Resep Wiener Schnitzel Chef Thomas Kellereller

Wiener schnitzel—potongan daging sapi muda yang tipis, dilapisi tepung roti, dan digoreng—adalah makanan khas Wina dan makanan pokok masakan Austria. Secara tradisional disajikan dengan peterseli dan lemon.

Di sini, Chef Thomas Keller dari The French Laundry yang berbintang Michelin membagikan tekniknya untuk membuat schnitzel wiener klasik.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Varietas Schnitzel?
• Tips Chef Keller untuk Membuat Wiener Schnitzel Terbaik Best
• Resep Wiener Schnitzel Chef Thomas Kellereller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Apa Varietas Schnitzel?

Daerah kuliner dan budaya yang berbeda telah memunculkan berbagai macam schnitzels, masing-masing mengundang hiasan dan saus mereka sendiri. Cobalah berbagai resep dan kombinasi, dan temukan yang paling Anda sukai.

• Pemburu schnitzel : Juga disebut jager schnitzel, jenis schnitzel ini secara tradisional disajikan dengan saus jamur (foto).
• Stik ayam goreng : Saudara Jgerschnitzel Amerika, steak ayam goreng disajikan dengan saus jamur (meskipun di Amerika Serikat, saus jamur juga disebut saus pemburu).
• Schnitzel gipsi : Sering disertai saus zigeuner, schnitzel Jerman ini dibuat dengan tomat, paprika, dan bawang.
• Ham schnitzel : Di Denmark, schnitzel babi dilapisi tepung roti yang disebut skinkeschnitzel sering cocok untuk hiasan lemon, caper, lobak, dan ikan teri.
• Floridanleike : Potongan daging babi Finlandia yang dikenal sebagai floridanleike sering dinikmati dengan buah persik goreng dan bearnaise Sauce .
• Daging Sapi Milanese : Klasik Italia, Veal Milanese sering dihiasi dengan irisan lemon.

Sementara tradisi yang berbeda telah memunculkan berbagai jenis schnitzels, fokus Chef Keller dalam resepnya adalah schnitzel wiener tradisional dengan hiasan klasik peterseli dan lemon—persiapan yang ia harap akan membuat teman-teman Austrianya bangga.

Tips Chef Keller untuk Membuat Wiener Schnitzel Terbaik Best

• Membumbui daging secara langsung dengan garam akan menarik kelembapan dari permukaan, yang berarti Anda akan mendapatkan lapisan tepung yang tebal dan berat, jadi Chef Keller menyarankan agar Anda membumbui telur—dan membumbuinya dengan banyak.
• Alih-alih membeli daging yang sudah diiris, Chef Keller merekomendasikan untuk mengiris daging sapi sendiri.
• Lebih baik memotong irisan yang lebih tebal dan menumbuknya tipis-tipis daripada memotong irisan tipis, karena menumbuk akan melunakkan daging.
• Karena menumbuk daging sapi untuk wiener schnitzel membutuhkan gerakan yang lebih kuat daripada menumbuk dada ayam untuk ayam mesum , Chef Keller memasukkan daging ke dalam kantong dapur yang kokoh dan dapat ditutup rapat, bukan di antara lapisan bungkus plastik.
• Meskipun membuat remah roti sendiri adalah sebuah pilihan, remah roti berkualitas tinggi sudah tersedia di toko-toko. Carilah remah roti yang tidak mengandung tambahan gula atau rasa. Anda juga dapat menggunakan panko, tetapi hancurkan dalam food processor hingga menjadi remah yang lebih halus untuk aplikasi ini karena sangat rapuh.
• Semprotkan daging dengan air untuk membantu menciptakan lapisan pemisah yang lapang antara daging dan lapisan remah rotinya yang renyah—tanda schnitzel sejati.

Resep Wiener Schnitzel Chef Thomas Kellereller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

• 2 pon putaran atas daging sapi muda yang dipangkas, potong gandum menjadi irisan setebal 12 inci (5-6 ons irisan daging sapi muda per orang)
• Tepung serbaguna
• Tepung roti
• 3 butir telur dipecah menjadi mangkuk, tetapi tidak dikocok (2 hingga 3 butir telur sudah cukup untuk sebagian besar aplikasi, cukup untuk lapisan inci di bagian bawah piring lebar)
• air
• garam halal
• Minyak canola
• irisan jeruk nipis
• Peterseli

Peralatan :

• Talenan dilapisi dengan bungkus plastik
• Martil
• wajan tumis 12 inciinch

1. Tempatkan sepotong daging sapi muda dalam kantong plastik food grade besar dan tumbuk dengan sisi palu daging yang berduri sampai mencapai ketebalan yang seragam sekitar ¼ inci. Pindahkan ke piring dan ulangi dengan sisa daging sapi. Irisan daging dapat dibungkus dan didinginkan hingga 12 jam.
2. Siapkan stasiun breading dengan tiga mangkuk. Masukkan sekitar inci tepung ke dalam mangkuk dangkal yang cukup lebar untuk menampung irisan daging. Kocok telur dengan ringan di mangkuk kedua. Tambahkan air untuk mengencerkan kocokan telur—cuci telur harus memiliki kekentalan krim, dan bumbui dengan garam.
3. Sebarkan setengah inci remah roti di yang ketiga. Jika menggunakan panko, haluskan terlebih dahulu di food processor sampai halus.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar sampai mulai mengkilat. Anda dapat menyesuaikan panas sesuai kebutuhan setelah Anda mulai memasak.
5. Keruk irisan daging, kerjakan satu per satu. Pertama, semprot irisan daging dengan air. Celupkan kedua sisi irisan daging ke dalam tepung, tepuk-tepuk kelebihannya. Kemudian celupkan kedua sisi ke dalam telur, biarkan kelebihan menetes kembali ke dalam mangkuk. Terakhir, lumuri kedua sisinya dengan tepung panir.
6. Tambahkan irisan daging yang dikeruk ke dalam minyak panas dan masak selama sekitar 1 menit di setiap sisinya, sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring berlapis handuk kertas untuk beristirahat. Untuk piring, hiasi hanya dengan irisan lemon dan peterseli.

Catatan resep:

• Jika menyiapkan jumlah yang lebih besar, masak dalam kelompok atau gunakan beberapa panci untuk menghindari kepadatan yang berlebihan—satu schnitzel per penggorengan. Saat memasak batch berikutnya, jaga agar wiener schnitzels tetap hangat di rak kawat di atas loyang di dalam oven. Ini akan memastikan schnitzels Anda tidak kehilangan kerenyahannya.
• Jika Anda ingin menyajikannya dengan lauk, cari sesuatu yang ringan, cerah, dan menyegarkan dengan asam yang baik, seperti Salad kentang Jerman Chef Keller —Iringan klasik untuk wiener schnitzel.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.