Panduan Bahan Garam Kosher: Cara Menggunakan Garam Kosher

Garam adalah salah satu bahan masakan paling serbaguna di dunia: Garam digunakan untuk membumbui makanan, ditambahkan ke resep kue, dan digunakan untuk mengawetkan makanan seperti daging. Tapi tidak semua garam diciptakan sama.

Kristal garam datang dalam berbagai bentuk, ukuran, dan tekstur, yang menentukan jenis garam dan cara penggunaannya. Beberapa varietas berasal dari daerah tertentu. Garam Himalaya berwarna merah muda ditambang di Pakistan, sedangkan fleur de sel berasal dari kolam evaporasi di Prancis. Garam halal merupakan varietas yang memiliki ukuran kristal lebih besar dari garam lainnya dan memiliki sejarah yang unik.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Garam Kosher?
• Bagaimana Sejarah Garam Kosher?
• 3 Cara Menggunakan Garam Kosher dalam Memasak
• Garam Kosher vs. Garam Meja
• Garam Kosher vs. Garam Laut
• 4 Tips Mengasinkan Makanan
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Garam Kosher?

Garam halal adalah mineral alami yang digunakan untuk membumbui makanan dan membantu memanggang. Garam dipanen dari endapan garam batu di tambang garam atau dengan menguapkan air laut, yang meninggalkan natrium klorida dalam bentuk kristal. Garam halal terbuat dari kristal yang lebih besar dan lebih kasar dari kristal garam lainnya.

Bagaimana Sejarah Garam Kosher?

Garam halal itu sendiri bukanlah makanan halal (kecuali jika diproses seperti itu), tetapi namanya diambil dari kegunaannya dulu. Koshering adalah tradisi kuliner Yahudi untuk menghilangkan darah dari daging. Garam koshering memiliki kristal yang lebih besar dan lebih rapuh yang mampu mengeluarkan cairan dari daging dan mudah dibilas setelahnya. Perusahaan mulai mengemas garam, memperpendek namanya menjadi garam halal. Dua merek berbeda yang didirikan untuk halal yang masih populer untuk dimasak saat ini adalah garam halal Morton dan garam halal Diamond Crystal.

cara memberi pekerjaan tangan

3 Cara Menggunakan Garam Kosher dalam Memasak

Garam halal lebih disukai daripada varietas lain untuk koki profesional dan koki rumahan. Meskipun digunakan dalam masakan dasar sebagai bahan dan bumbu, ada beberapa kegunaan lain yang membutuhkan garam besar dan kasar ini. Butiran besar mudah dicubit, yang seringkali merupakan cara yang bagus untuk menambahkan garam karena mudah untuk melihat dan merasakan seberapa banyak garam yang ditambahkan.

1. Air pasta asin : Untuk membumbui pasta, tambahkan garam halal ke dalam air mendidih sesaat sebelum pasta dimasukkan untuk dimasak. Saat mie melunak, mereka menyerap rasanya.
2. Brining : Proses pengawetan makanan kuno ini masih digunakan sampai sekarang untuk membuat daging lebih beraroma dan empuk . Satu cangkir garam halal ditambahkan untuk setiap galon air yang digunakan, kemudian daging (seperti kalkun utuh) ditambahkan ke panci dan didinginkan semalaman.
3. bunga aster : Garam atau tanpa garam? Jika Anda pernah memesan margarita, Anda pasti pernah mendengar pertanyaan itu. Garam di tepi gelas margarita membuat rasa asam dan manis margarita menonjol. Kristal garam halal menambahkan sedikit cunch juga.

