Cara Memanggang dengan Benar: 7 Tips untuk Memanggang Kesempurnaan

Baik Anda mencoklatkan sayuran akar atau memasak ayam utuh, dapatkan hasil maksimal dari oven Anda dengan daging panggang.

cara mendapatkan pekerjaan di periklanan

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Memanggang?
• Makanan Apa yang Bisa Anda Panggang?
• Memanggang vs Memanggang: Apa Bedanya?
• Cara Memanggang: 7 Tips untuk Memastikan Kesempurnaan Memanggang
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Memanggang?

Memanggang adalah teknik memasak panas kering yang mengandalkan udara untuk mentransfer panas. Memasak panas-kering, tidak seperti metode memasak panas-basah seperti merebus, tidak melibatkan merendam makanan dalam cairan, yang memberikan makanan yang berhasil dipanggang dengan warna cokelat, bagian luar yang renyah, dan bagian dalam yang empuk. Memanggang juga berbeda dari teknik memanggang dan memasak di atas kompor, yang menempatkan satu sisi makanan bersentuhan dengan panggangan atau wajan yang sangat panas, di mana semua sisi makanan terkena sumber panas.

Meskipun pemanggangan secara tradisional dilakukan di atas api terbuka, sekarang biasanya dilakukan dalam oven, atau bahkan oven konveksi, yang menggunakan kipas untuk mendorong udara panas di sekitar makanan. Memanggang oven relatif mudah, sehingga ideal untuk makanan yang mendapat manfaat dari memasak dalam waktu lama.

Makanan Apa yang Bisa Anda Panggang?

• Daging besar dan unggas . Ketika Anda berpikir daging panggang, potongan besar daging—ayam utuh atau kalkun, ham, iga panggang, daging tenderloin—mungkin muncul di benak Anda. Itu bukan hanya karena potongan besar daging yang berat di atas kompor (mereka!), tetapi karena mereka juga membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Kemampuan untuk memasak sesuatu dalam oven pada suhu sedang untuk waktu yang lama sangat ideal untuk potongan yang lebih keras seperti bahu babi, yang hanya menjadi empuk setelah jaringan ikatnya berubah menjadi gelatin. Jangan memanggang potongan daging yang lebih tipis dan kurang berlemak seperti dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, karena mungkin akan mengering.
• sayuran . Memanggang juga bagus untuk mengkaramelisasi sayuran. Sayuran hangat — bit, wortel, kentang, labu musim dingin, kembang kol, kubis brussel, ubi jalar, zucchini, lobak, dan parsnip untuk beberapa nama — dilemparkan ke dalam minyak zaitun, garam halal, dan lada hitam membuat lauk yang lezat dan mudah atau hidangan utama vegan.

Memanggang vs Memanggang: Apa Bedanya?

Ratusan tahun yang lalu, pembakaran mengacu pada makanan yang dimasak di atas api terbuka, sementara pembakaran mengacu pada makanan yang dimasak dalam oven, atau dalam loyang di bawah bara. Sekarang setelah pemanggangan dan pemanggangan terjadi di dalam oven, kata-kata tersebut sering digunakan secara bergantian. Kebanyakan juru masak, bagaimanapun, membedakan antara dua teknik dalam beberapa cara:

• Makanan yang dipanggang, seperti ayam atau sayuran, biasanya memiliki struktur padat sebelum dimasukkan ke dalam oven. Makanan yang dipanggang, seperti kue atau souffle, sering kali awalnya berbentuk cair dan kemudian menjadi padat saat dipanggang.
• Memanggang umumnya mengacu pada makanan yang dimasak pada suhu 400 ° F atau lebih tinggi, tetapi itu tidak selalu terjadi: Makanan dapat dipanggang lambat pada suhu yang lebih rendah.
• Memanggang juga bisa merujuk pada makanan yang dimasak di atas api terbuka, seperti panggang-meludah, atau marshmallow panggang.
• Memanggang mengacu pada makanan yang dipanggang dan manisan, sedangkan memanggang biasanya mengacu pada makanan gurih.
• Jika memanggang digunakan untuk makanan gurih, sering kali juga berlaku untuk makanan yang ditutupi, seperti ikan asin, atau casserole.

Ada pengecualian yang pasti untuk aturan tersebut, jadi jangan khawatir jika Anda mencampur keduanya — itu benar-benar terserah pada juru masak.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Memanggang: 7 Tips untuk Memastikan Kesempurnaan Memanggang

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Bawa makanan ke suhu kamar sebelum dipanggang : Temper makanan adalah langkah sederhana namun penting yang melibatkan membawa bahan ke suhu kamar sebelum dimasak agar matang lebih merata. Tempering penting untuk sebagian besar protein, tetapi terutama saat memanggang daging dalam jumlah besar dalam oven, karena akan memungkinkan daging matang secara merata dan lebih efisien. Dengan temper, Anda memastikan bahwa daging akan memiliki gradien suhu yang merata dari tengah ke tepi. Sepotong daging yang ditempa dengan benar harus bersuhu ruangan. Dalam beberapa kasus, seperti dengan potongan daging yang besar, Anda mungkin memerlukan termometer untuk memastikan bahwa bagian dalamnya telah ditempa dengan benar.
2. Kalibrasi oven : Masukkan termometer oven ke dalam oven Anda, nyalakan oven Anda, dan ketika sudah benar-benar panas, periksa apakah pembacaan pada termometer sama dengan termometer oven Anda. Jika oven Anda tidak dikalibrasi, hubungi profesional untuk menyesuaikannya, atau dapatkan termometer inframerah untuk mengukur suhu oven Anda yang sebenarnya sehingga Anda dapat mencapai suhu yang benar (bahkan jika tombol oven salah).
3. Pikirkan tentang alat Anda : Panci pemanggang atau loyang Anda akan melindungi daging atau sayuran dari sumber panas, jadi jika Anda ingin makanan matang secara merata, Anda perlu memutar dan membalik selama pemanggangan, setidaknya sekali. Cara lain untuk memperlambat memasak termasuk menempatkan aluminium foil di atas dada ayam utuh, misalnya, atau mengolesi kulit dengan cairan bersuhu ruangan. Alat praktis lainnya? Termometer daging atau termometer baca instan digital untuk memeriksa suhu internal daging panggang, yang merupakan cara paling akurat untuk menguji kematangan.
4. Ketahui potongan Anda : Saat memanggang ayam utuh, kalkun, atau burung lain, perlu diingat bahwa perbedaannya jenis daging—putih dan gelap —paling baik dimasak pada suhu yang berbeda. Anda dapat menyiasatinya dengan memposisikan berbagai bagian burung ke arah bagian oven yang lebih panas atau lebih dingin, atau dengan menutupi dada dengan kertas timah. Demikian pula, potongan daging merah yang berbeda memerlukan suhu oven dan waktu memasak yang berbeda.
5. Istirahatkan daging setelah dipanggang : Memasak sisa berarti potongan besar akan terus matang setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Sepuluh hingga 20 menit biasanya cukup.
6. Gabungkan metode dan suhu : Pertimbangkan untuk menggoreng daging, lalu memindahkannya ke oven untuk dipanggang perlahan. (Atau coba sebaliknya!) Terkadang masuk akal untuk memulai makanan pada suhu tinggi dan kemudian menurunkannya ke suhu yang lebih rendah selama memasak, untuk mendapatkan karamelisasi dan kelembutan.
7. Ukuran diperhitungkan : Saat memanggang sayuran, potong sayuran menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama untuk memastikan pemasakan yang merata.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.