Resep Ohagi: Cara Membuat Bola Nasi Kacang Merah Manis

Makanan tradisional Jepang ini mudah dibuat di rumah dengan penanak nasi.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Ohagi?
• Ohagi vs. Botamochi: Apa Bedanya?
• Resep Ohagi Jepang Sederhana
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Ohagi?

Ohagi adalah jenis wagashi (Japanese sweet) terdiri dari mochi yang diisi atau dilapisi dengan anko (manis pasta kacang merah ). Ohagi secara tradisional dimakan selama perayaan Buddhis di Ohio, yang berlangsung selama ekuinoks musim semi dan musim gugur.

Cara pembuatan paling tradisional ohagi melibatkan membentuk beras yang ditumbuk menjadi bola dan menutupinya dengan pasta kacang merah. Ohagi juga bisa dibuat dengan mengisi bola nasi manis dengan pasta kacang merah dan melapisinya dengan kinako (tepung kedelai), biji wijen hitam, atau bubuk teh hijau matcha.

Ohagi vs. Botamochi: Apa Bedanya?

Ohagi dan botamochi keduanya secara tradisional dimakan selama perayaan Buddhis di Ohio. Meskipun kedua nama ini dapat dipertukarkan di beberapa wilayah Jepang, ada dua perbedaan utama:

1. Musim : Di Jepang, istilah ohagi digunakan selama ekuinoks musim gugur, sementara botamochi digunakan selama ekuinoks musim semi. Nama ohagi adalah referensi untuk hagi (semak semanggi), yang mekar di musim gugur. Botamochi mendapatkan namanya dari kata Jepang untuk peony ( botani ), yang mekar di musim semi.
2. Tekstur : Botamochi biasanya dibuat dengan tsubuan (pasta kacang merah yang kental), sementara ohagi biasanya dibuat dengan koshian (pasta kacang merah halus).

Resep Ohagi Jepang Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir penanak nasi (180 mililiter) mochigome (beras ketan Jepang, juga dikenal sebagai nasi manis atau ketan)
• Sejumput garam
• 1 kaleng pasta kacang merah 18 ons

1. Bilas beras di bawah air dingin yang mengalir.
2. Dalam mangkuk penanak nasi, campurkan beras yang sudah dicuci dengan sekitar 200 mililiter air (sekitar 2 gelas), yang seharusnya sedikit melebihi tanda 1 gelas penanak nasi Anda. Biarkan beras terendam selama 30 menit.
3. Masak nasi dengan pengaturan 'nasi putih'.
4. Siapkan pasta kacang merah. Gulung pasta kacang merah menjadi 12 bola, masing-masing seukuran bola pingpong. (Anda mungkin tidak membutuhkan semua pasta kacang merah.)
5. Saat nasi matang, pindahkan ke mangkuk kayu yang berat dan tumbuk menjadi pasta lengket dengan alu kayu, sekitar 10 menit. (Jika Anda tidak memiliki mangkuk dan alu kayu, gunakan mangkuk kokoh dan sendok kayu atau palu.)
6. Siapkan semangkuk air asin ringan. Ini akan membantu Anda membentuk ohagi .
7. Celupkan tangan Anda ke dalam air asin dan gunakan tangan Anda untuk membentuk bola-bola ketan, kira-kira setengah ukuran bola pasta kacang merah Anda.
8. Ratakan bola pasta kacang merah menjadi cakram dan bungkus masing-masing di sekitar bola nasi, putar perlahan dan cubit untuk menutupi sepenuhnya. Jika pasta kacang menempel di tangan Anda, gunakan bungkus plastik untuk membentuk bola.
9. Sajikan segar.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.