Cara Memasak Kacang Kering: Panduan Merendam dan Menumbuhkan

Apakah kacang kering perlu direndam? Tumbuh? Apakah mereka membutuhkan waktu berjam-jam untuk memasak? Temukan jawaban atas semua pertanyaan Anda tentang menyiapkan kacang kering di bawah ini.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Cara Menyiapkan Kacang Kering untuk Memasak
• Resep Sederhana Memasak Kacang Kering

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Cara Menyiapkan Kacang Kering untuk Memasak

Kacang kering mudah dimasak, asalkan persiapannya tepat.

1. Pembersihan : Sebelum Anda memasak atau merendam kacang, periksa dengan cepat dan bilas dengan air dingin. Paket kacang kering dapat berisi batu kecil, kacang rusak, atau bahkan kacang yang berbeda. Cara termudah untuk menghilangkan hal-hal yang tidak diinginkan dari kacang kering yang belum direndam.
2. perendaman : Merendam kacang mempercepat proses memasak, memungkinkan kacang mengembang hingga ukuran penuh sebelum dimasak. Ada dua metode utama perendaman, rendam semalam dan rendam cepat. Rendam semalaman melibatkan menutupi kacang dengan beberapa inci air dan membiarkannya di atas meja atau di lemari es semalaman. Dengan metode rendam cepat, Anda merebus sebentar kacang dalam air, lalu biarkan selama sekitar satu jam. Perendaman cepat adalah strategi yang bagus untuk malam-malam di mana Anda mendambakan kacang tetapi belum merendamnya.
3. Menyemburkan : Bagaimana dengan menanam kacang? Selain merendam, Anda bisa menumbuhkan kacang Anda (termasuk buncis dan lentil). Untuk menumbuhkan kacang, rendam semalaman pada suhu kamar, lalu tiriskan dan bilas kacang dengan air tawar. Lanjutkan membilas dua kali sehari sampai kacang membentuk kecambah. Kacang kecambah, seperti ban yang direndam, akan matang lebih cepat daripada kacang kering.
4. Memasak dengan tekanan : Jika Anda memiliki panci presto, Anda tidak perlu merendam kacang sama sekali. Pressure cooker bekerja dengan menaikkan suhu air mendidih, memungkinkan Anda memasak kacang dalam waktu yang lebih singkat dari yang dibutuhkan di atas kompor. Satu-satunya downside menggunakan pressure cooker adalah lebih sulit untuk memeriksa kacang Anda, karena Anda harus melepaskan tekanan sebelum membuka tutupnya.
5. Memasak di atas kompor : Anda dapat memasak kacang kering langsung di atas kompor tanpa merendam atau menumbuhkannya terlebih dahulu, tetapi kacang yang tidak direndam akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak. Kebanyakan orang menganggap tugas pasif merendam kacang pada malam sebelumnya lebih baik daripada merebus kacang selama berjam-jam di atas kompor. Waktu memasak kacang tergantung pada beberapa faktor, termasuk usia kacang (kacang yang lebih tua membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak), jenis kacang, dan waktu perendaman.

Resep Sederhana Memasak Kacang Kering

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir kacang kering, seperti kacang hitam, kacang pinto, kacang merah, kacang putih, kacang utara besar, atau kacang garbanzo
• 2 siung bawang putih, geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam halal, ditambah lagi untuk disajikan
• Irisan lemon, untuk disajikan, opsional
• Minyak zaitun extra virgin, untuk disajikan, opsional

1. Tempatkan kacang kering di saringan atau saringan halus dan bilas di bawah air dingin, singkirkan kacang yang rusak atau batu kecil.
2. Tempatkan kacang dalam mangkuk besar dan tutupi dengan dua inci air. Tutup dengan handuk dapur bersih dan biarkan berendam pada suhu kamar hingga 8 jam, atau dinginkan selama 8-24 jam.
3. Bilas kacang yang direndam dalam saringan atau saringan halus, tiriskan air rendaman.
4. Dalam panci besar, gabungkan kacang yang direndam dengan air yang cukup untuk menutupi setidaknya 3 inci.
5. Tambahkan siung bawang putih, daun salam, dan garam. Tutup dengan penutup dan didihkan di atas api sedang, kurangi panas jika perlu untuk mempertahankan reneh yang lembut.
6. Mulai uji kematangan setelah 45 menit. Kacang harus empuk, tetapi tidak lembek. Rasakan satu kacang. Jika masih terasa keras di dalam, lanjutkan memasak kacang hingga empuk, periksa setiap 15–30 menit, tergantung pada kekerasan kacang. Jika kacang terasa empuk, cicipi dua kacang lagi. Kacang dapat dimasak dengan kecepatan yang berbeda tergantung di mana mereka berada dalam panci dan usia masing-masing kacang, itulah mengapa penting untuk mencicipi lebih dari satu kacang. (Jika Anda tidak sengaja memasak kacang terlalu lama, Anda bisa menggunakan kacang lembek untuk membuat hummus, kacang refried, atau crostini kacang tumbuk.)
7. Saat tiga kacang berturut-turut terasa empuk, angkat dari api. Cicipi cairan rebusan dan tambahkan garam secukupnya. Untuk penyajiannya, buang daun salam dan siung bawang putih. Dengan menggunakan sendok, masukkan kacang polong ke dalam mangkuk saji dengan sedikit cairan masak. Hiasi dengan perasan jus lemon dan gerimis minyak zaitun.
8. Simpan kacang matang dengan cairan masaknya dalam wadah kedap udara di lemari es, hingga 5 hari, atau freezer, hingga beberapa bulan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.