Cara Memasak Prime Rib: Resep Prime Rib Terbaik

Potongan daging mahal yang biasanya dipesan untuk makan malam Natal dan makanan perayaan lainnya, prime rib tidak harus mengintimidasi. Faktanya, karena paling baik disiapkan perlahan di dalam oven, ini adalah makanan yang cukup mudah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Prime Rib?
• 2 Cara Anti Bodoh untuk Memasak Prime Rib
• Panduan Suhu Prime Rib Sempurna
• Cara Mengukir Prime Rib
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Prime Rib
• Resep Prime Rib Panggang Terbaik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Prime Rib?

Prime rib adalah potongan marmer yang lembut dari bagian tulang rusuk. Inilah yang Anda dapatkan jika, alih-alih mengiris tulang rusuk untuk mendapatkan steak ribeye, Anda membiarkannya bersama sebagai satu daging panggang besar, di mana saja dengan lebar dua hingga enam rusuk. Tulang rusuk utama mengandung beberapa otot yang berbeda, yang terbesar adalah longissimus dorsi (the mata rusuk ), otot lembut juga ditemukan di strip steak, dan tulang belakang yang lebih gemuk (alias deckle atau rib cap). Disebut juga dengan standing rib roast atau ribeye roast, jangan bingung dengan prime rib dengan Perdana kelas USDA , peringkat kualitas. (Meskipun bukan ide yang buruk untuk membeli prime-grade prime rib!)

2 Cara Anti Bodoh untuk Memasak Prime Rib

Karena prime rib besar dan penuh lemak, sangat ideal untuk memanggang dalam oven. Memasak akan bervariasi berdasarkan suhu oven, berat panggang, dan apakah itu iga utama tanpa tulang. Ada beberapa cara berbeda untuk melakukan ini:

• Kompor-ke-oven: Cokelat daging panggang dan masukkan lemaknya ke dalam wajan besi tuang tugas berat atau wajan pemanggang di atas kompor, lalu pindahkan ke oven sedang untuk menyelesaikan memasak.
• Pembakaran terbalik: Panggang prime rib dalam oven rendah hingga mencapai suhu internal yang diinginkan, lalu nyalakan api dan lanjutkan memasak sampai daging panggang berwarna kecokelatan.

Kedua metode tersebut dapat memperoleh manfaat dari menggosok tulang rusuk utama Anda terlebih dahulu dengan kulit bawang putih cincang yang beraroma, rosemary segar atau rempah-rempah lainnya, garam, dan merica. Bagaimanapun Anda memanggang iga utama Anda, selalu biarkan sampai suhu kamar sebelum Anda mulai memanggang, yang memungkinkan daging matang lebih merata. Untuk daging panggang besar seperti prime rib, anggarkan satu hingga dua jam.

Panduan Suhu Prime Rib Sempurna

Termometer daging adalah ide yang bagus saat memeriksa suhu daging panggang; jika menggunakan termometer baca instan, keluarkan daging panggang dari oven saat mengukur suhunya. Tulang rusuk utama harus beristirahat selama sekitar 30 menit setelah dimasak untuk mengendurkan protein dan mendistribusikan jus secara merata. Memasak sisa yang terjadi selama istirahat akan meningkatkan suhu internal steak sekitar 5 °F, jadi ingatlah itu saat menghitung suhu internal. Untuk tulang rusuk utama yang langka, bidik suhu internal akhir 120–130°F. Sedang langka adalah 130–135 ° F.

Cara Mengukir Prime Rib

Jika Anda memilih untuk memanggang bone-in, Anda pasti ingin menghapusnya ketika tiba saatnya untuk menyajikan daging panggang. Untuk menghilangkan tulang:

1. Balikkan daging panggang pada sisinya dengan pisau ukir, mengikuti lekukan tulang sedekat mungkin.
2. Saat Anda mencapai ujung tulang, engsel tulang ke luar dan potong bagian bawah untuk memisahkan sepenuhnya.
3. Tempatkan daging panggang yang telah dihilangkan tulangnya di atas talenan yang gemuk dan iris tulang rusuk utama yang telah dipotong menjadi irisan tipis sesuai kebutuhan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Apa yang Harus Disajikan Dengan Prime Rib

Karena prime rib adalah potongan besar dan mahal, sangat ideal untuk pertemuan yang lebih besar. Untuk makan malam prime rib klasik, coba sajikan:

• Au jus, yang berarti dengan jus dalam bahasa Prancis. Biasanya mengacu pada saus panci sederhana yang dibuat dengan tetesan daging dari dasar panci dan kaldu dan/atau anggur.
• Dengan saus lobak. Kocok cangkir crème fraîche, krim asam , atau krim kocok kental hingga terbentuk puncak lembut, lalu masukkan 1-2 sendok makan lobak yang sudah disiapkan dan 1½ sendok makan merica merah muda yang baru digiling. Bumbui sesuai selera dengan garam.

Lauk pauk yang disukai banyak orang meliputi:

• Puding Yorkshire, popover, atau roti manis dan lembut lainnya.
• Bayam krim, kacang hijau, atau asparagus.
• Kentang tumbuk , kentang panggang, atau kentang rebus baru.

Resep Prime Rib Panggang Terbaik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 tiga iga, 7 pon panggang
• Garam halal, secukupnya
• Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
• Garam serpih, secukupnya

1. Gosokkan garam halal dengan murah hati ke seluruh daging panggang dan dinginkan dalam keadaan tertutup semalaman, atau hingga 96 jam. Saat siap dipanggang, biarkan prime rib mencapai suhu kamar, sekitar 1-2 jam.
2. Pindahkan rak ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 200 ° F. Pindahkan daging panggang ke rak kawat yang diatur dalam loyang berbingkai atau rak pemanggangan, sisi gemuk menghadap ke atas. Bumbui dengan lada. Panggang sampai suhu internal daging 110°F, sekitar 3-4 jam.
3. Matikan oven dan biarkan panggang di dalam sampai suhu internal 120°F untuk rare atau 125°F untuk medium rare, sekitar 30–90 menit. Keluarkan panggang dari oven, tenda dengan foil, dan diamkan, 30-60 menit.
4. Pindahkan rak oven lebih dekat ke broiler dan panaskan broiler. Lepaskan foil dari panggang dan gulung foil menjadi bola. Tempatkan bola di bawah tulang rusuk untuk mengangkat tutup lemak. Panggang sampai bagian atas panggang kecoklatan dan renyah, 2-8 menit. Pindahkan ke talenan besar dan potong sesuai kebutuhan. Bumbui dengan garam halus sesuai selera.

Pelajari lebih lanjut teknik memasak dengan Chef Thomas Keller di sini.