Resep Ful Medames: Cara Membuat Rebusan Kacang Fava

Ful medames adalah sup kacang fava vegetarian yang lezat.

apa yang harus dipakai di musim panas

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Ful Medames?
• Cara Melayani Ful Medames
• Resep Ful Medames Sederhana
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Apa itu Ful Medames?

ful medames (kadang-kadang dieja mudamma penuh ) atau fl , adalah hidangan Mesir yang dibuat dengan kacang fava. ful medames kemungkinan berasal ribuan tahun yang lalu. Di Kairo Abad Pertengahan, kacang fava dimasak semalaman dalam abu panas yang tersisa dari pemanasan pemandian umum; ful adalah bahasa Arab untuk kacang, dan medames kemungkinan berasal dari kata benda , atau abu. Di Mesir hari ini, juru masak membuat ful medames dengan merendam kacang fava kering semalaman. Selanjutnya, mereka merebus kacang, lalu membiarkannya mendidih perlahan di atas kompor semalaman untuk sarapan pagi berikutnya. Saat empuk dan pekat, kacang dicampur dan dihaluskan dengan minyak atau samneh ( mentega yang diklarifikasi mirip dengan ghee ).

ful medames mengambil variasi regional di seluruh Afrika Utara dan Timur Tengah. Di Yordania, misalnya, ful medames adalah saus seperti hummus. Di Suriah, ful medames cenderung lebih pedas. Medames ful Maroko memiliki konsistensi yang lebih seperti sup. Versi lain adalah ful medames salad, yang menyajikan kacang fava dingin yang dimasak dan dicampur dengan tomat, bawang merah, peterseli, jus lemon, dan minyak zaitun.

Cara Melayani Ful Medames

Itu khas untuk dimakan ful medames dengan telur untuk sarapan, tetapi juga bisa menjadi bagian dari setengah , atau piring makanan pembuka. Konsistensi pekat dari fl sangat cocok untuk disendok dengan roti pipih Mesir ini gila atau roti pita hangat yang baru dipanggang . Untuk mezze, sajikan fl dengan makanan pembuka sederhana seperti feta atau labneh yang diasinkan, zaitun, dan salad tomat atau mentimun. Menggabungkan ful medames dengan bumbu seperti acar tajam dan irisan daun bawang atau daun bawang. Mesir gerimis ful medames dengan teh salad , saus tahini-bawang putih-cuka.

Resep Ful Medames Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir kacang fava Mesir kering, direndam semalaman (atau ganti 15 ons kacang kalengan)
• cangkir minyak zaitun extra virgin (atau ghee)
• 2 sendok teh jinten yang baru digiling
• sendok teh bubuk cabai, seperti cabai rawit atau lada Aleppo
• 1 sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya
• sendok teh lada hitam yang baru digiling
• 4 siung bawang putih, kupas dan parut halus atau tumbuk menjadi pasta dengan lesung dan alu
• cangkir jus jeruk nipis segar (atau jus lemon segar)
• cangkir peterseli segar cincang, untuk disajikan
• Irisan jeruk nipis atau lemon, untuk disajikan
• 2 telur goreng atau rebus, untuk disajikan (opsional)
• bawang merah kecil, iris tipis, untuk disajikan (opsional)

1. Tiriskan kacang basah atau kalengan dan bilas dengan air dingin. Dalam panci sedang, tutup kacang dengan air dingin sejauh 1 inci.
2. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak sampai sangat empuk dan kental, sekitar 2 jam untuk kacang kering dan 15 menit untuk kacang kalengan.
3. Gunakan sendok untuk mengeluarkan 1-2 cangkir kacang dan cairan masak. Gunakan penghalus kentang atau garpu untuk menumbuk kacang, lalu kembali ke panci dengan minyak zaitun, jinten, bubuk cabai, garam, merica, dan bawang putih.
4. Didihkan sampai cairan berkurang dan rasa telah menyatu, sekitar 5-10 menit lagi. Angkat dari api dan aduk dengan air jeruk nipis atau lemon. Sajikan dengan irisan jeruk nipis atau lemon, telur, dan bawang bombay.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.