Resep Saus Béarnaise Prancis yang Mudah

Saus Hollandaise yang lebih gurih, saus béarnaise, tidak hanya untuk steak: saus ini menambahkan semangat tertentu pada ikan rebus yang lembut atau ayam panggang yang renyah. Saus telur hangat terkenal mudah dikacaukan, tetapi selama Anda menjaga panasnya tetap rendah dan menambahkan mentega satu sendok makan sekaligus, Anda akan mendapatkan saus Prancis yang mewah di atas meja dalam 15 menit.

apa saja jenis-jenis konflik?

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Saus Béarnaise?
• Apa Perbedaan Antara Saus Béarnaise dan Hollandaise?
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Saus Béarnaise
• Resep Saus Béarnaise Prancis Klasik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Saus Béarnaise?

Béarnaise (Prancis untuk dari Béarn, sebuah provinsi di pegunungan Pyrenees) adalah saus yang terbuat dari kuning telur, mentega, cuka anggur putih, bawang merah, dan tarragon. Saus mendapatkan ketebalannya dari emulsi telur halus yang harus tetap hangat untuk mencegah pemisahan.

berapa banyak kata yang harus ada dalam satu bab?

Apa Perbedaan Antara Saus Béarnaise dan Hollandaise?

Hollandaise, dibuat dengan mentega, kuning telur, dan jus lemon , adalah saus ibu di kepala keluarga di mana saus béarnaise adalah bagiannya ( keduanya sama lezatnya dengan Eggs Benedict ). Hollandaise dan béarnaise dibuat dengan cara yang sama tetapi dibumbui secara berbeda: hollandaise ringan dan hanya dibumbui dengan jus lemon, sedangkan béaranaise memiliki semua rasa anggur, cuka, bawang merah, dan tarragon yang kuat.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Saus Béarnaise

Béarnaise adalah pelengkap klasik untuk steak frites, dan cocok dengan potongan lembut seperti filet mignon atau ribeyes yang lebih gemuk. Ini juga lezat dengan telur, ikan, atau ditaburi sayuran seperti asparagus kukus atau kentang rebus baru.

Resep Saus Béarnaise Prancis Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• cangkir cuka anggur putih
• cangkir anggur putih kering
• 1 bawang merah cincang kecil
• sendok teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi secukupnya
• 1 sendok makan tarragon segar cincang halus
• 2 kuning telur besar
• cangkir mentega tawar, dilelehkan
• Garam halal, secukupnya

1. Dalam panci kecil di atas api sedang, gabungkan cuka, anggur, bawang merah, merica, dan daun tarragon. Didihkan dan segera kecilkan api. Didihkan campuran cuka sampai cairan berkurang menjadi sekitar 2 sendok makan, 3-5 menit. Angkat dari api dan sisihkan hingga benar-benar dingin.
2. Isi panci kecil lainnya atau ayam pedaging ganda (atau bain-marie) dengan sekitar satu inci air dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Sementara itu, pindahkan campuran cuka dingin ke mangkuk tahan panas kecil yang akan muat di atas panci dengan air mendidih (atau mangkuk ayam pedaging ganda). Tambahkan 1 sendok makan air suhu kamar dan kuning telur ke dalam campuran cuka dan aduk hingga tercampur.
3. Kurangi panas menjadi rendah dan atur mangkuk dengan campuran telur di atas panci, pastikan tidak menyentuh air. Kocok campuran kuning telur sampai mengental dan volumenya hampir dua kali lipat, sekitar 5-7 menit.
4. Tambahkan mentega cair 1 sendok makan sekaligus, aduk perlahan di antara setiap penambahan sampai emulsi. Sesekali angkat mangkuk dari api agar saus tidak terlalu panas. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan sisa tarragon dan sajikan segera.