Resep Miso Salmon: Cara Membuat Salmon Miso Glazed

Hidangan salmon ini dapat diasinkan hingga tiga hari, sehingga mudah disiapkan untuk makan malam di menit terakhir di hari kerja.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Miso Salmon?
• Apa itu Miso?
• Apa Itu Saikyo Miso?
• Cara Menggunakan Pasta Miso dalam Masakan Anda
• Resep Miso Salmon Panggang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Miso Salmon?

Salmon berlapis miso adalah salmon yang diasinkan di pasta miso . Salmon miso adalah saikyo yaki —hidangan Jepang yang melibatkan pengasinan ikan berlemak di saikyo miso (miso putih manis dari Kyoto), mirin , gula, dan sake. Saikyo yaki dibuat dengan sablefish (black cod) atau mackerel yang dipanggang secara tradisional, Anda juga bisa memanggang, memanggang, atau memanggang fillet dengan lambat saat membuat miso salmon.

Apa itu Miso?

Miso adalah pasta kedelai yang difermentasi dari Jepang yang merupakan bumbu umum di seluruh masakan Asia. Sup miso mungkin aplikasinya yang paling akrab, tetapi itu muncul dalam segala hal mulai dari saus salad hingga acar dan bumbu. Itu bahkan salah satu komponen penting dari saya willow . Sejarah miso menelusuri kembali ke rekan Cina kuno, jiang kedelai.

Apa Itu Saikyo Miso?

Saikyo miso itu manis shiro miso (miso putih) terbuat dari kedelai dan malt beras. Saikyo miso, yang merupakan pilihan tradisional miso untuk ikan yang diasinkan dengan miso Jepang, lebih rendah garam dan lebih manis daripada kebanyakan miso putih lainnya.

Cara Menggunakan Pasta Miso dalam Masakan Anda

Secara tradisional, miso dilarutkan langsung ke dalam kaldu (seperti yang terlihat dalam resep sup miso dan beberapa jenis .) jendela ), atau digunakan sebagai olesan, celup, atau glasir. Campur bahan Jepang ini dengan sake dan mirin untuk membuat bumbu perendam untuk ikan—rasa pedas di miso dan gula dalam rendaman karamel dengan baik di dalam ayam pedaging. Atau, tambahkan satu sendok teh miso ke saus salad Anda berikutnya—campur dengan sedikit pasta jahe yang baru digiling, dua sendok makan minyak wijen, dan satu sendok makan minyak wijen. cuka beras . Karena miso adalah makanan yang difermentasi, miso akan disimpan di lemari es selama sekitar satu tahun.

Resep Miso Salmon Panggang

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir saikyo miso (atau miso putih pengganti)
• 1½ sendok teh sake
• 1½ sendok teh mati
• 1 sendok teh gula merah
• 2 fillet salmon tanpa kulit
• Biji wijen, untuk hiasan (opsional)
• Iris tipis daun bawang, untuk hiasan (opsional)

1. Tutup piring dengan penutup atau aluminium foil dan biarkan diasinkan di lemari es setidaknya selama 1 jam dan hingga 3 hari.
2. Lapisi loyang dengan kertas roti atau aluminium foil.
3. Keluarkan salmon dari lemari es dan gunakan tangan Anda untuk mengikis bumbu miso sebanyak mungkin.
4. Tempatkan fillet dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas loyang bergaris.
5. Atur rak oven sehingga ikan berada empat inci dari ayam pedaging. (Ini akan tergantung pada lokasi ayam pedaging Anda dan ketebalan fillet Anda.)
6. Panaskan ayam pedaging dan biarkan fillet mencapai suhu kamar.
7. Tempatkan fillet di bawah ayam pedaging dan panggang sampai dagingnya buram dan mengelupas saat garpu dimasukkan, sekitar 8-10 menit.
8. Taburi dengan irisan daun bawang dan biji wijen, jika diinginkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.