Cara Membuat Sauerkraut Homemade: Resep Sauerkraut Mudah

Asinan kubis buatan sendiri dikemas dengan bakteri baik. Sauerkraut, seperti itu kimchi saudara pedas , adalah salah satu makanan fermentasi yang lebih mudah didekati.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Sauerkraut?
• Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Sauerkraut?
• 3 Tips Membuat Sauerkraut Buatan Sendiri
• Cara Menyimpan Sauerkraut
• Apa Umur Simpan Sauerkraut?
• 3 Hidangan untuk Disajikan Dengan Sauerkraut
• Resep Sauerkraut Homemade yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Sauerkraut?

Sauerkraut adalah lauk dari kubis mentah yang diparut halus, difermentasi melalui bakteri asam laktat yang memberikan rasa asam khasnya. Kadang-kadang bertabur biji jintan harum, asinan kubis memiliki umur simpan yang lama karena fermentasi itu; itu akan bertahan selama berbulan-bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering seperti ruang bawah tanah, dan bahkan lebih lama jika disimpan di lemari es.

Sauerkraut bebas gluten dan vegan, dan kaya akan Vitamin C. Berkat proses fermentasinya (dikenal sebagai fermentasi lakto, di mana lactobacillus menghasilkan asam laktat yang mengubah gula dalam kubis), asinan kubis segar juga dikemas dengan manfaat kesehatan. termasuk bakteri menguntungkan dan probiotik.

Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Sauerkraut?

Sauerkraut sangat mudah dibuat; yang kamu butuhkan adalah:

• Kubis segar diparut
• Garam laut atau garam halal
• Dan toples kaca besar atau stoples Mason untuk menyimpan asinan kubis

Kubis dipadukan dengan garam dan dikemas rapat; cairan dari kubis bertindak sebagai solusi pengasinan, yang selama beberapa hari atau minggu mengubah kubis menjadi bumbu asam, renyah, dan bersoda yang merupakan langkah di atas apa pun yang Anda temukan di toko kelontong.

3 Tips Membuat Sauerkraut Buatan Sendiri

Jadilah inovatif dengan tiga tip ini untuk membuat asinan kubis Anda menonjol.

1. Kubis hijau adalah yang paling umum, tetapi Anda juga bisa menggunakan kubis merah. Untuk asinan kubis berwarna fuschia yang mencolok, ganti kubis merah dengan hijau.
2. Untuk membuat batch yang lebih besar, jaga agar rasio kubis-garam Anda tetap sama, dan tingkatkan ukuran wadah.
3. Tetap di sisi yang dingin. Suhu hangat menyebabkan asinan kubis lembek, jadi cobalah untuk mengatur suhu, atau simpan di lemari es agar lebih aman.

Cara Menyimpan Sauerkraut

Sauerkraut dapat disimpan tanpa dibuka selama berbulan-bulan pada suhu kamar.

Apa Umur Simpan Sauerkraut?

Setelah dibuka, masukkan asinan kubis ke dalam lemari es dan konsumsi dalam waktu 2-3 bulan.

3 Hidangan untuk Disajikan Dengan Sauerkraut

Langsung dari lemari es, asinan kubis adalah camilan yang renyah, asin, dan kompleks. Tetapi juga cocok dengan berbagai hidangan:

1. anak nakal . Bertengger di atas anak-anak nakal yang berasap, panggang, dan menyertai ongkos bir berat (seperti yang mereka lakukan di Jerman).
2. Sandwich . Berkat tekstur dan rasanya yang mengerut, asinan kubis juga merupakan tambahan pembunuh untuk sandwich daging yang mungkin mendapat manfaat dari satu atau dua acar.
3. salad . Taburi salad hijau yang sehat dengan satu sendok asinan kubis untuk asam dan renyah.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Sauerkraut Homemade yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 kubis hijau sedang medium
• 1 sdm garam halal kos
• 1 sdm biji jintan (opsional)

1. Langkah pertama dalam setiap proyek fermentasi, tidak peduli seberapa mendasarnya, adalah kebersihan. Anda memerlukan peralatan yang bersih, produk yang bersih, dan tangan yang bersih karena Anda akan menggunakannya untuk memasukkan garam ke dalam kubis.
2. Buang bagian luar daun kol dan kepala kol, lalu potong menjadi empat bagian. Hapus inti, dan iris tipis atau rusak melintang. (Tergantung pada berapa lama Anda menyukai pita kubis Anda, Anda dapat membagi dua setiap kuartal lagi untuk untaian yang lebih pendek.)
3. Dalam mangkuk besar, taburkan garam di atas kubis. Pijat garam ke daun dengan tangan Anda selama sekitar 5 menit, sampai daun mulai terasa layu dan berair. Jika menggunakan biji jintan, tambahkan ke mangkuk besar dan aduk hingga merata.
4. Pindahkan kubis, termasuk cairan apa pun, ke dalam stoples Anda, sesekali dipadatkan untuk memberi lebih banyak ruang. Tutup mulut toples dengan kain tipis, dan kencangkan dengan karet gelang.
5. Selama 24 jam berikutnya, tekan kubis dengan sendok kayu bersih, lepaskan lebih banyak cairan dan rendam kubis lebih lanjut.
6. Selama 3-10 hari berikutnya, saat difermentasi, jauhkan toples dari sinar matahari langsung. Setelah tiga hari, cicipi asinan kubis dan sesuaikan jumlah garamnya—bila sesuai dengan keinginan Anda, kencangkan tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es. Atau, Anda dapat terus bereksperimen dan membiarkannya berfermentasi lebih lanjut. Jika Anda melihat buih putih, buih, atau jamur yang menempel di permukaan, jangan khawatir: Angkat (termasuk kubis yang mengapung di permukaan) dan lanjutkan fermentasi. Sisa asinan kubis yang terendam baik-baik saja.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.