Cara Membuat Baba Ganoush: Resep Baba Ganoush Klasik

Terong hangus memiliki rasa berasap dan tekstur lembut yang paling baik ditampilkan dalam saus Lebanon sederhana ini.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Baba Ganoush?
• Cara Membuat Baba Ganoushu
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Baba Ganoush
• Resep Baba Ganoush Klasik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Apa itu Baba Ganoush?

Baba ganoush (juga dieja Baba ghanoush dan Baba ghanoujo ) adalah saus terong panggang Lebanon yang menjadi hidangan pembuka, atau mezze, di restoran Timur Tengah dan Mediterania di seluruh dunia. Untuk baba ganoush, terong yang dimasak dipadukan dengan saus tahini (pasta yang terbuat dari biji wijen yang digiling) , minyak zaitun, dan bumbu lainnya seperti bawang putih, akan , dan sumak.

Cara Membuat Baba Ganoushu

Pelajari cara membuat baba ganoush terbaik, langkah demi langkah.

1. Char terong utuh . Secara tradisional, terong dimasak di atas api terbuka untuk benar-benar membakar kulit dan membuat dagingnya berasap. Jika Anda memilih untuk menempuh rute itu, pastikan untuk menggunakan penjepit tahan panas. Anda bisa memasak terong dengan memanggangnya di atas panggangan, meletakkannya di atas api terbuka dari kompor gas, atau di atas loyang di bawah pemanggang. Pastikan mereka benar-benar empuk—terong yang kurang matang memiliki rasa pahit dan tidak akan menyatu dengan baik ke dalam saus.
2. Ambil daging terongnya . Setelah terong gosong cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi dua dan ambil dagingnya.
3. Tiriskan dagingnya . Untuk rasa yang lebih pekat dan berasap, tiriskan daging terong sebanyak mungkin air. Anda dapat melakukannya dengan saringan mesh halus yang diletakkan di atas mangkuk atau bak cuci selama 15 menit hingga satu jam, atau Anda dapat menggunakan pemintal salad atau kain tipis.
4. Buat celupan . Ada beberapa cara untuk mengubah daging terong berasap menjadi saus mezze. Cara termudah adalah dengan pengolah makanan atau blender, yang memungkinkan Anda untuk menggabungkan terong, minyak zaitun, tahini, bawang putih, jus lemon, dan rempah-rempah sekaligus, menghasilkan saus yang lembut dan lembut. Jika Anda lebih suka saus Anda sedikit lebih kental, tumbuk daging terong, bawang putih, rempah-rempah, dan jus lemon bersama-sama dengan lesung dan alu (atau garpu dan mangkuk pengaduk), lalu tambahkan tahini. Terakhir, tambahkan minyak zaitun dalam aliran yang lambat dan stabil sambil diaduk.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Baba Ganoush

Sajikan baba ganoush suhu kamar bersama labneh, acar, hummus , buncis panggang, dan roti pita segar , keripik pita, atau roti pipih, potong-potong agar mudah dicelupkan. Ini adalah saus vegan alami bebas gluten yang cocok dengan sayuran segar.

Resep Baba Ganoush Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 terong besar (atau 2 terong sedang)
• 2 siung bawang putih, parut halus
• 2 sendok makan jus lemon segar, ditambah lagi jika diperlukan
• sendok teh jinten
• sendok teh paprika
• 2 sendok makan pasta tahini
• cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk disajikan
• 1 sendok teh garam
• cangkir daun peterseli segar, cincang
• cangkir biji delima, untuk disajikan (opsional)

1. Bakar terong. Jika menggunakan panggangan, panaskan panggangan dengan api sedang. Jika menggunakan kompor gas, nyalakan api sedang. Tempatkan seluruh terong di atas panggangan atau di atas kompor dan masak, sesekali dibalik dengan penjepit, sampai dagingnya sangat empuk dan kulitnya sangat gosong, sekitar 15-20 menit. Jika menggunakan ayam pedaging, letakkan terong di atas loyang berlapis foil dan panggang sampai daging benar-benar empuk dan kulitnya hangus, sekitar 20-30 menit.
2. Biarkan terong dingin, sekitar 15 menit. Iris terong memanjang dan ambil daging terong, buang kulitnya.
3. Letakkan saringan mesh halus di atas mangkuk dan biarkan daging terong mengalir di saringan, setidaknya 15 menit.
4. Dengan menggunakan lesung atau alu (atau mangkuk dan garpu), tumbuk daging terong bersama bawang putih, jus lemon, jinten, dan paprika untuk membentuk saus kental. (Untuk baba ganoush yang lebih halus, haluskan daging terong dalam food processor.) Tambahkan tahini dan terus tumbuk atau tumbuk hingga tercampur.
5. Tambahkan minyak zaitun dalam aliran yang lambat dan stabil sambil terus menumbuk atau berdenyut. Pindahkan baba ganoush ke mangkuk saji dan bumbui dengan garam dan jus lemon. Lipat perlahan daun peterseli segar.
6. Gerimis baba ganoush dengan lebih banyak minyak zaitun dan taburi dengan biji delima, jika menggunakan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.