Apa Anggur Terbaik untuk Memasak?

Bahkan jika Anda belum pernah memasak dengan anggur sebelumnya, Anda mungkin sudah menikmati atau mendengar banyak hidangan yang disiapkan dengan anggur. Anggur merah adalah bahan penting dalam banyak resep, di mana ia membantu untuk mengasinkan dan melunakkan daging hingga sempurna, tetapi juga dapat berfungsi sebagai dasar untuk lapisan akhir.

cara membuat buku hardcover sendiri

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Cara Menggunakan Anggur untuk Memasak
• Apa yang Ditambahkan Anggur ke Resep?
• Apa Perbedaan Antara Memasak Anggur dan Anggur Biasa?
• Cara Memilih Anggur Memasak
• Varietas Anggur Putih Terbaik Untuk Memasak
• Varietas Anggur Merah Terbaik Untuk Memasak
• Memasak Dengan Anggur yang Diperkaya
• Apa yang Harus Diganti Anggur dalam Memasak?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Cara Menggunakan Anggur untuk Memasak

Anggur terutama digunakan dalam memasak karena keasamannya, yang tidak hanya membantu memecah potongan daging melalui metode rendah dan lambat seperti merebus, tetapi juga mempertahankan kelembapan dan tekstur yang lebih halus dalam protein yang lebih ringan seperti ikan.

Saat memasak dengan anggur, alkohol menguap meninggalkan nuansa aromatik dan senyawa rasa di belakang hidangan terakhir.

Dalam aplikasi makanan penutup tertentu, seperti tarte apel rebus anggur merah Tatin, buahnya mengadopsi noda ungu cemerlang dari anggur dan memberikan rasa manis pada hidangan tersebut nada tinggi yang halus dan tajam—foil yang jauh lebih baik untuk sendok es krim vanila. Anda mungkin melayani di sampingnya.

Apa yang Ditambahkan Anggur ke Resep?

Anggur dapat menambahkan unsur rasa, aroma, dan kelembapan pada suatu hidangan. Ini dapat digunakan untuk mengasinkan daging atau sayuran atau menggabungkan rasa langsung dari panasnya wajan. Anggur merah lebih tannic dan memiliki rasa yang lebih berani daripada anggur putih, yang dapat menambahkan keasaman yang ringan dan renyah.

Varietas anggur yang berbeda membawa profil rasa dan kualitas mereka sendiri untuk jenis hidangan tertentu. Tetap berpegang pada jenis anggur (merah, putih, atau anggur yang diperkaya seperti sherry) yang diminta oleh resep, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen di antara berbagai anggur dan lihat apa yang paling Anda sukai.

Apa Perbedaan Antara Memasak Anggur dan Anggur Biasa?

Menyebut sesuatu sebagai anggur masak seringkali hanya mengacu pada anggur meja biasa yang cocok untuk minum dan memasak. Namun, Anda mungkin juga melihat botol dengan nama yang sama, sering disimpan di antara cuka dan bumbu di beberapa toko bahan makanan. Anggap itu sebagai anggur masak: Ini memang mengandung alkohol, tetapi anggur ini juga mengandung garam, dan terkadang gula dan rempah-rempah lainnya, untuk membuatnya stabil di rak dan lebih beraroma. (Anggur Shaoxing, atau anggur masakan Cina, adalah anggur beras berbumbu yang biasa digunakan di banyak masakan Cina.) Jangan minum anggur masak.

Cara Memilih Anggur Memasak

Memilih anggur untuk dimasak tidak sesulit kedengarannya. Umumnya, Anda harus memasak dengan anggur yang akan Anda minum sendiri. Anda bisa memasak dengan sebotol anggur terbuka selama beberapa hari, atau bahkan sebotol generik dari toko pojok. Jika Anda berencana untuk minum anggur yang sama dengan makanan, luangkan lebih banyak waktu untuk menemukan sesuatu yang Anda nikmati sendiri. Anda jarang menggunakan lebih dari percikan anggur yang baik dalam memasak, tetapi mungkin menyimpan vintage rak paling atas dan rilis terbatas itu untuk satu malam lagi. Sebagian besar dari apa yang membuat anggur mewah itu enak (aroma kompleks, kematangannya) akan hilang melalui proses memasak.

Jika Anda memiliki pilihan, cobalah untuk membeli anggur kering daripada yang manis, karena sisa gula dalam anggur manis akan memberikan rasa manis yang tidak diinginkan pada hidangan. Kedua, jenis anggur yang Anda beli paling penting.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

bagaimana Anda menggunakan termometer daging?

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Varietas Anggur Putih Terbaik Untuk Memasak

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

pengeluaran pemerintah untuk barang, jasa, dan faktor produksi.

Ada tiga varietas anggur putih yang umum, tetapi seperti apa pun dalam memasak: Jika Anda tidak memilikinya, berimprovisasi sebaik mungkin. Varietas dengan sisa gula yang lebih tinggi, seperti riesling, atau Gewürztraminer , tidak enak untuk dimasak karena gulanya bisa menjadi karamel atau mungkin membuat hidangan yang gurih terlalu manis. Anggur dengan karakter kering serupa di bawah, seperti Albarino atau Chenin blanc, bekerja dengan baik.

