Panduan Kerang: Cara Mengenali dan Memasak 8 Jenis Kerang

Salah satu pilihan makanan laut yang paling berkelanjutan, kerang terjangkau dan mudah dimasak—tetapi kerang juga memiliki nama, spesies, warna, dan ukuran yang membingungkan. Pelajari semua yang perlu Anda ketahui tentang delapan kerang paling populer yang dapat dimakan.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Kerang?
• 8 Jenis Kerang yang Dapat Dimakan
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Kerang?

Kerang adalah moluska bivalvia milik kelas Bivalvia — sekelompok hewan invertebrata laut dan air tawar yang memiliki cangkang berengsel dua bagian, termasuk kerang, tiram, dan kerang. Kerang memiliki dua otot adduktor yang menyatukan cangkangnya dan kaki penggali yang memungkinkan mereka untuk menggali. Mereka menjalani sebagian besar hidup mereka terkubur di bawah pasir atau lumpur di lautan atau sungai.

8 Jenis Kerang yang Dapat Dimakan

Ada sekitar 150 jenis kerang yang dapat dimakan, tetapi hanya sedikit yang tersedia secara komersial .

cara menulis draf kedua

1. kerang keras

Kerang keras, juga dikenal sebagai quahogs (kata yang berasal dari kata Narragansett poquauock ), termasuk dua varietas utama:

• quahog utara ( Tentara bayaran tentara bayaran ), juga dikenal sebagai kerang hard-shell Atlantik, hidup di zona intertidal di pantai Atlantik dari Teluk St. Lawrence hingga Teluk Meksiko. Mereka memiliki cangkang putih keabu-abuan dan dijual dengan nama berbeda tergantung ukurannya. Kerang Littleneck adalah quahog utara terkecil yang bisa Anda beli. Mereka dinamai Little Neck Bay di Long Island dan biasanya lebarnya satu setengah inci. Littlenecks kecil, lembut, dan manis. Anda bisa memakannya mentah di cangkang setengah atau dikukus dalam pasta. Cherrystones lebarnya sekitar dua setengah inci. Anda bisa memakannya dengan cara dipanggang, mentah, atau diisi dan dipanggang. kerang sup adalah quahog utara terbesar—tiga inci dan lebih lebar. Karena keras, mereka umumnya tidak dimakan mentah; sebagai gantinya, mereka dimasak dan dipotong untuk sup krim.
• quahog selatan ( M. campechiensis ) dapat mencapai panjang enam inci dan hidup di zona pasang surut dari Teluk Chesapeake hingga Hindia Barat. Mereka memiliki cangkang putih yang berat dan dapat dimakan dengan cara yang sama seperti quahog utara.

dua. kerang mahoni

kerang mahoni ( pulau arktika ) juga dikenal sebagai quahog laut, dan mereka hidup di Atlantik Utara, terutama di sekitar Maine. Mereka adalah kerang bercangkang keras yang berbeda dari quahog utara dan selatan; mereka memiliki cangkang bulat, coklat tua atau hitam dan hidup lebih dalam di laut daripada kerang keras. Mereka memiliki siklus hidup yang lebih lambat daripada kerang lainnya: Mereka membutuhkan waktu sekitar enam tahun untuk mencapai kedewasaan dan dapat hidup hingga ratusan tahun. Kerang mahoni memiliki rasa yang lebih kuat daripada kerang keras dan sangat cocok untuk hidangan pasta.

cara menulis skripsi yang baik

3. Geoducks

Geoducks, diucapkan bebek-bebek, populer di Asia dan Pasifik Barat Laut. Dagingnya kenyal dan renyah dengan rasa asin. Ada dua spesies geoduck yang umum.

• geoduck Pasifik ( Panopea generosa ) tinggal di pantai Pasifik dari Alaska selatan ke Baja California. Dengan cangkang sepanjang tujuh hingga sembilan inci dan sifon luar hingga empat kaki panjangnya, mereka adalah kerang penggali terbesar. (Satu geoduck Pasifik dapat memiliki berat hingga delapan pon.) Mereka memiliki cangkang lonjong putih. Siphon sering disajikan mentah sebagai sushi atau ceviche, sedangkan perutnya memiliki rasa yang lebih kuat dan biasanya digunakan dalam sup atau tumis.
• geoduck Atlantik ( P. bitruncata ) hidup di pantai Atlantik dari Carolina Utara ke Teluk Meksiko dan secara efektif tidak dapat dibedakan dari kerabat Pasifik mereka.

