Resep Salad Kentang Jerman Asli Chef Thomas Keller

Jika Anda ingin melayani Wiener schnitzel klasik Chef Thomas Kellereller dengan lauk, cobalah salad kentang dan mentimun yang ringan dan menyegarkan ini dari Jerman. Berbeda dengan salad kentang Amerika yang lebih berat, salad kentang Jerman ini menawarkan pelengkap yang cerah dan tajam untuk schnitzel wiener goreng dan dilapisi tepung roti klasik.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Perbedaan Antara Salad Kentang Amerika dan Jerman?
• Resep Chef Thomas Keller untuk Salad Kentang Jerman
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Perbedaan Antara Salad Kentang Amerika dan Jerman?

Salad kentang Amerika yang akan Anda lihat di BBQ berikutnya menampilkan saus berbasis mayones dan mungkin termasuk bawang, rempah-rempah, atau telur rebus. Salad kentang Jerman, sementara itu, memiliki saus yang lebih ringan dengan cuka dan mustard sebagai dasarnya. Banyak resep salad kentang Jerman juga termasuk bacon. Tidak seperti salad kentang Amerika, varietas Jerman juga bisa disajikan hangat.

Resep Chef Thomas Keller untuk Salad Kentang Jerman

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk Vinaigrette Mustard Gandum Utuh

• 225 gram cuka anggur putih
• 50 gram mustard Dijon
• 50 gram mustard gandum utuh
• 10 gram garam halal
• 550 gram minyak canola

Peralatan :

• Mangkuk pengadukan
• Mengocok

Resep Salad Kentang Jerman

• 600 gram kentang Red Bliss
• 1000 gram kentang Yukon Gold
• 400 gram vinaigrette mustard gandum utuh (lihat resep di atas)
• 200 gram mentimun
• 100 gram bawang merah
• 30 gram peterseli segar, cincang
• 60 gram bacon matang yang renyah, cincang
• 1 ikat selada air
• garam halal

Peralatan :

• Pisau koki
• talenan
• Mandolin
• Mangkuk pencampur
• Mengocok
• Spatula karet
• Panci saus besar
• Laba-laba atau skimmer

1. Buat saus mustard . Campurkan cuka, mustard dijon, mustard gandum utuh, dan garam halal dalam mangkuk pencampur. Aduk rata hingga semua bahan tercampur. Perlahan gerimis dalam minyak canola sambil mengaduk dengan kuat. Lanjutkan mengocok sampai teremulsi dengan baik. Simpan dalam lemari es dalam wadah kedap udara sampai dibutuhkan.
2. Potong-potong sayuran . Iris bawang merah pada mandolin atau dengan pisau koki setebal inci. Campurkan irisan bawang merah dengan vinaigrette mustard gandum utuh dalam mangkuk besar. Iris kentang merah dan Yukon Gold Creamers pada mandolin menjadi potongan 3/16 inci.
3. Masak kentang . Bilas kentang dengan baik dan tiriskan. Tempatkan irisan kentang ke dalam panci besar dan tutup dengan 1 inci air dingin. Atur kentang di atas api sedang dan didihkan. Rebus sebentar sampai kentang empuk, tapi jangan sampai hancur.
4. Tambahkan kentang ke vinaigrette . Pindahkan kentang menggunakan spider, skimmer, atau sendok berlubang ke mangkuk pencampur dan masukkan vinaigrette dan bawang merah sampai merata. Hati-hati jangan sampai kentangnya pecah. Pindahkan kentang berpakaian ke wadah dan tutup. Dinginkan di lemari es.
5. Siapkan mentimun . Iris mentimun setebal inci dan pindahkan ke mangkuk kecil. Tambahkan 1% garam halal, berdasarkan berat irisan mentimun dan diamkan selama 10 menit. Keringkan mentimun dengan handuk kertas (akan mengeluarkan cairan) dan simpan dalam lemari es dalam wadah kedap udara.
6. Selesai salad kentang . Biarkan kentang berpakaian sampai pada suhu kamar sebelum disajikan. Lipat mentimun asin dan peterseli segar cincang, berhati-hatilah agar kentang tidak pecah. Hiasi dengan daging cincang renyah dan setangkai selada air.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.