Adonan choux adalah dasar dari beberapa jenis kue-kue Prancis, dan ini adalah salah satu adonan yang paling mudah dibuat. Jika Anda tertarik dengan pâtisserie tetapi tidak ingin menghabiskan waktu berjam-jam untuk membuatnya kue kering , choux pastry adalah tempat yang bagus untuk memulai.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Kue Choux?
- Seperti Apa Rasa Kue Choux?
- 4 Cara Menggunakan Choux Pastry
- Resep Kue French Choux French
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel
Apa Itu Kue Choux?
Pâte choux, atau kue choux, adalah gaya kue Prancis yang disiapkan di atas kompor. Bahan-bahannya adalah tepung, air (atau susu), mentega, dan telur. Teksturnya kental dan lengket saat mentah, serta ringan dan renyah saat dimasak. Alih-alih menggunakan bahan ragi, adonan choux dikocok bersama di atas kompor sampai membentuk massa yang kental. Proses ini menjebak uap, yang kemudian dilepaskan dalam oven, menciptakan kulit luar yang renyah dan bagian dalam yang berlubang yang dapat diisi dengan berbagai isian. Nama kubis adalah referensi untuk penggunaan paling umum dari choux pastry, roti bundar kecil yang disebut kubis kecil (kol kecil).
di belakang buku
Seperti Apa Rasa Kue Choux?
Kue choux memiliki rasa yang relatif netral yang sempurna untuk tujuan manis dan gurih. Secara tekstur, ini tidak terlalu rapuh dibandingkan dengan puff pastry, menukar banyak lapisan puff pastry dengan kantong udara besar dan tidak beraturan yang memberikan tekstur seperti awan pada pastry choux.
cara membuat sup kurang asin
4 Cara Menggunakan Choux Pastry
Kue choux bisa menjadi dasar untuk kue-kue gurih dan manis.
- Gougères : Gougères adalah puff keju panggang yang terbuat dari adonan pastry choux yang dicampur dengan keju parut.
- Kulit kue : Profiteroles dan cream puff terdiri dari adonan pastry choux polos yang dipanggang menjadi bulatan kemudian diisi dengan es krim, krim kue , atau puding. Ketika ditumpuk menjadi menara dan ditutupi dengan benang karamel, mereka membentuk croquembouche, makanan penutup yang menakjubkan secara visual.
- Petir : clairs pada dasarnya adalah krim puff yang dipanggang menjadi bentuk log. Gunakan kantong piping untuk mendapatkan bentuknya yang pas dan isi choux pastry yang sudah dipanggang dengan krim pastry. Akhirnya, glasir petir dengan ganache coklat.
- gorengan : Kue choux juga bisa digoreng daripada dipanggang, dalam kasus churros Spanyol dan kerupuk Prancis Amerika.
Resep Kue French Choux French
Melayani
4Waktu persiapan
15 menitTotal Waktu
1 jamWaktu masak
45 menitBahan
- 1 batang mentega tawar
- 1 sendok teh gula pasir
- sendok teh garam
- 1 gelas air
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna
- 4 butir telur besar
- Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit.
- Dalam panci sedang, didihkan mentega, gula, garam, dan 1 cangkir air dengan api sedang. Angkat panci dan tambahkan tepung. Aduk cepat dengan sendok kayu selama 2 menit sampai adonan menyatu. Pindahkan adonan ke mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment dan kocok dengan kecepatan sedang hingga agak dingin, sekitar 1-2 menit. Tambahkan telur satu per satu, aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata.
- Pindahkan kue choux ke dalam kantong kue dan bentuk pipa yang diinginkan ke atas loyang yang dialasi kertas roti dan panggang selama sekitar 10 menit, tergantung ukurannya. Biarkan kue kering di dalam oven, dan kurangi suhu oven hingga 325 derajat Fahrenheit tanpa membuka pintu oven. Panggang selama 30 menit lagi, sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan kerang ke rak kawat dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