Empat. Kerang Bercangkang Lunak

Juga dikenal sebagai kapal uap atau kerang leher panjang, kerang cangkang lunak ( Mya arenaria ) adalah ikon di New England tetapi hidup di kedua sisi Atlantik Utara dan di pantai Pasifik. Mereka juga dikenal sebagai kerang Ipswich karena Ipswich, Massachusetts, adalah pusat pemrosesan utama untuk kerang cangkang lunak. Kerang soft-shell memiliki siphon panjang dan putih keabu-abuan, cangkang berbentuk oval yang biasanya panjangnya satu setengah hingga tiga inci — tetapi dapat tumbuh hingga enam inci. Cangkangnya yang tipis dan rapuh menganga terbuka, yang dapat membuatnya berpasir, jadi Anda harus membersihkannya sebelum dimasak. Sajikan kerang cangkang lunak yang lebih kecil baik digoreng atau dikukus dan disertai dengan cairan yang mengepul (untuk mendesir kerang untuk menghilangkan pasir berlebih) dan mentega. Gunakan kerang yang lebih besar untuk sup krim.

5. Kerang Pisau Cukur

Kerang dalam keluarga Solenidae, dari genera Pedang dan Matahari , adalah kerang pisau cukur. Cangkang mereka rapuh dan menganga terbuka. Ada dua jenis kerang pisau cukur yang umum.

• Kerang pisau cukur Pasifik ( Siliqua patula ) alias kerang silet utara, berbentuk oval dan memiliki siphon yang panjang dan menonjol. Mereka umum di Pacific Northwest. Lembut dan manis, bisa dimakan mentah atau dimasak.
• Kerang pisau cukur Atlantik ( pedang lee atau kesuksesan merek ), juga dikenal sebagai kerang jackknife Atlantik, lebih tipis dan lebih ringan, dan rasanya lebih manis (dan kurang umum) daripada kerang pisau cukur Pasifik. Cangkang mereka hingga delapan inci panjang dan menyerupai pisau cukur lurus. Cangkangnya halus dan sulit dibersihkan. Kerang pisau cukur Atlantik bisa dikukus atau dipanggang.

6. Kerang Manila

kerang Manila ( Venerupis Filipina atau Ruditapes philippinarum ) adalah sejenis kerang kecil bercangkang keras manis yang ditemukan di samudra Pasifik. Di Pantai Barat Amerika Serikat, mereka dikenal sebagai kerang kukus. Mereka paling baik dimakan mentah, dikukus, atau dalam pasta. Mereka memiliki rasa yang kurang asin daripada jenis kerang lainnya.

7. Kerang Selancar

Kerang selancar ( Spisula padat ) berukuran besar (panjang hingga enam inci) dan sangat cocok untuk sup krim kerang. Mereka menyumbang hampir sepertiga dari panen kerang di Amerika Serikat, di mana mereka terutama ditemukan di perairan dalam di lepas pantai New Jersey.

tunjukkan cara memberikan pekerjaan pukulan

8. Kerang Washington

Kerang pantai Pasifik dari genus Sakidomus , Kerang Washington juga dikenal sebagai kerang mentega karena rasanya yang meleleh di mulut. Mereka biasanya dikukus atau dipanggang. Ada dua jenis:

• Kerang Washington Utara ( S. giganteus ) dapat ditemukan dari Alaska ke San Francisco dan berdiameter hingga empat inci.
• Kerang Washington Selatan ( S. nuttalli ) lebih besar (hingga tujuh inci) dan memiliki tanda ungu di dalam cangkangnya. Yang membingungkan, kerang ini sama sekali tidak ditemukan di Washington: Mereka dipanen dari Teluk Humboldt di California Utara hingga Baja California di Meksiko.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.