Pembuat roti rumahan memiliki lebih banyak pilihan daripada sebelumnya dalam hal jenis ragi: Sementara roti pedesaan seperti penghuni pertama membutuhkan beberapa sendok makan levain hidup atau starter yang dibudidayakan dari ragi liar dan alami, sebagian besar resep untuk adonan beragi sederhana seperti roti gulung atau sandwich kayu manis roti akan meminta ragi kering. Ada dua pemain dalam permainan itu: ragi kering aktif dan ragi instan.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Ragi Kering Aktif?
- Apa Perbedaan Antara Ragi Kering Aktif dan Ragi Segar?
- Apa itu Ragi Instan?
- Bisakah Anda Mengganti Ragi Instan untuk Ragi Kering Aktif?
- Apa Perbedaan Ragi Kering Instan dan Aktif?
- Siap untuk Lebih?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti
CEO Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan filosofi toko roti Paris yang terkenal dan teknik yang telah teruji waktu untuk memanggang roti Prancis pedesaan.
Belajarlah lagi
Apa itu Ragi Kering Aktif?
Ragi kering aktif adalah butiran, bubuk dehidrasi yang digunakan dalam banyak bentuk kue. Ragi paling umum yang akan Anda temukan di toko kelontong adalah paket individu atau toples kaca ragi kering aktif. Ragi kering aktif komersial dibuat dengan memasukkan ragi liar ke molase dan pati, mengolah dan terus mensterilkan lumpur ragi yang dihasilkan, yang kemudian dikeringkan dan digranulasi. Proses ini menghentikan sel-sel ragi aktif di tengah-tengah fermentasi. Untuk memulai fermentasi massal untuk tahap pertama pembuatan roti, pembuat roti harus memasukkan butiran halus ragi aktif ini ke cairan hangat dengan sedikit gula dan membiarkannya mekar. Sel ragi mengkonsumsi gula kemudian mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, menghasilkan campuran aromatik yang berbusa. Rehidrasi ini merupakan bagian dari proses proofing.
Apa Perbedaan Antara Ragi Kering Aktif dan Ragi Segar?
Ada satu perbedaan utama antara ragi kering aktif dan ragi segar: umur simpan. Ragi segar, juga dikenal sebagai ragi kue, dijual dalam bentuk kue yang lunak dan padat, biasanya disimpan di bagian susu. Karena kadar airnya (sekitar 70%), ragi segar memiliki masa simpan sekitar dua minggu bila disimpan di lemari es dan harus dihancurkan dan dibuktikan dalam air hangat suam-suam kuku sebelum digunakan. Memilih di antara mereka adalah preferensi pribadi. Beberapa pembuat roti lebih suka ragi segar daripada ragi kering untuk perbedaan rasa yang halus, tetapi yang lain merasa tidak bisa dibedakan.
Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di RumahApa itu Ragi Instan?
Ragi instan adalah ragi kerja cepat yang dijual dengan berbagai nama seperti ragi cepat naik, ragi mesin roti, atau ragi cepat naik. Ragi instan mengalami proses kultur dan pengeringan yang sama seperti ragi kering aktif, kecuali ragi tersebut digiling menjadi butiran yang lebih halus sebelum dikemas, sehingga tidak perlu melarutkannya dalam air sebelum digunakan. Ragi instan juga kadang-kadang diproduksi dengan enzim tambahan seperti asam askorbat, juga dikenal sebagai kondisioner adonan, untuk mempercepat proses naik.
Bisakah Anda Mengganti Ragi Instan untuk Ragi Kering Aktif?
Anda dapat menggunakan ragi aktif dan ragi kering secara bergantian, meskipun waktu naik yang dihasilkan mungkin sedikit berbeda. Untuk membuat perbedaan, tambahkan tambahan waktu mengembang selama 15 menit saat menggunakan ragi kering aktif dalam resep yang menggunakan ragi instan. Saat menggunakan ragi instan sebagai pengganti ragi kering aktif, Anda dapat melewati langkah rehidrasi.
Apa Perbedaan Ragi Kering Instan dan Aktif?
Ragi kering instan dan aktif pada dasarnya adalah bahan yang sama, hanya dalam bentuk dan aplikasi yang sedikit berbeda. Anda harus menyimpan paket tertutup dari kedua jenis ragi pada suhu kamar dan menyimpan paket yang digunakan sebagian dalam wadah kedap udara di lemari es. Perbedaan utama antara keduanya adalah:
- Ragi aktif membutuhkan rehidrasi . Ragi instan dapat dicampur langsung ke dalam bahan kering, sedangkan ragi kering aktif harus terlebih dahulu dilarutkan dan direhidrasi dalam air hangat.
- Ragi instan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk mengembang . Karena ragi instan memiliki tekstur yang lebih halus daripada ragi kering aktif, waktu naik awal dan bentuk roti dapat diabaikan segera setelah diuleni. Roti yang dibuat dengan ragi kering aktif membutuhkan waktu naik yang lebih lama agar ragi bekerja melalui adonan.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Apollonia Poilâne
Mengajarkan Memanggang Roti
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagiSiap untuk Lebih?
Kami membantu Anda. Yang Anda uleni (lihat apa yang kami lakukan di sana?) adalah The Keanggotaan Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne—pembuat roti utama Paris dan salah satu arsitek paling awal dari gerakan roti artisanal. Gulung lengan baju Anda dan mulai memanggang.
