Cara Mempersiapkan dan Melayani Frisée: 5 Cara Melayani Frisée

Dikenal dengan daun keritingnya yang berwarna hijau pucat, selada frisée dapat memberikan dimensi dan tekstur pada persiapan salad apa pun dengan rasa agak pahit, pedas, dan daunnya yang renyah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Keriting?
• Cara Membeli Keriting
• Cara Menyimpan Keriting
• Bagaimana Mempersiapkan Keriting
• 5 Cara Melayani Frisée
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Keriting?

Frisée adalah anggota keluarga sawi putih, sekelompok sayuran berdaun pahit yang mencakup radicchio, escarole, dan endive Belgia. Kepala frisée, juga dikenal sebagai endive keriting, tebal dan lebat dengan batang berenda dan kusut.

Cara Membeli Keriting

Di toko kelontong, cari kepala frisée yang padat dengan daun luar hijau tua yang cerah memudar menjadi hijau muda dan kemudian kuning pucat. Ujung daun harus bebas dari perubahan warna atau bintik-bintik coklat.

Cara Menyimpan Keriting

Untuk mencegah layu atau pembusukan dini, simpan frisée di lemari es dalam kantong plastik tertutup, belum dicuci, sampai Anda siap menggunakannya. Cuci bersih dengan air dingin, dan gunakan pemintal salad untuk menghilangkan kelembapan berlebih— daun frisée menahan banyak air.

Bagaimana Mempersiapkan Keriting

Untuk menyiapkan salad frisée, sobek bagian-bagiannya menjadi potongan-potongan kecil menggunakan tangan Anda agar daunnya tetap utuh. (Daun yang kaku dan bercabang bisa sulit digerakkan di sekitar garpu jika dibiarkan terlalu besar.) Saat menyiapkan frisée untuk dimasak, lipat dan kumpulkan frisée, lalu gunakan pisau Anda untuk membuat potongan satu inci di selada sampai Anda mencapai bagian putihnya. dan hati kuning frisée, yang sangat pahit dan secara tradisional tidak dimakan.

5 Cara Melayani Frisée

Kepahitan yang melekat pada Frisée memungkinkannya untuk melengkapi dan menyeimbangkan komponen yang lebih kaya.

1. Buat salad bistro . Pasangkan frisée dengan lardon atau pancetta asin, berlemak, telur rebus, dan bawang merah dan mustard vinaigrette untuk membuat putaran Anda sendiri pada salad bistro Prancis bergaya Lyonnaise.
2. Sajikan dengan ayam . Hiasi frisée dengan vinaigrette yang terbuat dari tetesan panci dan cuka sherry, di samping ayam panggang.
3. Padukan dengan buah . Sajikan frisée dengan irisan buah persik matang, jeruk atau kesemek , panggang, kenari karamel, dan keju biru krim untuk hidangan pembuka yang beraroma.
4. Tumis dengan bawang putih . Tumis bawang putih cocok dengan hampir semuanya: Tumis frisée dengan minyak zaitun dan beberapa siung bawang putih cincang halus lalu simpan di lemari es. Gunakan sayuran tumis sebagai hiasan atau makanan ringan.
5. Tambahkan ke sandwich . Selipkan frisée ke dalam sandwich dengan mustard gandum utuh, potongan daging dingin, dan acar bawang merah untuk rasa pahit yang mencolok namun halus.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur