Kunjungi toko roti Prancis mana pun, dan Anda akan melihat deretan kue-kue berbentuk tabung yang mengkilap dan berwarna-warni yang diisi dengan krim kue vanila. Selamat datang di dunia éclairs yang menyenangkan: kue kering serbaguna dan ringan yang dapat diisi dengan krim kue rasa apa pun dan diberi lapisan glasir apa pun.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa itu Eclair?
- Apa Itu Kue Choux?
- Cara Mengisi clairs
- 9 Isi Petir
- Berapa Lama Eclair Tetap Segar?
- Resep Clair Coklat Dekaden
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Eclair?
éclair adalah kue Prancis berbentuk persegi panjang yang terbuat dari kue choux, adonan kental kaya telur yang dimasak sebagian di atas kompor sebelum ditambahkan ke kantong perpipaan. Adonan disalurkan ke dalam bentuk lonjong dari tas kue dan dipanggang sampai keemasan, mengembang, dan berlubang di dalamnya. Dari sana, éclairs diisi dengan krim pastry dan atasnya dengan ganache cokelat atau dicelupkan ke dalam glasir rasa. Rasa umum termasuk vanilla, berry, pistachio, dan mawar.
Apa Itu Kue Choux?
Kue choux terbuat dari tepung , air, mentega, dan telur —teksturnya kental dan lengket. Alih-alih menggunakan bahan pengangkat, adonan dikocok bersama di atas kompor hingga membentuk massa yang kental. Proses ini menjebak uap, yang dilepaskan dalam oven, menciptakan a kue kering . Ini menciptakan kulit luar yang renyah dan interior berongga yang dapat diisi dengan berbagai isian.
Cara Mengisi clairs
Pasang kantong perpipaan dengan nosel besar dan polos dan gulung ke bawah sisi kantong agar lebih mudah diisi. Dengan menggunakan sendok besar, masukkan krim pastry ke dalam tas, biarkan beberapa inci di bagian atasnya kosong. Putar ujung tas untuk menyegel.
Buat lubang di ujung éclair yang berlawanan menggunakan ujung pipa atau ujung sumpit. Masukkan ujung tas kue ke salah satu ujung éclair dan isi setengahnya. Masukkan tas kue ke ujung yang lain dan isi setengah yang tersisa. Berhati-hatilah untuk tidak mengisi éclairs terlalu banyak atau mereka akan meletus.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak9 Isi Petir
- krim kue coklat : Eclair pecinta cokelat dengan cokelat pahit yang dilelehkan dan ditambahkan ke krim pastry.
- Mousse Selai Kacang : Isi éclair dengan mousse selai kacang yang terbuat dari krim keju, selai kacang, gula confectioners, dan krim kocok.
- Kopi Kue Krim : Krim pastry rasa dengan bubuk espresso instan.
- krim kue matcha : Matcha hijau cerah menambahkan rasa teh hijau berasap ke krim kue.
- Pai labu : Tambahkan pure labu dan bumbu labu ke krim kue untuk isian yang terinspirasi musim gugur.
- Isi S'mores : Ganti krim pastry dengan isian krim marshmallow. Lapisi éclairs dengan glasir cokelat dan marshmallow mini. Bakar marshmallow sebelum disajikan.
- krim stroberi : Campur pure strawberry segar dengan krim keju dan gula confectioners. Hiasi eclair dengan irisan stroberi dan strawberries daun mint .
- puding pisang : Lipat pisang tumbuk ke dalam krim kocok untuk isian buah yang segar.
- Puding vanila : Jika Anda kekurangan waktu, campurkan campuran puding vanilla instan dengan krim kocok untuk mendapatkan krim pastry tiruan.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
kapan waktu terbaik untuk menanam pohon persikGordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiBerapa Lama Eclair Tetap Segar?
Cangkang éclair yang dipanggang dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga dua hari, atau dibekukan hingga enam minggu. Cokelat ganache dapat dibuat hingga dua minggu sebelumnya dan disimpan dalam keadaan terbungkus rapat dalam lemari es hingga siap digunakan. Krim pastry untuk isian dapat dibuat hingga satu hari ke depan. Setelah éclairs lengkap, mereka harus dimakan dalam sehari.
Resep Clair Coklat Dekaden
membuat
12Waktu persiapan
1 jamTotal Waktu
1 jam 50 menitWaktu masak
50 menitBahan
Untuk Krim Kue :
- 2 cangkir susu murni
- 1/2 biji vanili dibelah memanjang, biji dikerok
- cangkir, ditambah 2 sendok makan gula pasir
- 5 sendok makan tepung kue
- Sejumput garam
- 1 telur besar
- 2 kuning telur besar
- cangkir, ditambah 2 sendok makan krim kocok berat
kue kering choux :
- 1 gelas air
- 1 batang mentega tawar
- 1/4 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 cangkir, ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna
- 4 butir telur besar
Untuk Glasir Cokelat :
- 4 ons keping cokelat semimanis
- 4 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
- Panaskan oven hingga 400 ° F.
- Membuat krim kue: Dalam panci sedang, didihkan susu, kacang vanila, dan biji kacang vanila. Dalam mangkuk besar, pukul bersama gula, tepung kue, dan garam. Tambahkan telur dan kuning telur. Perlahan tuangkan susu panas, aduk cepat sampai kental, hati-hati jangan sampai telur orak-arik. Saring krim melalui saringan halus ke dalam mangkuk. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai dingin, sekitar 30 menit.
- Membuat kue choux: Dalam panci sedang, didihkan mentega, gula, garam, dan 1 cangkir air di atas api sedang. Angkat panci dan tambahkan tepung. Aduk cepat dengan sendok kayu selama 2 menit sampai adonan menyatu. Pindahkan adonan ke mangkuk mixer berdiri dan kocok dengan kecepatan sedang hingga agak dingin, sekitar 1-2 menit. Tambahkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata.
- Pindahkan kue choux ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bundar yang besar. Pipa log sepanjang 5 inci ke atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang selama 10 menit. Biarkan kue sus dalam oven, turunkan suhu menjadi 325 ° F dan panggang kerang selama 30 menit lagi, sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan kerang ke rak kawat agar dingin.
- Sementara itu, selesaikan krim pastry: Dalam mangkuk pencampur, kocok krim kental hingga bentuk puncak yang kaku. Kocok krim pastry yang sudah dingin untuk membuatnya bergerak dan kemudian dengan lembut lipat krim kocok ke dalam krim sampai tercampur. Pindahkan pastry cream ke piping bag.
- Membuat lapisan gula cokelat: Tempatkan cokelat dan mentega dalam mangkuk tahan panas yang lebar. Lelehkan dalam microwave dalam waktu 15 detik, aduk setiap kali untuk memastikan cokelat tidak gosong.
- Merakit éclairs: Buat lubang kecil di kedua ujung cangkang éclair dengan ujung kecil dari ujung pipa kecil atau sumpit. Masukkan krim pastry ke setiap ujung éclair, hati-hati untuk mengisinya sampai penuh tanpa terlalu banyak. Celupkan bagian atas setiap cangkang ke dalam glasir cokelat, dan sajikan.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
