Pelajari Tentang Anggur Barolo: Temukan Sejarah, Karakteristik, dan Pasangannya untuk Raja Anggur

Di jajaran wilayah anggur terbaik di dunia, anggur Italia Barolo duduk di sampingnya Sampanye Prancis , Burgundy, dan Bordeaux yang mahal. Raja anggur ini dikenal karena taninnya yang kuat dan aroma tar dan mawarnya yang menarik dan kontras.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Barolo?
• Bagaimana Sejarah Barolo?
• Apa itu Zona Barolo?
• Bagaimana Barolo Dibuat?
• Apa Ciri-Ciri Barolo?
• Cara Memasangkan dan Menyajikan Anggur Barolo
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Apa Itu Barolo?

Barolo adalah anggur merah yang terbuat dari anggur nebbiolo. Tanaman merambat Nebbiolo menutupi perbukitan Langhe di Piedmont di Italia utara, dengan kebun anggur terbaik terletak di lereng. Anggur yang dibuat dari tanaman merambat ini memiliki kompleksitas dan struktur yang luar biasa, dan termasuk di antara anggur yang paling sesuai dengan usianya.

Barolo membawa klasifikasi anggur Italia dari Penunjukan asal dan dijamin (DOCG), yang berarti anggur harus dibuat dari 100% anggur nebbiolo dari komune Barolo dan daerah sekitarnya yang disetujui. Anggur Barolo memiliki persyaratan penuaan yang lama dan harus melewati panel pencicipan pemerintah.

Bagaimana Sejarah Barolo?

Penanaman anggur dan pembuatan anggur memiliki sejarah selama berabad-abad di Italia utara, tetapi anggur Piedmont bersifat pedesaan dan manis hingga pertengahan abad kesembilan belas. Anggur Barolo seperti yang kita ketahui dibuat oleh Camillo Benzo, Count of Cavour, yang, dengan bantuan pembuat anggur Prancis Louis Oudart, mulai memfermentasi anggur Barolo-nya sehingga menjadi kering. Cavour juga bekerja dengan Pier Francesco Staglieno, yang mempelopori penggunaan tangki fermentasi tertutup, membuat Barolo kurang rentan terhadap kekurangan oksidasi dan keasaman yang mudah menguap.

Marquise of Barolo menyewa Louis Oudart untuk membuat anggur untuknya juga, dari tanaman merambatnya di kota-kota yang sekarang membentuk Zona Barolo. Raja dari dinasti yang berkuasa pada zaman itu, Charles Albert dari Sardinia, sangat menyukai anggurnya sehingga ia mulai menanam kebun anggur di sekitar istananya di wilayah tersebut. Asosiasi dengan royalti ini menyebabkan Barolo dikenal sebagai anggur raja, yang akhirnya menjadi raja anggur.

Gaya Barolo berkembang lagi di tahun 1970-an dan 80-an, ketika tren di pasar anggur internasional lebih menyukai anggur yang kurang tannic yang tidak perlu berumur lama sebelum diminum. Banyak produser muda Barolo, termasuk Domenico Clerico, Luciano Sandrone, dan Enrico Scavino dari Paolo Scavino Winery, beralih ke gaya modern. Ini melibatkan penggunaan maserasi dan waktu fermentasi yang lebih pendek serta tong kayu ek Prancis baru untuk melunakkan tanin dan menambahkan rasa vanila. Para pencela mengatakan gaya ini pada awalnya menarik tetapi anggur tidak memiliki umur yang sesuai dengan Barolo tradisional. Tarik menarik gaya antara modernis dan produsen tradisionalis, termasuk Vietti, Marcarini, dan Giuseppe Mascarello, dijuluki perang Barolo oleh pers. Sebagian besar argumen telah hilang, dengan beberapa modernis kembali menggunakan tong kayu ek tua yang besar dan beberapa tradisionalis menggabungkan waktu maserasi yang lebih pendek. Beberapa produsen bahkan membuat Barolo dalam gaya tradisional dan modern.

Apa itu Zona Barolo?

