tarte Tatin adalah permata pedesaan di alam semesta kue. Kue ini jauh lebih rewel daripada pai apel dengan kisi-kisi dan memiliki fitur performatif yang solid tepat di bagian akhir. tarte Tatin adalah resep yang mudah dibuat yang cocok untuk acara besar dan kecil.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
Apa itu Tatin Tarte?
tarte Tatin adalah kue tar apel Prancis terbalik yang sangat mirip dengan pai apel terbalik. Makanan penutup dibuat dengan apel yang dikaramelisasi dengan gula dan mentega di atas kompor, kemudian dimasak dalam oven di bawah lapisan kue mentega . Sebelum disajikan, tukang roti membalik kue tart keluar dari panci untuk memperlihatkan mahkota apel karamel yang berkilau, dan kerak yang renyah dan pecah-pecah.
Bagaimana Sejarah Tarte Tatin?
Itu kue tart mendapatkan namanya dari Hôtel Tatin, sebuah hotel di wilayah Sologne Prancis yang dioperasikan oleh dua saudara perempuan, Stéphanie dan Caroline Tatin, pada tahun 1880-an. Sedangkan makanan penutupnya mirip dengan kue solognote , kue tar buah terbalik yang umum di wilayah tersebut, ada dua cerita asal yang berkaitan dengan penciptaan kue tart : Menurut salah satu legenda, pengusaha hotel Stéphanie Tatin ada di proses pembuatan pai apel tradisional , tetapi secara tidak sengaja membiarkan apel menjadi karamel terlalu lama di dalam wajan; mencari perbaikan cepat, dia melemparkan adonan di atas isian pai dan menghabiskan semuanya di oven. Para tamu, tentu saja, diambil dengan kesalahan. Legenda ini ditentang oleh cerita asal yang sedikit berbeda, yang menunjukkan bahwa Stéphanie secara tidak sengaja memanggang kue tar apel secara terbalik dan memilih untuk tetap menyajikannya.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik MemasakResep Tarte Tatin
Waktu persiapan
15 menitTotal Waktu
2 jam 50 menitWaktu masak
25 menitBahan
- Puff pastry atau adonan kulit pie, potong atau gulung hingga 10–11 inci
- 5–6 apel (pilih apel yang keras seperti Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala, atau Honeycrisp; terlalu lunak dan buahnya akan berubah menjadi saus apel sebelum kue matang)
- 1 batang mentega tawar
- 1 cangkir gula
- Sejumput garam halal
- Es krim vanilla atau crme fraîche, untuk disajikan
- Pertama, buat adonan, dan dinginkan minimal 2 jam.
- Sementara itu, panaskan oven hingga 375 ° F. Kupas dan inti apel, dan potong menjadi empat bagian tebal.
- Panaskan wajan besi cor 9 inci di atas api sedang-tinggi di atas kompor. Lelehkan mentega, lalu tambahkan gula. Aduk terus hingga larut, sampai campuran sedikit mengental menjadi sirup yang longgar. Kecilkan api jika mentega mulai gosong atau terlalu cepat kecokelatan.
- Tambahkan apel, dan bumbui dengan garam. Aduk perlahan untuk melapisi buah dan masak sampai sirup berubah warna menjadi kuning, dan apel mulai sedikit melunak, sekitar 10 menit lagi.
- Hapus dari panas. Dengan menggunakan spatula, dorong irisan apel menjadi lingkaran konsentris, dengan sisi melengkungnya berada di sepanjang bagian bawah panci. Ini akan menjadi yang teratas dalam presentasi akhir.
- Gulung adonan, dan letakkan di atas panci, menggunakan spatula Anda untuk menyelipkan ujung-ujungnya dengan lembut di sepanjang tepi luar. Tusuk-tusuk permukaan adonan beberapa kali dengan garpu agar udara bisa keluar.
- Tempatkan wajan di atas loyang untuk menampung jus yang menggelembung, dan panggang sampai kue berwarna cokelat keemasan dan renyah, berputar di tengah jalan, sekitar 25 menit.
- Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin sebelum menangani flip: Pertama, jalankan spatula offset atau pisau mentega di sekitar tepi adonan pastry untuk melonggarkan. Tempatkan piring besar—yang benar-benar menutupi lebar panci—di bagian atas. Kenakan sepasang sarung tangan oven dan kemudian, dengan satu tangan memegang piring dengan kuat di tempatnya dan tangan lainnya dengan pegangan yang baik pada pegangan wajan, balikkan dengan satu gerakan cepat dan letakkan di atas permukaan kerja yang bersih. Dengan sangat hati-hati, angkat wajan. Anda mungkin menemukan beberapa apel menempel di wajan; cukup masukkan kembali ke tempatnya, dan gunakan spatula untuk merapikan semuanya sesuai kebutuhan. (Untuk mengangkat kue, Anda dapat menggunakan sikat kue untuk melapisi apel dengan karamel yang tersisa di wajan.)
- Sajikan hangat kue tart bersama es krim vanila untuk pelengkap manis dan lembut klasik, atau tambahkan rasa gurih untuk menonjolkan manisnya apel dan karamel dengan sesendok crème fraîche.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
