Cara Membuat Tortilla Jagung: Resep Tortilla Jagung Buatan Sendiri

Tidak ada iringan yang merupakan bagian integral dari makanan Meksiko seperti tortilla. Tortilla jagung, bersama dengan tepung tortilla, adalah pelengkap alami untuk hampir setiap hidangan dalam repertoar juru masak Meksiko.

cara membuat karangan deskripsi tentang suatu tempat

Perbedaannya terlihat jelas di setiap level: tortilla buatan rumah berbau manis dan bersahaja dan memiliki tekstur yang fleksibel—dan tidak ada yang sebanding dengan kenikmatan memakannya panas dan segar dari kompor. Makan langsung tortilla segar, gunakan sebagai pembungkus untuk taco dan burrito, atau perlakukan mereka sebagai perkakas (apa yang bisa lebih baik daripada sendok yang bisa dimakan?).

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Masa Harina?
• Dimana Bisa Beli Mas?
• Peralatan Apa yang Dibutuhkan untuk Membuat Tortilla?
• Resep Tortilla Jagung Buatan Sendiri

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Masa Harina?

Tepung adonan adalah tepung jagung yang digiling halus, atau tepung jagung, yang disatukan untuk membentuk adonan masa. Tidak semua masa harina sama, sama seperti semua tepung gandum tidak sama: jagung yang berbeda digunakan untuk persiapan yang berbeda—jagung bertepung, misalnya, akan menghasilkan masa yang lebih pulen, sementara jagung yang lebih berserat menghasilkan masa yang lebih enak; satu jagung mungkin lebih cocok untuk atole (minuman berbasis masa panas) daripada tortilla.

Dimana Bisa Beli Mas?

Anda biasanya dapat membeli masa segar di pasar Latin atau toko kelontong di kota Anda, biasanya di bagian berpendingin dan dijual dengan harga pound.

Jika Anda tidak dapat menemukan masa segar, opsi lain adalah membeli adonan tepung , idealnya dari jagung organik yang telah di-nikstamalisasi dan dikeringkan, yang dapat Anda campur dengan air untuk membuat adonan di rumah.

Peralatan Apa yang Dibutuhkan untuk Membuat Tortilla?

• UNTUK tortillero adalah alat pres tortilla yang secara tradisional terbuat dari kayu, besi tuang, atau aluminium, yang membentuk bola masa menjadi tortilla datar. kata tortillero juga dapat merujuk pada keranjang kecil yang digunakan untuk menjaga agar tortilla segar tetap hangat.
• UNTUK koma adalah wajan bundar dengan permukaan datar dan halus yang secara tradisional terbuat dari tanah liat (juga tersedia dalam besi tuang, baja karbon, atau bahan antilengket). Comals digunakan untuk membakar atau memanggang bahan, memasak tortilla, membakar daging, quesadillas panas, dan banyak lagi. Mereka datang dalam semua ukuran yang berbeda — pedagang kaki lima di Meksiko mungkin memiliki comal yang lebarnya beberapa kaki, meskipun comal antara 18 dan 24 inci lebih cocok untuk koki rumahan. Comal tanah liat atau besi cor akan memanas perlahan dan mempertahankan panas secara merata, dan comal yang dirawat dengan baik memberikan rasa tambahan yang halus pada makanan. Bersihkan dan keringkan comal di antara penggunaan, dan bumbui dengan air dan cal (jika menggunakan tanah liat) atau minyak (jika menggunakan besi tuang) untuk hasil terbaik.
• Untuk menggiling masa Anda sendiri, Anda memerlukan salah satu dari penggiling mekanis atau yang dioperasikan dengan tangan , mesin kecil dengan engkol yang digunakan untuk mengubah jagung nixtamalisasi menjadi masa. Seperti mesin pasta, penggiling yang dioperasikan dengan tangan mudah dipasang ke sebagian besar meja dapur. Penggiling jagung mekanis lebih besar dan lebih mahal, biasanya digunakan untuk pembuatan komersial meskipun beberapa orang memilikinya di rumah.

Resep Tortilla Jagung Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Membuat tortilla adalah seni berbasis pengulangan—jangan berkecil hati jika beberapa yang pertama tidak sempurna. Terus saja berlatih.

• 260g masa segar atau tepung masa

Jika Anda menggunakan masa segar : Gulung masa menjadi bola 1 ons dan sisihkan di atas nampan atau piring di bawah handuk dapur basah agar tidak mengering.

Jika Anda menggunakan masa harina : Campurkan masa harina dan 1 cangkir air panas dalam mangkuk besar dan aduk rata. Lanjutkan menambahkan air, 1 sendok makan sekaligus, dan uleni sampai adonan halus, kental, dan sedikit lengket, dan menyatu menjadi adonan yang seragam saat ditekan. Gulung masa menjadi bola adonan 1 ons dan sisihkan di atas nampan atau piring di bawah handuk dapur basah agar tidak mengering. Tempatkan wajan besi cor antilengket atau comal tanah liat di atas api sedang-tinggi di atas kompor.

1. Tempatkan selembar plastik anti lengket di bagian bawah mesin press tortilla. (Jangan gunakan bungkus plastik, karena akan menempel; kantong plastik atau bahkan daun pisang bekerja dengan baik.) Dengan tangan yang bersih, letakkan satu bola adonan di tengah pers, lalu tutup dengan lembaran anti lengket kedua plastik. Tekan dengan kuat dan merata untuk meratakan adonan. Buka pers, lepaskan masa, dan balikkan, tekan kedua kalinya untuk memastikannya rata. Tortilla yang ideal memiliki ketebalan sekitar 1/8 inci (3mm). Sebagai alternatif, Anda juga bisa menggunakan rolling pin.
2. Lepaskan tortilla dari plastik dengan lembut dan, dengan menggunakan ujung jari Anda, letakkan di atas wajan panas atau comal. Balik tortilla menggunakan jari atau spatula segera setelah Anda melihat bahwa ujung-ujungnya mengering dan menjadi buram (sekitar 30 detik). Saat tortilla mulai melepuh dan naik sedikit, balikkan lagi (sekitar 45 detik). Tortilla akan mengembang setelah 10 hingga 15 detik, tanda bahwa semua air telah menguap dari masa, dan pada saat itu siap untuk diangkat dari api.
3. Ulangi proses menekan dan memasak dengan sisa bola masa sampai semua tortilla matang. Cara terbaik untuk menjaga agar tortilla tetap hangat dan lembab adalah dengan membungkusnya dengan handuk atau kain bersih dan menyimpannya di tempat yang tortillero (keranjang anyaman). Jika Anda tidak memiliki tortillero , bungkus tumpukan tortilla panas dengan kain dan letakkan di bawah tutup panci, di dalam pendingin, atau di wadah tertutup (idealnya dengan batu panas di bagian bawah). Simpan tertutup rapat di lemari es hingga tiga hari, atau bekukan (tortilla segar dapat dipanaskan kembali tanpa mencairkannya). Jika memanaskan ulang tortilla dari lemari es, taburi dengan beberapa tetes air sebelum meletakkannya di atas wajan untuk dipanaskan kembali; jika berasal dari freezer, langkah ini tidak diperlukan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.