Zona Barolo adalah area di mana anggur nebbiolo untuk anggur Barolo dapat ditanam. Terletak sekitar 7 mil barat daya kota Alba. Zona Barolo didasarkan pada lima kotapraja utama: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, dan Monforte d'Alba. Hampir 90% anggur Barolo diproduksi di lima kotapraja ini. Bagian dari daerah terpencil Grinzano, Verduno, dan Novello ditambahkan ke Zona pada tahun 1934, meskipun produsen dari Barolo dan Castiglione Falletto memprotes penambahan ini, yang mereka rasa mengurangi merek Barolo. Batas resmi Zona Barolo semakin diperketat pada tahun 1966, ketika undang-undang DOC untuk wilayah tersebut menambahkan bagian dari kotapraja Diano d'Alba, Roddi, dan Cherasco. Saat ini, Zona Barolo mencakup sekitar 3.100 hektar tanaman merambat, membuatnya sekitar tiga kali ukuran wilayah Barbaresco tetangga.

jumlah gelas anggur per botol

Zona Barolo mencakup dua jenis tanah yang berbeda, yang menghasilkan anggur dengan karakteristik berbeda.

• Di bagian barat, kotapraja Barolo dan La Morra berada di atas napal berkapur, tanah yang padat dan subur. Anggur yang ditanam di tanah ini cenderung membuat anggur yang siap diminum lebih awal, dengan tanin yang lebih lembut dan profil yang lebih aromatik.
• Di sebelah timur, batu pasir terkompresi yang miskin nutrisi dan berpori membentuk tanah Serralunga d'Alba dan Monforte d'Alba, yang menghasilkan anggur yang lebih tannic dan intens, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Tanah Castiglione Falletto adalah campuran dari kedua jenis tersebut.

Barolo secara keseluruhan diakui oleh pemerintah Italia dengan a Penunjukan Asal Terkendali dan Dijamin (DOCG) penunjukan, tingkat kualitas tertinggi.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Bagaimana Barolo Dibuat?

Barolo terbuat dari 100% anggur nebbiolo. Panen berlangsung pada pertengahan hingga akhir Oktober. Secara tradisional, fermentasi dan maserasi anggur harus memakan waktu selama dua bulan dalam tong kayu ek besar, yang diperlukan untuk melunakkan tanin intens yang melekat pada nebbiolo. Konversi malolactic berikut, yang mengubah beberapa asam malat keras anggur menjadi asam laktat yang lebih lembut.

Selanjutnya, Barolo harus berumur minimal dua tahun dalam tong kayu ek , baik kayu ek besar dan netral tradisional barel atau pohon ek Prancis baru yang lebih kecil barel digunakan oleh produsen modernis.

• Satu tahun tambahan penuaan dalam botol diperlukan untuk anggur Barolo DOCG.
• Barolo Riserva harus berusia setidaknya tiga tahun di pohon ek dan dua tahun di botol. Dalam praktiknya, produsen terbaik menua anggur mereka lebih lama dari persyaratan sebelum dirilis.

Apa Ciri-Ciri Barolo?

Berpikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Barolo adalah anggur merah yang kuat dan bertubuh penuh. Ini tinggi tanin dan keasaman, itulah sebabnya perlu bertahun-tahun penuaan sebelum siap untuk diminum. Ini bisa tinggi alkohol, hingga 14,5% dalam vintage yang hangat. Barolo kehilangan warna dengan cepat seiring bertambahnya usia, berubah dari garnet menjadi warna bata pucat seiring waktu.

Aroma paling khas Barolo hanya muncul setelah berumur beberapa tahun. Ini termasuk:

• Ceri merah dan hitam
• Prem
• Mawar
• Tembakau
• Kulit
• Ter
• akar manis
• Kulit
• Truffle putih

Cara Memasangkan dan Menyajikan Anggur Barolo

Padukan anggur Barolo yang berani dengan makanan yang sama-sama beraroma. Hindari hidangan ikan atau unggas ringan, yang akan dikuasai oleh tanin anggur . Spesialisasi klasik Piedmont seperti truffle, hewan liar, dan keju tua akan sangat cocok dengan anggur daerah ini.

Coba Barolo dengan:

• Daging rebus seperti domba, sapi, atau babi hutan. Cobalah dengan Iga pendek rebus anggur merah Chef Thomas Keller .
• Burung buruan panggang seperti burung pegar, ayam guinea, atau bebek. Cobalah dengan Ayam panggang Gordon Ramsay .
• Hidangan dengan truffle, seperti fondue dengan truffle atau risotto jamur.
• Charcuterie dan pate.
• Keju yang kuat seperti Parmesan atau Gorgonzola.

Barolo bisa menua selama beberapa dekade. Satu-satunya kesalahan adalah meminumnya terlalu muda, jadi tunggu setidaknya lima tahun setelah tanggal vintage. Saat menyajikan Barolo, pastikan untuk tuang dan sajikan dalam gelas anggur besar. Aerasi akan melunakkan tanin anggur.

Pelajari lebih lanjut tentang apresiasi anggur di MasterClass James Suckling.