Cara Merebus Betis Domba: Resep Betis Domba Rebus yang Lembut

Daging domba rebus yang lezat—ciri khas makan malam Paskah bagi sebagian orang, dan pembuatan Kamis malam di atas rata-rata bagi sebagian lainnya—mungkin memerlukan beberapa jam kesabaran, tetapi hasilnya sepadan dengan menunggu.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Betis Domba?
• Seperti Apa Rasa Lamb Shank?
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Betis Domba
• Resep Betis Domba Rebus

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Betis Domba?

Lamb shank adalah potongan daging dari bagian tulang kering kaki domba yang biasanya dijual dalam dua variasi: Foresshank (dari kaki depan yang lebih kecil) dan hindshank (dari kaki belakang yang lebih berisi), dengan daging utuh di sekitar tulang.

Seperti Apa Rasa Lamb Shank?

Domba adalah daging yang berumput, seperti daging, dan betis domba adalah ekspresi paling berani dari keanehan itu, berkat tingkat jaringan ikat yang lebih tinggi dan relatif sedikit lemak. Betis domba adalah protein ideal untuk direbus , metode memasak kombinasi yang dimulai dengan penggorengan diikuti dengan memasak lambat dalam cairan—biasanya dalam oven Belanda atau slow cooker.

Merebus adalah cara terbaik untuk menyiapkan betis domba, yang bisa berubah menjadi benang jika dimasak terlalu cepat. Braising melunakkan potongan daging yang lebih keras, melarutkan kolagen dan jaringan ikat ke dalam gelatin (yang membuat saus atau saus lebih kaya nanti) dan membujuk rasa melalui setiap serat daging sampai empuk.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Betis Domba

Betis domba paling baik disajikan dengan hiasan yang dapat menyerap semua cairan rebusannya yang beraroma, seperti kentang tumbuk atau polenta . Untuk lauk pelengkap, pilihlah persiapan sederhana dari sayuran musim semi segar, seperti kacang hijau, lobak, kacang polong, asparagus, atau jamur.

Saus mint biasanya disajikan dengan daging domba karena rasa herba yang tajam dan mengklarifikasi dapat bertahan dengan profil rasa protein yang sama tajamnya. Salsa verde atau chimichurri yang cerah dan renyah juga cocok dipadukan dengan betis domba rebus.

Resep Betis Domba Rebus

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 betis domba
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
• 1 bawang kuning sedang, cincang kasar
• 4-5 siung bawang putih, cincang
• 2 wortel besar, iris miring
• 2 sendok makan pasta tomat
• cangkir anggur merah (pilih anggur rendah tanin seperti merlot)
• 4 cangkir kaldu sapi (kaldu sayur atau ayam juga bisa)
• 3 sendok makan sari apel atau cuka sherry
• 2 lembar daun salam
• 2 tangkai rosemary segar

1. Sekitar 30 menit sebelum Anda berencana memasak, keluarkan betis domba dari lemari es dan biarkan matang di atas meja. Bumbui dengan garam dan merica.
2. Panaskan oven hingga 325 ° F.
3. Di atas kompor, panaskan minyak dalam oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi. Bakar betis domba, dengan tujuan untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang dalam dan rata, sekitar 4-5 menit per sisinya. Angkat, dan sisihkan.
4. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga mulai layu. Tambahkan bawang putih, wortel, dan pasta tomat, dan bumbui dengan garam dan merica. Masak hingga aromatik dan pasta tomat mulai menjadi karamel, sekitar 1 menit. Deglaze oven Belanda dengan anggur merah, aduk dengan sendok kayu untuk melonggarkan semua fond dari betis yang terbakar di bagian bawah panci.
5. Tambahkan kaldu sapi, cuka, daun salam, dan rosemary lalu aduk hingga rata. Cicipi, dan sesuaikan bumbu seperlunya. Kembalikan betis domba ke dalam panci, masukkan ke dalam cairan rebusan sehingga benar-benar tertutup.
6. Tutup, dan pindahkan panci ke oven. Masak selama 2–2 jam, atau sampai daging terlepas dari tulang dan mudah lepas hingga ke ujung garpu.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.