Apa itu Maserasi Karbonik? Pelajari Tentang Proses Pembuatan Anggur

Anggur tidak terasa seperti pisang dan permen karet, jadi mengapa beberapa anggur terasa seperti itu? Maserasi karbonat adalah teknik pembuatan anggur yang membuka ini dan senyawa rasa buah lainnya yang menyenangkan dari anggur merah jinak.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Maserasi Karbonik?
• Bagaimana Sejarah Maserasi Karbonik?
• Apa Proses Maserasi Karbonik?
• Apa Efek Maserasi Karbonik?
• Anggur mana yang biasa digunakan dalam maserasi karbonat?
• Apa itu Maserasi Semi-Karbon?
• Apa Itu Maserasi Dingin?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Anggur?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Apa itu Maserasi Karbonik?

Maserasi karbonat adalah proses pembuatan anggur yang berlangsung selama fermentasi untuk menghasilkan anggur merah segar, buah-maju, rendah tanin. Maserasi karbonat menggunakan seluruh kelompok anggur dalam tangki tertutup berisi karbon dioksida untuk memulai fermentasi di dalam setiap anggur.

Bagaimana Sejarah Maserasi Karbonik?

Maserasi karbonik terjadi secara alami ketika seluruh kelompok anggur berfermentasi di lingkungan yang miskin oksigen (anaerob), jadi mungkin telah menjadi bagian dari pembuatan anggur selama bertahun-tahun sebelum diakui sebagai proses yang berbeda. Ilmuwan Prancis Louis Pasteur adalah orang pertama yang mempelajari efek maserasi karbonat pada rasa anggur versus fermentasi biasa (aerobik). Pada tahun 1934, Michel Flanzy, ilmuwan Prancis lainnya, memperhatikan efek unik yang dimiliki gas karbon dioksida pada anggur, terutama selama fermentasi.

apa pengertian tema dalam cerita?

Apa Proses Maserasi Karbonik?

Anggur yang ditujukan untuk maserasi karbonik harus dipanen dengan tangan dalam bentuk tandan utuh dan bukan dimusnahkan dengan mesin. Seluruh cluster anggur ditambahkan ke tangki fermentasi yang telah disiram dengan gas karbon dioksida sampai menggantikan semua oksigen yang ada.

Dalam lingkungan anaerobik ini, anggur melepaskan enzim yang menyebabkan fermentasi intraseluler dimulai di dalam buah beri utuh. Karena karbon dioksida adalah produk sampingan dari fermentasi, gas terus menumpuk di bejana fermentasi, berkontribusi pada lingkungan yang kaya karbon dioksida. Kulit anggur pecah ketika jus di dalamnya mencapai sekitar 2% alkohol.

Pembuat anggur biasanya memisahkan jus dari kulit dan batang anggur pada saat ini. Mereka kemudian menambahkan ragi yang dipilih atau membiarkan ragi alami pada kulit anggur memulai fermentasi ragi. Proses fermentasi selesai ketika anggur kering, artinya semua gula yang tersedia dari jus anggur telah berubah menjadi alkohol.

Apa Efek Maserasi Karbonik?

Maserasi karbonat menciptakan ester (senyawa kimia beraroma buah) yang memberikan rasa khas tertentu pada anggur merah. Ini termasuk:

• Permen karet
• pisang
• Kirsch
• Kayu manis
• Stroberi

Tanin lebih rendah dan warna lebih terang . Anggur yang dibuat dengan maserasi karbonat adalah lebih rendah tanin dan warnanya lebih terang daripada anggur yang dibuat dengan fermentasi biasa. Tanin dan warna berasal dari kulit anggur, dan anggur yang dimaserasi secara karbon memiliki periode kontak kulit yang lebih pendek karena anggur tetap utuh selama bagian dari fermentasi.

Keasaman berkurang . Maserasi karbonat juga mengurangi keasaman anggur. Ini karena fermentasi enzimatik mengubah beberapa asam malat asam dalam must menjadi alkohol dan jenis asam lain yang rasanya lebih lembut. Fermentasi malolactic, konversi asam malat menjadi asam laktat tajam, terjadi setelah fermentasi utama dan juga berkontribusi pada rasa yang lebih lembut di mulut.

apa yang disebut bagian belakang buku?

Anggur mana yang biasa digunakan dalam maserasi karbonat?

Varietas anggur merah yang memiliki tanin rendah paling sering dibuat dengan maserasi penuh atau semi-karbonik. Ini termasuk:

tanda matahari dan bulan libra

• kecil
• Carigna
• granat. Pelajari lebih lanjut tentang Grenache dalam panduan lengkap kami di sini .
• Pinot noir. Pelajari lebih lanjut tentang Pinot noir di sini di panduan lengkap kami.
• Syrah. Pelajari lebih lanjut tentang Syrah di sini di panduan lengkap kami.
• Tempranillo. Pelajari lebih lanjut tentang Tempranillo di sini di panduan lengkap kami .
• Mourvèdre
• Valdiguie (di California)

Maserasi karbonat tidak digunakan untuk membuat anggur putih. Jus anggur putih biasanya langsung diperas dari kulitnya. Ini karena kulit anggur putih mengandung tanin, yang rasa pahitnya mengganggu ekspresi varietas anggur putih seperti sauvignon blanc atau riesling.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Apa itu Maserasi Semi-Karbon?

Maserasi semi-karbonik adalah fermentasi tandan utuh tanpa penambahan karbon dioksida ke tangki fermentasi oleh pembuat anggur. Berat kelompok anggur menghancurkan buah anggur di bagian bawah tangki, melepaskan jusnya. Ragi pada kulit anggur mulai memfermentasi jus ini, menghasilkan karbon dioksida yang menciptakan lingkungan anaerobik. Seluruh anggur di bagian atas tangki kemudian memulai fermentasi intraseluler enzimatik sampai pecah.

Maserasi karbonat penuh jarang digunakan kecuali dalam anggur murah yang diproduksi untuk konsumsi segera setelah panen. Maserasi semi-karbonat digunakan untuk membuat anggur buah dengan beberapa aromatik dari maserasi karbonat tetapi dengan cara yang lebih halus. Maserasi semi-karbonik lebih umum terjadi pada anggur Beaujolais berkualitas tinggi dan kadang-kadang di Burgundy yang berdekatan.

Apa Itu Maserasi Dingin?

Berpikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

cara menyelesaikan lempengan kayu tepi langsung

Maserasi karbonik tidak sama dengan maserasi dingin, teknik yang digunakan pada anggur seperti cabernet sauvignon dan merlot di Bordeaux dan California. Pra-fermentasi, anggur maserasi pada suhu rendah hingga lima hari. Proses ini mengekstrak warna dan rasa yang berbeda dari buah anggur daripada yang berasal dari suhu yang lebih tinggi dari fermentasi berikutnya.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Anggur?

Apakah Anda baru mulai menghargai perbedaan antara a Pinot Gris dan pinot grigio atau Anda ahli dalam memasangkan anggur, seni apresiasi anggur yang bagus membutuhkan pengetahuan yang luas dan minat yang besar pada bagaimana anggur dibuat. Tidak ada yang tahu ini lebih baik dari James Suckling , yang telah mencicipi lebih dari 200.000 anggur selama 40 tahun terakhir. Dalam MasterClass James Suckling tentang apresiasi anggur, salah satu kritikus anggur paling terkemuka di dunia mengungkapkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan anggur dengan percaya diri.

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki ahli dan kritikus anggur, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.