Garam Kosher vs. Garam Meja

Garam halal sering kali dapat digunakan sebagai pengganti garam lain, seperti garam meja biasa. Tetapi ada perbedaan antara keduanya:

• Ukuran kristal : Garam meja sangat halus dengan kristal kecil yang mudah ditaburkan dari shaker garam, sedangkan kristal garam halal memiliki tekstur kasar dan lebih besar.
• Yodium : Garam meja beryodium, artinya sudah ditambahkan yodium. Garam halal biasanya tidak beryodium. Chef Thomas Keller, pemilik French Laundry yang terkenal di dunia di Napa, lebih suka bekerja dengan garam halal, yang tidak beryodium. Dia menemukan garam beryodium memiliki rasa pahit. Selain itu, ia menemukan ukuran serpihan garam halal, yang lebih besar dari ukuran serpihan garam meja, agar lebih mudah ditangani dan diaplikasikan dengan presisi.
• Aditif lainnya : Garam meja digiling menjadi butiran yang lebih kecil sehingga sering memiliki aditif, seperti zat anti-penggumpalan, untuk mencegah penggumpalan.
• Konteks : Garam halal digunakan baik saat memasak atau sebagai garam akhir sedangkan garam meja kebanyakan digunakan untuk resep atau saat memasak, meskipun banyak orang meletakkannya di atas meja untuk membumbui makanan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Garam Kosher vs. Garam Laut

Berpikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

mana dari berikut ini yang paling mungkin menarik penonton ke sebuah film?

Garam halal dan garam laut serupa karena keduanya memiliki kristal yang lebih besar, tetapi masing-masing memiliki kualitas unik yang paling cocok untuk tujuan yang berbeda. Misalnya, sementara Chef Thomas Keller menggunakan garam halal untuk membumbui selama proses memasak, ia lebih memilih rasa renyah yang renyah dan rasa garam laut Maldon yang ringan dan bersih untuk finishing.

• Ukuran kristal : Garam laut lebih rapuh dan lebih sering digunakan sebagai garam akhir, dan seringkali dengan permen seperti cokelat batangan. Jarang digunakan untuk memasak sementara garam halal memiliki tekstur yang lebih kasar dan digunakan untuk memasak dan bumbu. Sementara Chef Keller menggunakan garam halal untuk membumbui selama proses memasak, ia lebih memilih rasa renyah yang renyah dan rasa garam laut Maldon yang ringan dan bersih untuk finishing.
• Mineral : Garam laut telah menambahkan nutrisi dan mineral (seperti seng dan besi) dari laut. Garam halal sebagian besar adalah natrium klorida. Semakin banyak nutrisi garam laut memiliki warna yang lebih gelap.
• Panen : Garam laut dipanen dari air asin sedangkan garam halal bisa dari air atau tambang.

4 Tips Mengasinkan Makanan

Pilihan Editor

Garam adalah salah satu bumbu makanan yang paling mudah ditemukan, dan selalu baik untuk memiliki sedikit dari masing-masing jenis—garam meja, garam halal, dan garam laut—di dapur Anda. Garam halal adalah yang paling serbaguna dan dapat digunakan di sebagian besar resep yang membutuhkan garam. Saat berbelanja garam halal, carilah yang lebih besar, kristal berlian dan lebih ringan, serpihan garam yang lebih pulen daripada jenis yang padat atau berat. Berikut adalah empat tips untuk mengasinkan makanan:

1. Sesuaikan pengukuran tergantung pada jenis garam . Jika sebuah resep membutuhkan satu sendok teh garam meja, Anda dapat mengganti satu setengah sendok teh garam halal kasar Morton atau dua sendok teh garam kristal berlian (karena ukuran butir merek ini lebih besar.)
2. Jadikan dapur Anda sebagai dapur percobaan . Cobalah memasak dengan berbagai jenis garam dengan cara yang berbeda untuk benar-benar merasakan perbedaannya atau merasakan bagaimana tekstur yang berbeda bekerja dalam makanan.
3. Jangan terlalu banyak menambahkan garam . Ingatlah bahwa Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak garam tetapi Anda tidak dapat menghapusnya setelah ditambahkan. Mulailah dengan sejumput dan cicipi makanan, tambahkan garam hingga mencapai rasa yang diinginkan.
4. Gunakan garam untuk mengatur proses fermentasi roti . Garam adalah bahan umum dalam memanggang, dan untuk alasan yang bagus. Garam membantu mengontrol f ermentasi ragi dalam roti dan membantu memperkuat bahan gabungan dalam makanan yang dipanggang dan makanan penutup.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.