Cara Brine Chicken: Resep Brine Ayam Buatan Sendiri

Menggoreng ayam beberapa jam sebelum Anda berencana memasaknya adalah cara mudah untuk menanamkan daging dengan rasa dan meningkatkan kemungkinan kulit renyah dipasangkan dengan interior yang lembut dan lezat. Apakah ini pertama kalinya Anda atau Anda seorang profesional brining, yang diperlukan hanyalah solusi cepat dan khas untuk mencapai kehebatan BBQ.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Air Asin?
• Apa Perbedaan Antara Brining Kering dan Brining Basah?
• Apa Tujuan dari Brining?
• Resep Bumbu Ayam Buatan Sendiri

Apa itu Air Asin?

Air garam adalah larutan garam dan air—biasanya mengandung beberapa bentuk rempah segar, aromatik seperti bawang putih dan jahe, jus jeruk, gula, dan rempah-rempah—digunakan untuk menyiapkan daging atau sayuran sebelum dimasak . Daun salam, merica hitam, dan tangkai rosemary adalah tambahan yang umum. Dari ayam panggang hingga sayap ayam ukuran gigitan, Anda dapat menaikkan atau menurunkan air asin tergantung pada ukuran protein yang ingin Anda masak.

berapa suhu dada ayam yang dibutuhkan

Apa Perbedaan Antara Brining Kering dan Brining Basah?

Ada dua bentuk air garam: Kering dan basah. Perbedaan utama terletak pada cara fungsi garam: dalam air garam basah, garam bertanggung jawab untuk membantu daging bertahan pada semua kelembapan ekstra itu. Dalam air garam kering, garam pertama-tama mengeluarkan uap air dari daging, dan diserap kembali dengan jus dalam air garam alami yang terkonsentrasi. Dalam kedua kasus, garam mempengaruhi perilaku serat otot. Rasa campuran rempah kering dan hancur kemungkinan akan lebih kuat dengan pendekatan brining kering, karena rempah-rempah dioleskan langsung ke permukaan daging dan tidak diencerkan dalam air. Garam meja secara tradisional digunakan untuk membuat larutan pengasinan kering tetapi garam halal perlahan-lahan menggantikannya dalam banyak resep air garam karena distribusinya yang merata dan mudah melekat pada protein.

Apa Tujuan dari Brining?

Brining adalah teknik yang melibatkan merendam daging dalam larutan garam untuk jangka waktu tertentu sebelum memanggang atau memanggang. Proses pengasinan menambahkan tambahan kelembapan beraroma—selalu menjadi nilai tambah saat daging kering dan keras berisiko—dan air asin bekerja pada serat otot dan protein dalam daging itu sendiri, memisahkannya dan menciptakan lebih banyak ruang untuk menjebak air.

Saat mengasinkan protein yang relatif ringan seperti dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, berhati-hatilah dengan waktunya: Daging harus memiliki waktu untuk menyerap rasa air garam—ini biasanya memakan waktu setidaknya satu jam—tetapi tidak boleh dibiarkan terlalu lama, jangan sampai asam apa pun dalam air garam, seperti jus jeruk, mulai menguatkan serat otot.

Resep Bumbu Ayam Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 8 gelas air hangat
• cangkir kecap asin
• 4 sendok makan gula merah
• cangkir garam halal
• 1 sendok makan yuzu kosho
• 6 siung bawang putih, parut atau cincang
• sendok teh serpih paprika merah

1. Campurkan air, kecap, gula, garam, yuzu kosho, siung bawang putih, dan serpih paprika merah dalam mangkuk besar. Aduk hingga gula dan garam larut sempurna.
2. Pindahkan air garam ke kantong besar yang bisa ditutup kembali atau loyang dangkal; masukkan ayam (potongan apa pun yang akan Anda masak) ke dalam air garam, rendam sebaik mungkin. (Jika menggunakan loyang, balikkan potongan di tengah jalan.)
3. Dinginkan selama minimal dua jam. Sebelum memasak, buang air garam yang tidak digunakan dan keringkan ayam dengan handuk kertas.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

perbedaan antara selai jelly yang diawetkan dan selai jeruk