Waktu memasak makanan sering ditentukan dengan indra: aroma di udara, rasa, atau inspeksi visual. Saat memasak daging, cara terbaik untuk memeriksa kematangan adalah dengan termometer makanan. Steak yang dimasak dengan sempurna lembut, berair, dan setidaknya 140 ° F di bagian dalam. Dari penanganan hingga memasak hingga penyimpanan, makanan harus selalu disimpan pada suhu yang tepat agar aman untuk dimakan. Sangat penting untuk mengawasi suhu daging untuk memastikannya mencapai suhu optimal untuk dikonsumsi.
Langsung Ke Bagian To
- Mengapa Suhu Daging Penting?
- Cara Menggunakan Termometer Daging
- Suhu Memasak Daging Ideal
- 5 Metode untuk Menyimpan dan Memanaskan Kembali Daging dengan Benar
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Mengapa Suhu Daging Penting?
Baik Anda memanggang dada ayam di atas BBQ atau merokok sandung lamur , ada suhu memasak minimum yang harus dicapai setiap hidangan daging agar aman untuk dikonsumsi. Bakteri berbahaya, seperti salmonella, dapat tumbuh pada makanan, terutama daging, dan menyebabkan keracunan makanan. Makanan yang mudah rusak harus disimpan pada suhu di bawah 40℉, atau dimasak dan disimpan pada suhu 1400°F di atas kompor atau di dalam oven untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Cara Menggunakan Termometer Daging
Mengetahui kapan daging telah mencapai suhu internal yang sempurna membutuhkan alat sederhana. Termometer makanan adalah alat dapur penting untuk koki profesional dan koki rumahan. Berikut cara menggunakan termometer daging secara efektif:
- Pilih termometer yang bagus . Termometer bimetal adalah standar lama: probe sederhana dengan dial bernomor. Termometer digital, seperti termometer baca instan, lebih cepat dan akurat, hanya membutuhkan beberapa detik untuk mengukur suhu daging.
- Selalu tempelkan termometer ke bagian daging yang paling tebal . Suhu permukaan selalu lebih panas daripada bagian tengah karena mereka memasak dengan kecepatan yang berbeda, jadi penting untuk mengukur suhu internal daging. Selain itu, pastikan termometer ada di dalam daging, bukan tulang untuk pembacaan yang akurat.
- Periksa suhu saat daging hampir siap . Periksa suhunya sesering mungkin karena dagingnya sudah hampir matang.
- Biarkan daging beristirahat . Beberapa potongan daging yang lebih tebal, seperti brisket atau pork tenderloin, terus dimasak bahkan setelah diangkat dari api. Ini disebut masakan sisa. Daging dapat dihilangkan dari panas ketika beberapa derajat dari finishing dan mencapai suhu optimal saat beristirahat.
- Ketahui suhu ideal untuk setiap daging . Jika Anda memasak dan memanggang daging yang berbeda, uji masing-masing untuk suhu minimum spesifiknya. Misalnya, daging babi perlu mencapai suhu yang sedikit berbeda dari burger.
- Periksa untuk terakhir kalinya . Baca suhu akhir sebelum mengeluarkan daging dari sumber panas.
- Membersihkan . Selalu cuci termometer daging setelah menggunakannya.
Suhu Memasak Daging Ideal
Menurut grafik suhu keamanan pangan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), daging mentah harus selalu dimasak sampai mencapai suhu memasak aman yang disarankan. Sementara banyak orang lebih suka potongan daging yang berwarna merah muda di tengahnya, seperti steak medium-rare, USDA tidak merekomendasikan makan daging dengan suhu internal minimum di bawah 140°F. Berikut adalah suhu internal minimum yang direkomendasikan USDA untuk daging dan telur:
Suhu yang Direkomendasikan untuk Daging Sapi
- Langka: 120 ° F
- Sedang-langka: 130 ° F
- Sedang: 140 ° F
- Sumur sedang: 150 °F
- Dilakukan dengan baik: 155 ° F
- Daging sapi giling: 160 ° F
Suhu yang Direkomendasikan untuk Unggas
- Daging putih: 165 ° F
- Daging gelap: 165 ° F
- Unggas giling: 165 ° F
Suhu yang Direkomendasikan untuk Domba
- Sedang-langka: 130 ° F
- Sedang: 140 ° F
- Sumur sedang: 150 °F
- Dilakukan dengan baik: 155 ° F
Suhu yang Direkomendasikan untuk Daging Babi
- Sedang: 145 ° F
- Dilakukan dengan baik: 160 ° F
Suhu yang Direkomendasikan untuk Telur
- Telur: dimasak sampai putih dan kuningnya mengeras
- Hidangan telur: 160 ° F
5 Metode untuk Menyimpan dan Memanaskan Kembali Daging dengan Benar
Sementara memasak daging dengan suhu tertentu membunuh bakteri berbahaya, sisa makanan juga harus disimpan dengan benar. Zona bahaya untuk makanan adalah antara 40℉ dan 140℉—suhu di mana bakteri berkembang biak, berkembang biak, dan membuat racun yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Berikut adalah beberapa aturan dasar untuk menjaga daging tetap aman untuk dimakan:
- Saat mendinginkan makanan, pastikan disimpan di bawah 40℉ . Gunakan termometer untuk lemari es dan freezer Anda untuk memastikan suhu di sana cukup dingin.
- Jangan tinggalkan makanan terlalu lama . Jika makanan ditinggalkan pada suhu kamar, dapat menjadi tidak aman untuk dimakan hanya dalam waktu dua jam (satu jam jika suhu 90℉ atau lebih).
- Jauhkan makanan dari zona bahaya . Saat menyimpan makanan di luar untuk dimakan orang, seperti di pesta, jaga agar tetap hangat hingga setidaknya 140℉ dalam oven atau nampan penghangat.
- Bekukan sisa makanan Anda . Pembekuan makanan adalah pilihan terbaik jika sisa makanan tidak akan dikonsumsi dalam waktu tiga hari.
- Panaskan kembali daging ke suhu minimum memasak yang aman sebelum dimakan . Gunakan termometer makanan praktis itu untuk pemeriksaan cepat sebelum Anda menggali.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiIngin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
