Meskipun Anda dapat menemukan yang sudah jadi mentsuyu di toko bahan makanan Asia, membuat sup mie sendiri yang beraroma cukup mudah hanya dengan beberapa bahan pokok dapur Jepang yang penting—dan tanpa bahan pengawet atau aditif seperti MSG.
berapa lama memasak telur mudah
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Mentsuyu?
- Apa Berbagai Jenis Mentsuyu?
- 4 Tips Mempersiapkan, Menggunakan, dan Menyimpan Mentsuyu
- Resep Mentsuyu
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama
Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.
Belajarlah lagi
Apa itu Mentsuyu?
Mentsuyu , atau tsuyu , adalah basis sup Jepang serbaguna yang terkonsentrasi. Saat diencerkan, dasar yang kuat dapat digunakan sebagai saus untuk gorengan, seperti tempura dan hidangan mie dingin (seperti beberapa mie atau zaru soba , dengan mie soba dingin), atau sebagai dasar untuk sup mie panas seperti mie ramen atau udon.
Seperti stok dashi, mentsuyu menggunakan kombu (kelp) dan katsuobushi (serpihan bonito kering) untuk memberikan rasa umami yang dalam. Di tempat salah satu bahan, mentsuyu juga bisa dibuat menggunakan bubuk dashi. Anda bisa membuat vegetarian atau vegan mentsuyu dengan menggunakan jamur shiitake sebagai pengganti katsuobushi.
cara memberikan blow job pada pria
Apa Berbagai Jenis Mentsuyu?
Dalam masakan Jepang, mentsuyu umumnya dipahami dalam dua kategori: kaketsuyu dan mentsuyu . Kapan mentsuyu digabung dengan air panas untuk membuat kuah mie panas, namanya kaketsuyu . Kapan mentsuyu dipadu dengan suhu ruangan atau air dingin untuk membuat kuah kuah mie dingin, disebut tsuketsuyu .
4 Tips Mempersiapkan, Menggunakan, dan Menyimpan Mentsuyu
Mentsuyu sangat sederhana untuk dibuat dan mudah dibuat lebih manis atau lebih asin, sesuai dengan preferensi pribadi:
- Pilih rasio pengenceran Anda . Salah satu manfaat membuat mentsuyu di rumah adalah Anda dapat mengontrol intensitas rasa dasar, yang bervariasi berdasarkan hidangannya. Saat memilih rasio pengenceran, titik awal umum adalah tiga bagian air hingga 1 bagian mentsuyu .
- Gunakan sebagai bumbu atau bumbu . Pekat mentsuyu saus juga dapat digunakan sebagai pengganti kecap standar saat membumbui semur, hidangan hot pot ( nabemono ), dan saus celup.
- Masukkan bumbu . Ketika menggunakan mentsuyu sebagai saus untuk hidangan seperti zaru soba, Anda dapat memberikan bahan tambahan dan bumbu untuk dicampur ke dalam hidangan, seperti irisan daun bawang, wasabi , parutan jahe, atau lobak daikon.
- Toko mentsuyu di dalam kulkas . Anda dapat menyimpan mentsuyu saus mie di lemari es dalam wadah tertutup hingga satu bulan.
Resep Mentsuyu
membuat
2 1/2 cangkirTotal Waktu
7 menitWaktu masak
7 menitBahan
- 1 cangkir kecap asin
- 1 cangkir mati
- cangkir sake
- 1 buah kombu
- cangkir katsuobushi
- Campurkan semua bahan dalam panci. Didihkan campuran di atas api sedang-tinggi.
- Kecilkan api dan masak kaldu sup selama 5-7 menit lagi, sampai sedikit mengental.
- Angkat panci dari api, dan saring isinya untuk menghilangkan kombu dan katsuobushi. Biarkan mentsuyu datang ke suhu kamar sebelum digunakan.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