• Pinot Grigio adalah putih yang biasa digunakan untuk memasak, berkat sifatnya yang kering, renyah, dan tidak rumit. Ini melengkapi karakter yang lebih lembut dari sebagian besar hidangan laut, dengan mencerahkan kaldu berbumbu untuk kerang kukus atau menambahkan sentuhan dimensi pada udang dan linguine yang disiram rempah segar. Pelajari lebih lanjut tentang pinot grigio di sini.
• Sauvignon Blanc adalah anggur putih segar yang dapat menambahkan unsur jeruk dan herba ke dalam hidangan. Gaya warna putih ini bekerja selaras dengan bumbu marinade yang segar, atau menumis ikan segar—tetapi juga merupakan pilihan yang lebih disukai saat membuat risotto. Sauvignon blanc yang asam dan berair adalah pasangan yang sempurna untuk krim risotto yang kental; memasukkannya ke dalam proses memasak memberikan gema yang sangat halus dari pasangan itu ke dalam hidangan itu sendiri. Pelajari lebih lanjut tentang sauvignon blanc di sini .
• Chardonnay adalah anggur klasik bermentega, kaya, dan bertubuh penuh yang anggur bekerja dengan baik dalam menyiapkan hidangan ayam krim atau saus pasta. Hindari chardonnay yang terlalu ek karena kemungkinan akan menjadi pahit selama proses memasak; chardonnay unoaked menyelesaikan pekerjaan dengan baik.

Varietas Anggur Merah Terbaik Untuk Memasak

Pilihan Editor

Jika anggur putih kering mengutamakan sisi menu yang lebih ringan, rasa gurih mendapat dorongan dari berbagai warna merah. Ketahuilah bahwa merah besar dan bertubuh penuh seperti zinfandel, shiraz, dan syrah cenderung membawa tanin besar juga, yang bisa berubah menjadi berkapur saat dimasak. Merah Dunia Lama dengan tanin moderat sedikit lebih ramah. Jika ragu, ambil salah satu dari ini dari rak:

• Cabernet Sauvignon adalah anggur bertubuh penuh yang populer. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk merebus protein seperti tulang rusuk . Efek braising akan melunakkan daging saat dimasak dan memperkaya rasa dari bahan tambahan. Cairan rebusan sisa kemudian dapat digunakan sebagai glasir. Saat deglazing dengan cabernet, kekurangan gula akan mencegahnya mengkaramel di atas wajan panas. Pelajari lebih lanjut tentang cabernet sauvignon di panduan kami di sini .
• Pinot Noir adalah varietas yang jauh lebih ringan yang dimasak dengan baik dengan rebusan daging. Anggur ringan akan melunakkan daging saat dimasak dan bekerja dengan rasa berlemak. Metode ini akan membutuhkan beberapa cangkir anggur, jadi pinot noir adalah varietas pilihan yang tidak terlalu berani atau terlalu kuat.
• merlot adalah anggur merah halus yang menghasilkan buah dengan tanin rendah. Seperti cabernet dan pinot noir, anggur ini juga dimasak dengan baik dengan protein. Gunakan merlot untuk saus panci atau pengurangan. Proses ini melibatkan memanaskan anggur merah dengan beberapa bahan bumbu lainnya di wajan dengan api kecil sampai mendidih. Ini mengentalkan anggur dan membuat rasa yang berani itu jauh lebih terkonsentrasi. Ini menghasilkan saus yang kaya saat selesai.

Memasak Dengan Anggur yang Diperkaya

Anggur yang diperkaya memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi daripada anggur meja rata-rata, berkat penambahan alkohol sulingan. ABV yang lebih tinggi itu, biasanya di sekitar 20%, mencegah anggur rusak, dan memungkinkan pembuat anggur yang diperkaya untuk mengeluarkan rasa yang lebih kompleks melalui oksidasi, yang biasanya dibaca sebagai catatan seperti kismis.

• Marsala adalah anggur Italia yang diperkaya, dijual kering dan manis. Dalam aplikasi klasik seperti chicken marsala, sweet marsala menambahkan pinggiran karamel pada bahan-bahan seperti jamur. Ini juga digunakan di banyak makanan penutup berbasis custard Italia. Marsala kering, seperti anggur putih kering, sangat cocok untuk kerang.
• Pelabuhan dan kayu adalah pesaing fantastis untuk pencuci mulut. Menguranginya, seperti yang Anda lakukan dalam saus pan, menciptakan setengah glasir dengan kekentalan yang elegan dan nada prune dan rempah-rempah, tidak seperti cuka balsamic yang sudah tua . Ingatlah bahwa rasa manisnya akan meningkat saat Anda menguranginya, jadi pilihlah yang sesuai.
• Sherry adalah anggur putih tua yang dilengkapi dengan brendi. Sherry masak yang dibumbui juga merupakan tambahan populer untuk rebusan dan sayuran bersahaja.

Apa yang Harus Diganti Anggur dalam Memasak?

Ini bukan akhir dunia jika Anda tidak bisa mendapatkan anggur tepat waktu untuk makan malam. Banyak pengganti memberi Anda hasil akhir yang serupa, hanya dengan sedikit bakat.

• persediaan . Kaldu ayam, sayur, atau sapi akan memberikan rasa dan aroma. Anda dapat menggunakan kaldu ayam atau sayuran untuk resep anggur putih dan salah satu dari tiga stok untuk resep anggur merah. Pelajari cara membuat lima stok berbeda dalam panduan kami di sini.
• Cuka anggur merah atau putih , tergantung apakah Anda akan menggunakan anggur merah atau putih. Pelajari semua tentang berbagai jenis cuka masak dalam panduan lengkap kami di sini.
• Jus . Jus buah yang kaya seperti anggur, cranberry, atau delima dapat menggantikan anggur merah. Apel, anggur putih, atau jus lemon dapat menggantikan anggur putih.
• air . Jika ragu, gunakan air. Menggunakan anggur dalam hidangan terutama merupakan cara untuk menambahkan rasa yang kompleks tanpa mengubah jumlah cairan secara mendasar. Jika Anda menambahkan air, cukup bumbui dengan air untuk memastikan Anda tidak mengencerkan rasa akhir hidangan.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.