangan terong Jepang ini adalah hidangan pembuka atau lauk vegetarian terbaik.

apa yang dimaksud dengan beat dalam skenario?

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Nasu Dengaku?
• 3 Tips Membuat Miso Terong
• Resep Terong Miso
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa Itu Nasu Dengaku?

Nasu dengaku adalah hidangan Jepang yang terdiri dari terong bakar atau panggang yang diolesi dengan asin-manis Sup Kedelai Jepang Lapisan. Dalam bahasa Jepang, istilah nasu diterjemahkan menjadi terong, sedangkan dengaku mengacu pada penggunaan glasir berbahan dasar miso. Nasu dengaku dapat dibuat menggunakan kultivar terong Asia yang panjang dan ramping, seperti terong Cina atau terong Jepang , atau varietas yang lebih kecil seperti terong Dongeng atau terong Italia.

Hidangan vegan sederhana ini dapat dinikmati sebagai hidangan pembuka atau lauk bersama protein seperti renyah Chicken Katsu (untuk keragaman tekstur) atau salmon miso untuk memperkuat tema miso.

3 Tips Membuat Miso Terong

Pertimbangkan tip cepat ini saat membuat terong miso:

cara menulis cerita misteri yang baik

1. Skor dagingnya . Potong sisi terong yang terpotong dengan pisau pengupas sebelum dimasak. Pola crosshatch akan memungkinkan terong matang lebih cepat dan menyerap lebih banyak rasa dari glasir akhir.
2. Oleskan glasir setelah sebagian besar memasak . Untuk memaksimalkan nuansa dan rasa miso, oleskan glasir sebagai langkah terakhir sebelum memanggangnya sebentar untuk mendapatkan karamelisasi ringan. Menghabiskan terlalu banyak waktu di bawah panas akan menumpulkan rasa miso.
3. Masak di atas kompor, panggangan, atau oven . Ada banyak cara untuk memasak terong, tergantung pada apa yang tersedia untuk Anda atau apa yang Anda inginkan. Bagian terong dapat dibakar dalam wajan besi, dimasak di atas panggangan, atau dipanggang dalam oven dan diselesaikan di bawah ayam pedaging untuk permukaan karamel yang renyah.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Resep Terong Miso

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 3 sendok makan pasta miso pilihan, seperti shiro (miso putih) atau awase (campuran miso merah dan putih)
• 2 sendok makan mirin (anggur beras manis)
• 1 sendok makan sake
• 2 sendok teh gula
• 1 sendok teh kecap asin
• sendok teh serpih paprika merah, opsional
• 2 terong Cina atau Jepang, diiris memanjang, dagingnya dicetak membentuk pola garis silang
• 2 sendok makan minyak sayur atau minyak zaitun
• 2 daun bawang, iris tipis, untuk hiasan
• Biji wijen panggang, untuk hiasan
• Minyak wijen panggang, untuk hiasan

1. Panaskan oven dengan pengaturan panggangan.
2. Untuk membuat glasir miso, campurkan miso, mirin, sake, gula, saya willow , dan serpih paprika merah, jika menggunakan, dalam mangkuk kecil. Kocok dengan baik untuk menggabungkan, sampai gula dan miso larut.
3. Olesi terong dengan minyak, dan letakkan di atas loyang. Panggang sayuran sampai kulitnya lembut dan mulai hangus, sekitar 5 menit.
4. Balikkan terong menggunakan penjepit. Gunakan kuas kue untuk mengoleskan beberapa lapis campuran miso. Kembalikan terong ke ayam pedaging, dan masak selama 5 menit lagi, sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan dan berbuih.
5. Keluarkan loyang dari oven, dan biarkan agak dingin. Pindahkan irisan terong ke piring saji dan taburi dengan daun bawang, biji wijen, dan gerimis minyak wijen panggang.