Cara Membuat Profiteroles: Resep Coklat Profiteroles

Pelajari cara membuat hidangan penutup yang memukau ini untuk pesta makan malam Anda berikutnya—atau camilan sore.

produk apa yang Anda butuhkan untuk kontur

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Profiterol?
• Profiteroles vs. Cream Puff: Apa Bedanya?
• Resep Coklat Profiteroles
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa itu Profiterol?

Profiteroles adalah kue-kue Prancis bundar kecil yang dibuat dengan pâte choux ( adonan kue choux ), kue kering yang sama yang digunakan untuk membuat petir dan krim puff . Di Prancis, koki pastry mengisi profiterole dengan segala sesuatu mulai dari mousse gurih hingga puding manis. Di Amerika Serikat, profiterole biasanya diisi dengan es krim vanilla dan disiram dengan saus cokelat hangat.

Profiteroles vs. Cream Puff: Apa Bedanya?

Perbedaan utama antara krim puff dan profiterole adalah ukurannya: Krim puff lebih besar. Krim puff juga merupakan tradisi Amerika, sedangkan profiteroles adalah kue Prancis. Presentasi mungkin berbeda juga; profiterol kecil sering ditumpuk di atas satu sama lain menjadi piramidal Croquembouche atau Kue Saint-Honoré , sementara krim puff disajikan lebih santai. Puff krim penuh dengan krim (krim kocok atau krim pastry), sedangkan profiterole dapat diisi dengan apa saja—isian gurih, isian manis, atau, seperti yang sering Anda temukan di Amerika Serikat, es krim.

Resep Coklat Profiteroles

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 batang mentega tawar
• 1½ sendok teh gula, dibagi
• sendok teh garam
• 1 cangkir ditambah satu sendok makan air, dibagi
• 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna
• 4 telur besar, suhu kamar, ditambah 1 kuning telur
• Es krim vanilla, untuk penyajian
• Ganache cokelat hitam atau saus cokelat lainnya, untuk disajikan (opsional)

1. Lapisi loyang dengan kertas roti dan panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit.
2. Buat kue choux. Dalam panci sedang, didihkan mentega, gula, garam, dan 1 gelas air dengan api sedang. Angkat dari api dan tambahkan tepung. Menggunakan sendok kayu, aduk sampai adonan menyatu menjadi bola halus, sekitar 5 menit.
3. Tambahkan empat telur satu per satu, aduk hingga rata setelah setiap penambahan. Buat cucian telur. Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dan 1 sendok makan air.
4. Pindahkan kue choux ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bundar yang besar. Pipa bola 2 inci ke atas loyang berlapis kertas perkamen.
5. Dengan menggunakan sikat kue, gosok bagian atas setiap profiterole dengan lembut dengan kocokan telur. Panggang sampai mengembang, sekitar 10 menit. Kurangi suhu oven hingga 325 derajat Fahrenheit dan lanjutkan memanggang puff pastry sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit lebih lama.
6. Pindahkan kulit pastry ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
7. Setelah profiterole mendingin, potong setiap cangkang profiterole menjadi dua. Sendok es krim ke dalam setiap cangkang profiterole dan ganti bagian atasnya. Gerimiskan profiteroles yang diisi dengan saus cokelat, jika diinginkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.