Dalam industri jasa makanan, seorang ekspeditor menjaga jalur komunikasi yang stabil antara dapur dan ruang makan.
bisakah kamu kastil saat di cek?
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Expeditor?
- Apa yang Expeditor Lakukan di Restoran?
- Cara Menjadi Expeditor di Restoran
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Expeditor?
Seorang ekspeditor, juga dikenal sebagai ekspeditor makanan atau singkatnya expo, bertanggung jawab atas manajemen proyek dalam berbagai departemen restoran, mulai dari mempercepat layanan makanan, hingga manajemen pasokan, hingga arus komunikasi. Ekspeditor makanan bertindak sebagai penghubung antara staf dapur dan pelayan, yang memastikan alur kerja yang stabil di berbagai departemen restoran. Seorang ekspeditor juga bertanggung jawab untuk memfasilitasi pesanan dapur, menjaga kontrol kualitas, dan memantau keamanan pangan.
Apa yang Expeditor Lakukan di Restoran?
Berikut adalah beberapa tugas yang menjadi tanggung jawab seorang ekspeditor di sebuah restoran.
- Proses pesanan dengan cepat . Seorang ekspeditor mengatur pesanan tiket—yang merupakan tiket tercetak untuk pesanan yang dilakukan pelanggan—dan membantu staf dapur untuk memprioritaskan makanan keluar. Ekspeditor memastikan bahwa tidak ada pesanan yang hilang, terlupakan, atau tertunda.
- Pertahankan kontrol kualitas . Expeditor adalah garis pertahanan terakhir untuk kontrol kualitas makanan. Saat ekspeditor mengambil hidangan keluar dari celah—atau permukaan tempat hidangan yang sudah jadi diletakkan di dapur—mereka harus memastikan bahwa suhu makanannya sempurna dan semua peraturan keamanan pangan telah dipatuhi. Seorang ekspeditor juga dapat menyiapkan makanan atau menambahkan hiasan atau bumbu akhir.
- Antar makanan ke meja . Expeditor terkadang membantu staf menunggu dalam mengantarkan piring ke pelanggan. Dalam peran ini, seorang ekspeditor harus mendengarkan pelanggan dengan cermat dan menyampaikan keluhan atau permintaan apa pun kepada staf dapur.
- Pantau gudang the . Bersama dengan porter dapur, ekspeditor bertanggung jawab untuk mengawasi manajemen inventaris ruang penyimpanan dan dapur. Seorang ekspeditor yang baik harus mengetahui semua tanggal pengiriman persediaan, pesanan pembelian, dan memastikan pengadaan persediaan yang hampir habis.
- Memfasilitasi komunikasi antara bagian depan rumah dan dapur . Ekspeditor bertanggung jawab atas aliran informasi yang stabil antara berbagai departemen di restoran—seperti staf tunggu, dapur, dan manajemen. Expeditor memastikan bahwa departemen yang berbeda dari sebuah restoran dapat berkomunikasi tanpa meninggalkan stasiun mereka.
Cara Menjadi Expeditor di Restoran
Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menjadi seorang ekspeditor.
- Pertimbangkan untuk pergi ke sekolah kuliner . Sebagian besar posisi ekspeditor makanan memiliki persyaratan minimum ijazah sekolah menengah atas atau GED, tetapi beberapa restoran kelas atas mungkin memerlukan gelar sarjana. Jika Anda tertarik pada karir jangka panjang di dapur, pertimbangkan untuk pergi ke sekolah kuliner atau belajar seni kuliner paruh waktu.
- Lihatlah untuk mendapatkan kartu penjamah makanan . Di beberapa negara bagian dan negara, ekspeditor diwajibkan untuk mendapatkan kartu penjamah makanan untuk memastikan keamanan pangan. Kartu penjamah makanan menyatakan bahwa seseorang telah menerima pelatihan dalam praktik keamanan pangan. Teliti peraturan di daerah Anda, dan ikuti langkah-langkah yang diperlukan untuk mendapatkan kartu penjamah makanan Anda jika diperlukan.
- Lamar posisi . Cari papan pekerjaan atau teliti restoran lokal yang Anda minati untuk melihat apakah mereka memiliki daftar untuk pekerjaan ekspeditor. Perbarui resume Anda untuk fokus pada restoran atau pengalaman menangani makanan yang mungkin Anda miliki. Check-in dengan referensi Anda untuk memberi tahu mereka bahwa Anda akan melamar posisi expeditor. Tulis surat lamaran yang bijaksana untuk setiap aplikasi yang Anda kirimkan.
- Biasakan diri Anda dengan menu . Setelah Anda mendapatkan wawancara, teliti menu restoran tertentu, kenali diri Anda dengan daftar bahan dan gaya presentasi. Memiliki pengetahuan tentang menu restoran akan membantu Anda selama proses wawancara.
- Kerjakan shift percobaan . Beberapa restoran mungkin meminta Anda untuk melakukan shift percobaan, yang merupakan kesempatan bagi Anda untuk bekerja selama beberapa jam di restoran dan membuktikan diri untuk pekerjaan itu. Jika Anda melakukan shift percobaan, ingatlah bahwa keterampilan komunikasi adalah bagian terpenting dari menjadi seorang ekspeditor. Sepanjang shift Anda, Anda dapat berbicara dengan staf dapur, staf menunggu, dan pelanggan. Bicaralah bila perlu dan dengarkan baik-baik setiap saat. Anda harus menyampaikan informasi secara efisien karena merupakan tanggung jawab Anda untuk memperlancar semua komunikasi di seluruh restoran.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
cara memberikan pukulan yang baikGordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
cara menggoreng salmon gordon ramsayPelajari Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiIngin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.
